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 市販のチョコレートシートを折りこみます。８００ｇのシートを４分割します。
一斤に４分の１シートを折り込みます。 |
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HBで生地を作ります。
できあがった生地を２分割し、きれいな面を上にしてよく絞った布巾を掛けて１０〜２０分生地を休ませます。
今回はミニ型用に、２分割した生地のひとつはもう２分割してあります。 |
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ベンチタイム終了後、生地を四角にのばし、中央に４分割したチョコレートシートをおきます。 |
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風呂敷で包むようにチョコシートを包みます。 |
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シートが出てこないようにとじ目をつまんでとじます。
面棒で２倍の長さになるまで伸ばします。 |
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三つ折りにし、もう一度伸ばします。 |
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３０ｃｍくらいまで均等に伸ばします。 |
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ピザカッターで生地を縦に３等分して端をしっかり合わせた後、三つ編みを編むように編みます。 |
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終わりもしっかり閉じます |
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そのまま静かに型の中へ入れます。 |
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ミニ型用の生地は同じように２回のばし折り込んだ後、編まずにクルクル丸めました |
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そのまま静かに型に入れます。 |
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２次発酵を３５℃で５０分し、溶き卵を表面に塗り、２００℃で２５分焼きます。 |
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焼き上がったら、型を上からトンっと落とします。
これをすることにより,
型離れもよくコシのあるパンになります。 |
