19. 02. 2007

  Для нас сакэ - увлечение . Увлечение и наслаждение, а не просто алкогольный напиток . Мы - клуб любителей и ценителей сакэ. Регулярно, раз в 1-2 месяца  встречаемся, дегустируем разные виды этого напитка, узнаем его историю и просто общаемся  ежегодно в феврале мы выезжаем за пределы Токио и посещаем 1-2 завода по производству сакэ. В этом году местом встречи были сразу три префектуры - Ямагата, Мияги и Фукусима. Хочу рассказать как выглядит технологическии процесс производства сакэ.

  Рис, предназначенный для производства сакэ, специально выращивается в междугорьях и на склонах холмов (там, где большой перепад дневной и ночной температур) и в свободную продажу не поступает. Главное отличие «сакэйного» риса от «кулинарного» – его крупнозернистость и большой вес. Для еды он практически не пригоден, зато его сердцевина особенно богата крахмалом, необходимым для получения спирта.

  Этот рис шлифуют , промывают , замачивают на несколько часов и выкладывают на лотки ,чтобы стекла вода. Подготовленый рис пропаривают в огромных пароварках. Распаренный , клейкии рис охлаждают. Далее рис обрабатывают кодзи - спорами специальных плесневых грибов , которые превращают крахмал в сахар. смесь пропареного риса и коджи выдерживают некоторое время в теплом и влажном помещении для ферментации. К ферментированной смеси добавляют особые дрожжи и выдерживают. Далее сакэ фильтруют и разливают в бутылки. Когда готово свежее сакэ нового года , на внешние ворота завода вывешивают этот шар из хвойных веток !

  Знатоки утверждают , что настоящее сакэ должно обладать 5 свойствами - быть сладковатым , кисловатым , терпким , с горечью и вяжущим одновременно....С фотографиями

Кобаяси Елена

 6 5 4 3 2 1