Deutsche Back u. Kochschule   Backstube Kornfeld

---

Schule 　　 教室について		ここでは、ドイツの主食となる食事パンについて、私が体験した中 　から少し説明をさせて頂きます。一人でも多くの方にご興味を持って頂け 　れば幸いです。 「ドイツ」というと「ジャガイモが主食でしょ？」って思っている方が多いのではないでしょうか。私も「ドイツパン」という存在を知る前はそうでした。 確かにドイツではジャガイモは良く食べられていますが、主食ではありません。ドイツの主食は「パン」です。では、ドイツパンとは一体どんなものなのか？ここでは、主食となるドイツパンについて少しだけ私なりに説明をさせて頂きます。 ドイツパンはヨーロッパで大きな特徴を持っているパンの１つで、ドイツ語圏のドイツ、オーストリア、スイスで作られ食べられています。いわゆる「黒パン（ライ麦パン）」しか無いと思っていらっしゃる方が多いと思いますが、小麦を使用したあっさりとした味の白いパンも多く存在し、人々に愛され消費されています。 ドイツパンは大きく分けて、「ブロート」と「ブレットゥヒェン」の２種類があります。ブロートは大きく焼いてスライスして食べるパンで、ライ麦や小麦の配合により様々なものが作られます。ブレットゥヒェンは「小さいブロート」という意味で、小ぶりに焼いたパンのことです。 小麦を主体にして焼くあっさりした味のブレットゥヒェンは朝食には欠かせません。食べ方は、ナイフで水平にカットしてバターをぬり、好みでハムやチーズのスライスをのせます。これをオープンサンド状態でパクッとかぶりつきます。ブレットゥヒェンをちぎって食べることはありません。 ブロートはライ麦100％の黒パンから白パンに至るまで、数え切れないほどの種類があります。ブロートに欠かせないライ麦はとても優れた栄養価を持ち、それを使って焼いたライ麦パンは噛み応えがあり、噛むうちに旨味が出てきます。 ブロートはドイツでは夕食にはもちろん、間食、お弁当でも食べられます。食べ方は、まず薄くスライスし、必ずバターをぬり、その上にトッピングをのせます。バター、トッピング、パン・・・この３種類がそろって初めてブロートの美味しさが100％引き出されます。 夕食ではブロートは主役です。ドイツでは、カルテスエッセン（＝冷たい食事）を頂きます。テーブルの中央にブロートのスライス数種類を盛ったカゴとバターを入れられたバターケースが置かれ、トッピングを載せたお皿も置かれます。各個人にもお皿が用意され、そこに好きなブロートを１枚取り、バターをぬり、好みのトッピングをのせたら、ナイフとフォークで一口ずつ切りながら食べます。 ドイツの食生活にパンは欠かせない存在です。もちろんフランスパンやイタリアパンも素敵な存在ですが、日本人にとってはまだまだ馴染みの薄いドイツパンをあえて御紹介します。ドイツパンの奥深い味わいを１人でも多くの方にお伝えしていきたいと思います。
Deutsche Brote　 　　　　ドイツの日常におけるパン
Feine Backwaren 　　　　発酵菓子について
Reisen  　　　　ヨーロッパ旅行
Plaene 　　　　スケジュール
Tagebuch  　　　　日々の食日記
Link 　　　　リンク