ローレル日記22a

Delicacies(ごちそう）

肉類

★青椒肉絲（チンジャオロース）

まずは赤、黄色、緑の３色のピーマンと竹の子、今回は仙台牛を使います。
そして醤油、酒、砂糖、中華スープ、オイスターソースを混ぜ合わせ調味料
を作っておきます。

炒める！

肉は片栗粉にまぶし、半生に炒めます。同時に野菜も胡麻油で炒め、先ほど炒めた
肉と合わせます。最後に先ほど作ったソースを入れて炒めれば、美味しい青椒肉絲
の出来上がりです。2005,09,21

★鶏のチリソース煮

今回は知床の鶏モモ肉、赤パプリカ、葱を使います。

炒めます！

まずは鶏肉を油で半生程度に炒めます。炒めすぎると、後で野菜と炒める時に
かたくなってしまいます。半生程度に炒めたら、一度皿に移します。

味付け

今度は赤パプリカと葱を炒めます。先ほどの鶏モモ肉を炒めたフライパンを使うと、
旨みが残っていますので炒めます。そして鶏肉も混ぜて一緒に炒め、ハイミー、塩、
酒、砂糖、金華火腿スープ、ケチャップ、豆板醤を入れて炒めると出来上がり～
調味料の量はお好みでどうぞ！(-^〇^-) 2006,09,20

★焼き鳥（豚串）

豚肉はスーパーで売っている豚バラのブロックを使います。それと玉ねぎを
それぞれ適当な大きさに切ります。

下準備

豚バラは余分な脂を落として切るのがポイントです！切り終わったら玉ねぎと
肉を串に刺していきます。味付けは我が家では特別なものは使っておりません
が、ダイショーの塩こしょうを使います。これはめちゃうまいですから。

焼きます！

肉を焼くにはもちろん炭でやりますが、炭は弱火、中火、強火の三段階に炭の場所を
つくります。最初は強火、そして中火最後に弱火ででじっくり焼くと美味しい焼き鳥
の出来上がりです！＼(*｀∧´)／2006,09,23

★豚バラの角煮

我が家では豚バラブロックを５００ｇ使います。フライパンにオリーブオイルを
ひいて、豚バラブロックをすべての面を強火で焼き肉汁を閉じ込めます。

蒸します！

次に焼いた豚バラブロックを、ふかし釜で１５分ほど蒸しあげます。
そうすることで、豚バラの余分な脂を落とします。

味付け→煮込み

最後は鍋に醤油を水で割り、砂糖、酒を入れて沸騰させてから豚バラブロックを
煮込みます。その後は弱火で、１時間から１時間３０分ほど煮込んだら出来上が
りです。ここでのポイントは出来上がっても鍋から取り出し、いち日冷蔵庫に冷
やして、翌日温めてから食べるとより美味しいです。2007,05,05

★チキン南蛮

ソース作り

チキン南蛮のソースは２種類必要になります。まずはタルタルソースから作ります。
半分くらいの大きさの玉葱をみじん切りにして、水で辛味をとるためにひたします。
そしてゆで卵（卵黄だけ）を１個とキュウリを半分それぞれみじん切りにしてから、
玉葱や卵黄、キュウリをボールに入れてマヨネーズを多めに入れ、塩コショウを少々
入れてからよく混ぜます。次に甘酢ソースの作り方ですが、醤油、みりん、蜂蜜少々
ケチャップ少々、ウスターソース少々、塩コショウ少々、酢をお好みで加えて甘酢を
作ります。ここでのポイントは、玉葱は食感が大事ですので生のまま使います。

チキンを揚げ～完成！