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有名的土豆料理等，夸耀历史传统的小江户川越的味道
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土豆料理
一说川越就想到了《红薯》。以前，老百姓把烤红薯当做点心。而且在食品不足的战争时代，对于很多人来说红薯是很重要的食物。
现在，虽然当地的收获量比以前减少了，但从全国各地的各种品种的红薯都集中在此、跟以前一样还是那么有活气的红薯街。
以前，单单使用烤和煮的方法，但在时代的变化中，通过专业厨师的技艺的手中，创造出了各种烹调技术方法。现在，可以品尝从日本罕见的<土豆怀石>开始，到<土豆乔麦面>，<土豆切面>，点心等、数不清的土豆料理。
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鳗鱼料理
川越有几家有历史的鳗鱼店。川越的鳗鱼料理是从江户时代开始的。当时禁止吃猪肉等肉类。对于四周没有海的川越的人来说、主要的蛋白质的来源就是入间河和荒川等河上的鲤鱼和泥鳅、还有鳗鱼。
在鳗鱼料理中所利用的就是有名的特产品酱油。
使用此酱油做成得蒲烧、根据平贺源内所成是＜土用的鳗鱼>、这一说法很快在百姓们当中流传下来、直到现在。
战争前、市场上只卖当地产的鳗鱼、现在从各地引进新鲜的鳗鱼。并且各自使用长时间熟成的秘诀汤、来继承传统的味道
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怀石料理
怀石料理就是主人在茶座上招待客人的料理。说是招待、主食还是浓茶、喝浓茶前的上得简单料理就是怀石料理。
并且、怀石料理被称之为<乐趣料理>。按照顺序上的每一道料理当中、可以感受到自然的恩惠和味道。
川越有很多知名人士经常去的旅馆和料理店、在那里可以品尝高档的料理。坐在有历史风格的房间里、边观赏优美的庭园、享受在安详的气氛中品尝绝品料理的气氛。
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