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 基本の生地づくりを参考にホームベーカリーで作ります。
基本の生地作り
出来上がったら４分割し、手のひらで押さえて軽くガス抜きをします。きれいな面が上に来るように丸め、よく絞った布巾を掛けて１５分休ませます。 |
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ベンチタイムが終了後、手のひらで押さえて軽くガス抜きをし、麺棒で生地をのばします。マヨネーズと粒マスタードを合わせ、生地に広げその上にベーコンをのせて、手前からきつめにクルクル巻きます。
手にベーコンの油が付いていると生地がくっつかないのできれいに拭き取ってからとじ目をつまんで閉じます |
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コロコロ転がして形を整えたら、とじ目を下にして３５℃のスチームで５０分二次発酵します。
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二次発酵が終わったらキッチンばさみで深めに切れ目を入れ、生地を左右に広げます。
すぐにはり付いてしまうので、一回切るごとに広げた方がきれいに形が作れます。 |
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２１０℃に予熱したのオーブンにしっかり霧吹きし、１５分焼きます。焼き上がったら、網にとってあら熱を取ります。 |
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外側はカリッとしていて、中はもちもちのベーコンエピのできあがりです。 |
