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2012,01 懐石料理 照寿庵 にて （小栗一也 料理長） 節分にちなんで、鰯(いわし)料理 強 皿 ・・・ 鰯とトマトのミルフィーユ（アンチョビソース） （左記写真） 御 飯 ・・・ 七福運巻・白雪巻 |
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2011,10 恵那峡 湖楽園 にて ホタテをテーマにしたコース料理 お造り ・・・ 炙りホタテ・イカ、山かけマグロ （左記写真) 酢の物 ・・・ |
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2011,10 手打ちうどん・そば 追分茶屋 にて 通常の単品メニューからの料理 前 菜・・・ （左記写真） お凌ぎ ・・・ 蕎麦のトマトソース和え |
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2011,07 日本料理 おか田 にて 先附 ・・・ 枝豆のムース・梅風味のムース(海老とハモの酢の物) （左記写真） お造り ・・・ マグロ・鯛・タコ・ホタテ・エビ |
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2011,06 日本料理 萩乃屋 にて 椀物 ・・・ ズッキーニ・ゴボウ （左記写真） 焼物・・・ 琵琶玉子・煮コゴリ・エビの棒寿司 大徳寺納豆といんげんの白和え |
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2011,04 金寿司 にて 揚げ物 ・・・ イカと海老の揚物（衣にカレーせんべいを使用） （左記写真） 食 事 ・・・ 握り寿司（鯛・飛騨牛・イクラとチコリ） |
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2010,12 湖楽園 にて 椀物 ・・・ かぶの茶巾 （左記写真） 焼物 ・・・ 長芋のスフレ（シメジ・牡蠣が入っています） |
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2010,11 お食事処 たつ家 にて お凌ぎ ・・・ 十六穀米の寿司と野沢菜巻き （左写真） 揚げ物 ・・・ 鯛とホタテのかだいふ揚げ トマトソース |
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2010,10 金寿司 にて いろいろなお寿司 手まり寿司 ・・・ サバ・サンマ・アジの手まり寿司 そば寿司 ・・・ 中の具はあなご・かんぴょう・出し巻きたまご 酢飯の変りに茶そばを使用 |
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2010,07 手打ちうどん・そば 追分茶屋 にて 鰻(うなぎ)をテーマにしたコース料理 酢の物 ・・・ 鰻和風カルパッチョ（左記写真） 骨切り鰻・トマト・ズッキニ・南京・その他 焼き物 ・・・ 蕎麦がき・鰻蒲焼・鰻白焼き博多 |
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2010,05 湖楽園 にて アイナメをテーマにしたコース料理 焼物 ・・・ アイナメとイチヂクの胡麻ペーストかけ （左記写真） 揚物 ・・・ アイナメのニラ包み揚げ、ホタテ貝柱揚げ |
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2010,04 和食 より道 にて 鯛（たい）をテーマにしたコース料理 煮物 ・・・ 鯛の子尾張巻き （左記写真） 焼物 ・・・ 鯛オリーブオイル香草焼き （芽ネギ・チャービル・ルッコラ） |
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2010,01 手打ちうどん・そば 追分茶屋 にて 蟹(かに)をテーマにしたコース料理 前菜 ・・・ 蟹のにぎり寿司と巻物・ズワイ蟹のにぎり (左記写真) ズワイ蟹の千枚巻・蟹玉子焼き 蒸物 ・・・ 蟹の海老芋包み蒸し |
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2009,12 日本料理 おか田 にて 蟹と豆腐をテーマにしたコース料理 温物 ・・・ かぶらと白子の茶碗蒸し（左記写真） 菊菜あん 焼物 ・・・ 鰤南蛮焼き・牡蠣の葱グラタン（右記写真） |
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2009,11 和食 より道 にて 河豚（ふぐ）をテーマにしたコース料理 河豚のにぎり寿司（左記写真） 河豚のリゾット（右記写真） 河豚雑炊にチーズを加えたリゾット風 |
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2009,10 手打ちうどん・そば 追分茶屋 にて 今月はうどん尽くし うどんのオムレツと和牛のステーキ（左記写真） デミグラス風ソースで味の付けてあるうどんを卵で包んだ うどんのリゾットと伊勢海老（右記写真） リゾットはご飯の替わりにうどんが細切れになっている |
