食卓を彩る秋の味覚 かきのもとの下ごしらえの仕方

	新潟市の秋の味覚のひとつ、「かきのもと」。 昔垣根代わりに植えていたので、また、柿の木の根元で育てたからと、 名前の由来は諸説ございます。 山形の方では「もってのほか」と呼ばれるそうですが、 この語源は菊の御紋にひっかけて・・・らしいです。 苦味も無くさっぱりとしていて、ちょっと一品という時やお酒の肴にぴったりです。 家庭でも簡単に作れますので、ぜひお試しくださいませ。
	まず、花から花びらをもいでいきます。
	次に、大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、その中にお酢を少々入れます。
	お湯が沸騰したら、もいでおいた菊の花びらを入れて 箸で菊が浮き上がらないように沈めながら、サッとゆがきます。 菊300グラムで１〜２分(目安です。ゆがき過ぎに気をつけて！）
	ゆがき上がったら、ザルにあげて湯を切ります。 なるべく平らなザルに広げよく冷まします。（水にはさらしません。）
	よく冷めたら、食べやすい量を器に盛り、浸し汁をかけて出来上がりです。 ☆浸し汁は市販のつゆをお使いいただいてもおいしいです。(*^^)v
いろいろな美味しさ	お浸しの他、白ゴマ和えや緑の葉物（ほうれん草など）との和え物も楽しめます。 なんにでも合わせやすい「かきのもと」、この秋にぜひご賞味くださいませ。