しーまん・ラーメンの部屋

１	１月２日（月）	（老舗）　博士ラーメン　別館	最寄駅：東武野田線　鎌ケ谷住所：鎌ケ谷市道野辺本町1-15-12	特蔵出し味噌ﾗｰﾒﾝ　７００円	３０年以上の歴史を誇る老舗店名の博士は店主のお父上やお兄さんが
医学博士、薬学博士で、その知識によるｱﾄﾞﾊﾞｲｽを基に創ったﾗｰﾒﾝというところから来ている。もちろんｽｰﾌﾟは無化調で優しい味だ。麺はかん水を使用せずｷﾞﾑﾈﾏなどを使用した自然ﾀｲﾌﾟで、うどんのような食感の中太麺になっている。こだわりは感じられるのだが、この麺に関しては私はあまり好みではない。カン水を使用したものだけがﾗｰﾒﾝと言えるという説があるが、やはりかん水の味わいはﾗｰﾒﾝには欠かせないような気がする。隣接した敷地内に本店もあるが、こちらは少し味わいの違うﾗｰﾒﾝとタイ料理を提供している。ちなみに厨房内では博士のような帽子をかぶっている。
２	１月３日（火）	金魚	最寄駅：京浜東北線　北浦和住所：浦和区北浦和3-8-13	中華蕎麦７００円	正月三が日は店舗のお休みの予測がつかない。実は昨日も他の
新店を目指していて休店に遭遇し、致し方なく往路で開いているのを見た博士ﾗｰﾒﾝに転進した次第。というわけで今日は100％開いている埼玉の大型ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰ、越谷ﾚｲｸﾀｳﾝにある中村屋ｴｯｾﾝｽに遠出することにした。ところが近くまで行くと外環も含め周辺の道路まで大渋滞している。もちろん駐車場に入るのも数時間待ちといった状態なのでｱｯｻﾘとあきらめた。ところが今度はどのお店が営業しているかわからない。浦和まで行けば件数も多いので何とかなると思ったが、それでも何軒か振られてこちらへ。前評判は聞いていたが、お店に入るとご夫婦が二人で営業されていたやはり大手ﾁｪｰﾝ以外の街路店は、従業員さんがいると正月ぐらいは休まざるを得ないのだろう。ｽｰﾌﾟの寸胴にざるがかけてあり、そこから雪平鍋でｽｰﾌﾟをすくい、ﾗｰﾄﾞを入れた丼に入れるのを見て、もしやと思ったが、やはり出てきたﾗｰﾒﾝはまさしく永福町大勝軒ｽﾀｲﾙ。煮干しの上品な利かせ方もそれと思わせる。だったらﾜﾝﾀﾝﾒﾝにすればよかったと思ったが、それでも充分に美味しかった。思いがけず良店を見つけられた正月になった。
３	１月４日(水）（4月17日開店）	(新店）　銀座　梵天（ﾎﾞﾝﾃﾝ）	最寄駅：有楽町線　銀座一丁目住所：中央区銀座1-9-12	中華そば７００円	新宿西口にある黒門(未訪）の別ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ店。開店直後から情報があり
早々に訪店するつもりだったが、機会が無く今日に至ってしまった。今日もまだ休店しているところが多いようなので、銀座なら開いているだろうと予想して正解だった。事前に黒醤油ﾗｰﾒﾝがなかなかと聞いていたのだが、最近ﾒﾆｭｰﾁｪﾝｼﾞをしたらしく、ｱｯｻﾘ味（店外看板による）の中華そばになってしまっていたのでやむなくそれを注文。いりこ主体ｵｰﾙﾄﾞｽﾀｲﾙの醤油ﾗｰﾒﾝだが、香り油を浮かせてﾎﾞﾘｭｰﾑ感も出しているようだ。不味くは無いが他にもありがちな醤油ﾗｰﾒﾝとしか感じられなかった。特に周辺には超老舗と呼ばれる醤油の名店が多いのにこの転身はいかがなものだろう
４	１月６日（金）（1月5日開店）	（新店）　ラーメンＴＨＡＮＫ（ｻﾝｸ）	最寄駅：都営地下鉄　大門住所：港区芝大門2-1-13	鶏ポタラーメン特濃　６８０円	昨日開店の新店目黒にあった初期のﾗｰﾒﾝｾﾞﾛの店長
