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アリコヴェールは、豊かな緑と農園が広がる
北杜市明野町の森の中で,
すべて手作りでパンを作り続けています。
小麦粉に厳選された材料を使うのはもちろん、
パンをふくらませる酵母も自然から採取して
自家培養した酵母を使用。
豊かな香りと自然な甘さ、パン本来の
奥深い味わいをお楽しみいただけるよう、
心を込めて焼き上げています。 |
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【主な使用材料】
山梨県産農薬不使用小麦
長野県産シラネ
岩手県産南部小麦
山梨県産農薬不使用ふすま
モンゴル産湖塩（天日乾燥）
伊豆大島産深層海塩
国産菜種油
材料の一部に、豆乳、米飴、メープルシュガーを使用しています。 |
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アリコヴェールでは、パンを発酵させるために自家製の果実酵母と独自の技術により90年以上も蔵に自生している天然の麹菌を採取し、玄米を入れて発酵させた「蔵つき天然麹玄米酵母」を使用しています。
市販されている純粋培養された天然酵母とはちがい、いくつもの麹菌が共存共栄して複雑で奥深い味のハーモニーを力強く醸し出します。 |
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市販されている"天然酵母"のほとんどは、より分けた一種類の菌を科学的な処理により純粋培養したものです。牛のエキスや化学調味料を培養液に使用したり、遺伝子操作された菌もあります。味噌・醤油・酢や酒類をはじめ、納豆・かつお節・ヨーグルト・チーズにもこうした菌が使われていることは、あまり知られていないようです。このような菌を使って作ったパンを、本来の自然食と言えるのでしょうか。
アリコヴェールでは、果実などを使って作る自家製の酵母と、福井県にあるマルカワみそさんに米を送り、蔵に自生している麹菌を「大豆」を用いて自家採取し「自然種付け」した米麹を使っています。いまでは珍しい伝統的な方法で採取された酵母は、4種類もの麹菌が共存共栄して、純粋培養された酵母では出せない不思議な力を発揮します。
自然の酵母を使ったパンは、思い通りにふくらんでくれないこともあります。でも、それが楽しいのです。「どこがいけなかったの？」「何でご機嫌ななめなの？」と顔色をうかがって、ひたすら尽くしています。こんな酵母を、私達はこよなく愛しているのです。 |
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