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2009,09 研究会のバーベキュー 本日の食材 飛騨牛５等級のサーロイン・カルビ・ロース・心臓・レバー ホルモン、 味付け鶏肉・鴨肉・松茸・等々 その他野菜 この時期は親睦を図るためにバーベキューをするのですが、今回は当店のピザ釜を使ってやりました。さすがに研究会のメンバーとなると使う食材が豪華すぎ  豪華な食材で石の上がいっぱいです。 |
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2009,08 永井敏人 日本料理おか田にて 先付 ・・・ 茄子のムース・メロンと野菜のみぞれ サーモンの手まり寿司 (左記写真) 焼物 ・・・ レモン釜のスズキの幽庵 勉強熱心な「永井敏人」さんの料理を、日本料理おか田さんの厨房を借りてつくっていただきました。 初めての挑戦でかなり気合の入っていましたが、全体に見た目も楽しませていただき、おいしい料理でした。 |
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2009,07 金寿司 にて 鱧とアボカドをテーマにしたコース料理です。 お造り ・・・ 本マグロ・鯛・サーモン等の刺身 （左記写真） 酢物 ・・・・ マグロと山芋のアボカドソース和え 研究会のメンバーさんではないですが、勉強熱心な金寿司さんにておこないました。（この後正式なメンバーに仲間入り !(^^)! ） |
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2009,06 日本料理 おか田 にて ジャガ芋と海老をテーマにしたコース料理です。 先附(酢物) ・・・ 車海老と帆立と夏野菜のジュレ和え （左記写真） 焼物 ・・・ 鰆の利休焼き・海老の南蛮焼き （右記写真） |
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2009,04 湖楽園 にて 先附 ・・・ 枝豆のムース （左記写真） 揚物 ・・・ （右記写真） |
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2009,03 和食 より道 にて クエをテーマにしたコース料理 前菜 ・・・ 炙りクエ・赤貝・うるい分葱・湯葉巻き・酢味噌・防風 （左記写真） ホタテ・海老・クエ カルパッチョ （右記写真） メネギ・穂紫蘇・みぞれポン酢 オリーブ油 |
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2008,11 そば・うどん 追分茶屋 にて 新そばをテーマにしたコース 前菜・・・(左記) 焼き物・・・うどんのホワイトソース・パイ包み焼き(右記) |
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2008,10 鮨 はる本 にて 焼物 ・・・ 鰆のアドガドソースかけ（左記） 揚物 ・・・ 銀杏コロッケ（右記） |
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2008,07 日本料理 ふくうら にて 焼物 ・・・ 鱸のほうば味噌焼き（左記） 揚物 ・・・ 鮎の湯葉包み揚げ（右記） ※今回は料理研究会以外の人の店に行きました。たまには違った雰囲気を味わうのも良い勉強になりました。全体にやさしい味わいでした。 |
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2008,06 日本料理 おか田 にて 造り・しのぎ・・・アジの棒寿し・飛騨牛のタタキ 刺身（エビ・ホタテ・マグロ・カンパチ・カレイ・剣先イカ） 焼物・・・本マス・地鶏の杉板焼き（右記写真） |
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2007,12 日本料理 おか田 にて 先附 ・・・ カニムース・カニのキヌタ巻・きみずがけ カリフラワー(左記) 焼物 ・・・ ブリの大根オロシかけ（右記） |
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2007,11 和食 より道 にて 百合根をテーマにしたコース 先附 ・・・ 百合根・菊・松茸・イクラ・お浸し(左記) 焼物 ・・・ 揚げ湯葉・さわら百合根包み焼き・舞茸(右記） |
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2007,10 そば・うどん 追分茶屋 にて 新そばをテーマにしたコース 前菜・・・うどん鯖柿の葉寿司・炙りマグロそば寿司・柿たまご 松葉串・海老芋・そば味噌焼き（左記） 焼肴・・・そばがきバター焼き・かも、松たけ、焼きねぎ メねぎ（右記） |
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2007,08 湖楽園 にて 夏の魚 すずきをテーマにしたコース 前菜・・・いちぢくと落花生豆腐（左記） 焼物・・・すずきの蒸し物・トマト&玉ねぎ・バジルソース(右記) |
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2007,07 日本料理 萩乃屋 にて 夏の魚 鱧をテーマにしたコース 鱧めし・・・ごはんを焼いた鱧で巻いたもの(左記) 焼き鱧・・・だし醤油を軽く塗り、焼いたもの(右記) |
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