だった方が独立した。ゼロといえばせたが屋系列で、ﾗｰﾒﾝには欠かせない醤油、塩、味噌等一切使用しないｽｰﾌﾟで作るといった、他にない斬新な手法で有名になったお店だ。現在は表参道ﾋﾙｽﾞに移転している。そこの店長だった方なのでﾎﾟﾃﾝｼｬﾙもさぞやと期待させる。店頭にはせたが屋の前島氏からの祝花も飾られている。そしてなぜか加藤茶氏からも。鶏白湯に５種類の野菜からとったﾎﾟﾀｰｼﾞｭをあわせている。注文したのは特濃だが中濃もﾒﾆｭｰされている。特濃といってももったりしたものではなく、意外とさらっとしているが、強い鶏の旨みと野菜の風味を感じることが出来る。ゼロ出身だがこのお店では塩ﾀﾞﾚを使ってきた。昆布等の出汁に沖縄産の自然海塩を使用している。麺は北海道小麦100％の極細麺。博多麺に近いがもう少し加水率が高いのでﾊﾟｷﾊﾟｷはしていない。ﾁｬｰｼｭｰは鶏白湯らしく鶏手羽先をﾀﾚに漬け込み、ｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝでこんがりと焼いたものを使っている。穂先ﾒﾝﾏも大変柔らかく上品に煮あげてきた。細麺なのですばやい替玉が可能で、ﾃｰﾌﾞﾙ上にｾｯﾄされている特製ｶﾚｰｽﾊﾟｲｽを使用すると１杯目とはまったく違う味で味変も楽しめる。ただしかなり個性が強いｽﾊﾟｲｽなので使いすぎるとせっかくの鶏白湯が台無しになる。小さじ１杯にとどめておきたい。全体的には期待通りのすばらしい一品だ。まだ新年だが間違いなく今年のﾄｯﾌﾟﾚﾍﾞﾙの新店と言えよう。路地裏だが程なく行列必至だ
５	１月８日（日）（11月11日開店）	（新店）　濃厚鶏らーめん　武者道	最寄駅：ＪＲ外内房線　本千葉住所：千葉市中央区長洲2-7-9	濃厚鶏らーめん７００円	鶏料理専門店「鶏Hiro」と言うお店が開いたﾗｰﾒﾝ専門店。店外の
のぼりにも店内ﾒﾆｭｰにも鶏の旨みを引き出したﾗｰﾒﾝとある。麺の硬さや油の多さ等聞くところは家系と同じやり方だが、麺は家系ほど太めではなく普通の太さといったところ。もちろん鶏主体にとったｽｰﾌﾟなんだろうと思うが、家系と同じく鶏油(ﾁｰﾕ）を浮かせてしまっているので、そちらの味が強く感じられて、豚主体にとった家系と同じになってしまっている。幅の広い道路に面しているが駐車場も無いのでもう少し特徴を出さないと苦戦するか。
６	１月９日（月）（10月11日開店）	（新店）らーめん食堂	最寄駅：地下鉄入谷　ＴＸ浅草住所：台東区松が谷4-25-7	入谷担々つけ麺７００円	前回平日の昼時に訪店したときは満席で時間も無かったので
ｽﾙｰしてしまっていた。今日は祝日なので営業していることを確認して早めに訪れた。一押しは担々麺と担々つけ麺のようなのでつけ麺の中辛を。麺は地元浅草開化楼の傾奇者を使用している。ご店主は開化楼の負死鳥カラス氏をｲﾗｽﾄしたふへん者のＴｼｬﾂを着用している上、この店でカラス氏をを目撃したというﾌﾞﾛｸﾞもあるので、開化楼との関係はかなり深いのかもしれない。ﾂｹﾀﾞﾚは担々味に卵をかきいれて、とろみをつけた珍しいもの。ﾁｬｰｼｭｰも入るが、かなりの量のひき肉も入るのでﾀﾚのﾎﾞﾘｭｰﾑは充分なのだが、麺のﾎﾟｰｼｮﾝが少ないので満腹感は得られにくい。どうやら麺の大盛が無料で出来るようだが、店内には説明が一切ないし、ご店主からも説明は無かった。場所的にあまり良くないので不親切は問題だ。
７	１月１０日(火）（11月24日開店）	（新店）３６９麺屋	最寄駅：各線　神田住所：千代田区内神田3-17-5	３６９元気ﾗｰﾒﾝ６８０円	昨年1月にはつけそば安土、そして8月には莉心というお店があった
場所。神田は激戦区なのだが、1年間で3回店が変わるのも珍しい。天下一品より1本異なるだけの道で、駅からもそう遠くない場所の角地なのだからもう少し繁盛してもいいような気がする。今度のお店は基本のﾗｰﾒﾝが680円とﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙだが、ｽｰﾌﾟも醤油ﾀﾞﾚも味がぼやけてしまって、少しも旨みが感じられない。駅ﾎｰﾑの立ちそば屋のﾗｰﾒﾝのようで、食べ終わったあと化調で舌がﾋﾟﾘﾋﾟﾘ、のどはｶﾗｶﾗになってしまった。今回も危ないかな
８	１月１２日（木）	（宿題店）マルナカ	最寄駅：各線　飯田橋住所：新宿区新小川町8-4	中華そば５５０円	以前から行かなければと思っていた宿題店。飯田橋駅の反対側
