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| 材 料 (18cmのパウンドケーキ型1個分) |
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牛・豚あいびき肉 400g タマネギ 1個 パン粉 2/3カップ コンソメスープの素 1個 醤油 小さじ1 塩 少々 コショウ 少々 オールスパイス 少々 その他好みのスパイス 少々 |
うずら卵 6個 にんじん 1/2本 いんげん 6本 小麦粉 適量 |
| 実験の準備 | |
| (a) | コンソメスープの素を250mlの沸騰した湯に溶かし、醤油小さじ１を入れ室温まで冷やしておきます。 |
| (b) | にんじんを5mm角の棒状に切ります。このにんじんといんげんを湯通しして,、表面の水気をキッチンペーパー等で拭いておきます。 |
| (c) | パウンド型にクッキングペーパーを敷いておきます。 |
| 実験の手順 |
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| 1 |  |
ボウルにパン粉・塩・コショウ・オールスパイス・その他好みのスパイスを入れ混ぜ合わせます。 めんどくさい時は、バーガーヘルパーの様な市販のハンバーグ用のつなぎを使っても良いでしょう。 |
| 2 |  |
"1"にみじん切りにしたタマネギを加えよく混ぜ合わせます。 |
| 3 |  |
実験の準備(a)で準備したコンソメスープをパン粉が湿る程度になるまで少しずつ加えます。 スープがパン粉になじむまで10分くらいそのままにしてきます。 |
| 4 |  |
"3"に牛・豚あいびき肉を加えます。 |
| 5 |  |
あいびき肉とつなぎがほぼ均一に混ざるようにしっかりこねます。 |
| 6 |  |
混ぜ合わせた物に粘りが出てくるまでこねます。 |
| 7 |  |
肉の間に挟み込む具材です。 このあたりでオーブンを180℃にセットいて予熱を始めます。 |
| 8 |  |
クッキングペーパーを敷いたパウンド型に1cm弱の厚さに"6"を敷きます。 |
| 9 |  |
にんじんとインゲンに少量の小麦粉をまぶし、"8"に 完成後スライスしたときの断面を思い浮かべて置きます。 私は、左の写真のように置きました。 |
| 10 |  |
"9"に1cm弱の厚さに"6"を敷き、ウズラ卵を左の写真のように（ウズラ卵の横同士がくっつくように）置きます。パウンド型の長辺の端は5〜10mmくらい隙間が出来るようにしておきます。 ウズラ卵の縦（長い方）がパウンド型の長辺方向になるように並べると切ったときに白身部分しかないものが出てきます。 |
| 11 |  |
ウズラ卵がずれないように"6"を詰め込み、卵が見えない様（右側）にします。 |
| 12 |  |
"11"に にんじんとインゲンを置き、1cm弱の厚さに"6"を敷きます。 |
| 13 |  |
オーブンに入れる前の状態です。 |
| 14 |  |
180℃のオーブンで約30分、160℃に下げて約10分焼きます。 焼き上がったらパウンド型にたまっている肉汁と油を鍋に取り、クッキングペーパーごと焼き上がったミートローフを取り出し冷まし、10〜20mmの厚さにスライスします。 |
考 察 |
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| ・ | "6"を重ねていくとき、見栄えをよくしようと平らにしすぎたり、しっかりと押さえていないと完成後各層がうまくくっついていないことがあります。 | |
| ・ | "14"で取り出した肉汁と油のうち上澄みの油を容器に取り出し固めて冷凍しておくと炒め物の時などに使えます。 肉汁は、煮詰めて1/3位の量にし、ウスターソース・トマトケチャップ・砂糖（少量）コショウ・等を加え数分煮込むとミートローフのソースになります。（みじん切りのタマネギを少し加えても良い） |
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| 参考文献 | [キッコーマン]ホームクッキング/料理レシピ：ミートローフ |