（新宿寄り南側）には大勝軒や青葉があるので訪れる機会も多いが、こちら側は店舗が少ないこともあり、ついつい宿題になっていた。飯田橋駅からは少し離れた目白通りと早稲田通りに挟まれた、小規模な会社や住宅のある静かな地域。昆布ﾗｰﾒﾝが名物なのだが、東日本大震災で産地が被害を受けてしまい中止せざるを得ない旨ﾒﾆｭｰに貼ってある。ﾃﾞﾌｫの中華そばは鶏がら、野菜でとったやさしい味の東京ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟ。麺はやや中太でﾁｼﾞﾚの強い特徴あるものでｽｰﾌﾟをよく持ち上げる。脂が少なめのﾁｬｰｼｭｰはかみ締めると味わいが深い。懐かしくホッとする中華そばだ。
９	１月１２日（木）	（老舗）　餃子の店おけ以	最寄駅：各線　飯田橋住所：千代田区富士見2-12-16	タンメン６６０円	宿題店マルナカは優しい味で満足できたが、普通盛にしたため、
ややﾎﾟｰｼｮﾝ的に満足度が足りなかったので連食することにした。とは言っても軽く済ませたいので千代田区側のこちら老舗へ。店名からもわかるように餃子で有名なお店だが、実はﾀﾝﾒﾝも大変美味しい。この店だけの場合はﾀﾝｷﾞｮｳ（ﾀﾝﾒﾝ餃子）でもいいのだが、ここの餃子は570円と高額で、ﾀﾝｷﾞｮｳにすると1,200円を超えるので要注意だ。今日はもちろん単品で。まぁありがちな清湯ｽｰﾌﾟを使用しているといえばそれまでだが、特徴的な中太平打ち麺との相性が抜群にいい。ﾎﾟｰｼｮﾝは決して少ないというわけではないが、余計なものがほとんど入らないので軽く食べることが出来る。
１０	１月１３日金）（昨年10月開店）	（新店）欽福（ｷﾝﾌﾟｸ）	最寄駅：各線　両国住所：墨田区両国2-12-3	ラーメン（並）６５０円	ＲＤＢ未登録。昨年10月に盛というお店があった場所に開店した。
店頭には背脂が浮いているが意外とあっさりしたﾗｰﾒﾝだと書いてある。背脂というよりも野菜が山盛りに乗った、ﾙｯｸｽは二郎ｲﾝｽﾊﾟといったところ。ｽｰﾌﾟも二郎に近い濃い目の醤油味になっているが、麺は二郎とは異なり中太麺でｺﾞﾜｺﾞﾜとした感じは無く食べやすい。ｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨｰもあり、ﾎﾞﾘｭｰﾑ的にも充分通用しそうな気がする。3ヶ月経って固定客もだいぶついてきたようだし、近所のﾗｰﾒﾝﾌﾘｰｸとしては、このまま繁昌してくれればいいと思う。
１１	１月１４日（土） (1月15日開店）	（新店）旭川ラーメン最上家	最寄駅：東武線京成線　曳舟住所：墨田区京島1-2-1	醤油ラーメン６５０円	品川の品達にもある旭川ﾗｰﾒﾝさいじょう（本店旭川）の姉妹店が下町
曳舟駅そばに開店したということで期待をこめて訪店。ｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰの店内施設ではないが同じビルの外から入る独立店舗。そのため何か制約があるのか所謂ﾗｰﾒﾝ何でも屋さんになってしまっている。醤油、塩、味噌、ﾋﾟﾘ辛のﾗｲﾝﾅｯﾌﾟに麺を札幌風中太麺、旭川風中細麺、函館風細麺からﾁｮｲｽする。この時点で期待薄になってしまったが、さいじょうなので醤油に麺だけは札幌風中太麺を合わせてみた。まったく魚介油の風味を感じることが出来ない、どこが旭川風なんだと言いたくなる。かなり強烈な化調の味もする。街中の中華屋のﾚﾍﾞﾙで、さいじょうの名前は使って欲しくなかった。
１２	１月１６日（月）	魁力屋船橋成田街道店	最寄駅：ＪＲ総武線　東船橋住所：船橋市前原西1-38	焼飯定食８８０円	最近東京周辺地域にも何軒かできた関西資本のﾁｪｰﾝ店。
一般人の京都ﾗｰﾒﾝの定義は薄味の京風ﾗｰﾒﾝだが、最近はこちらのような背脂醤油、九条ﾈｷﾞ山盛りも京都のﾗｰﾒﾝと知っている人も多くなった。 (その他違うｽﾀｲﾙの天下一品も京都）昔から都心にあったＭも京都で、麺の硬さ、背脂の多少、唐辛子の有無等は聞いてくれたが、こちらではそれに加えて九条ﾈｷﾞの多少も無料で注文できる。というわけでもちろん九条ﾈｷﾞ多めで。ﾁｬｰﾊﾝも含めて美味しいのだがもう少し私語を少なくしよう。
１３	１月１７日（火）（12月19日開店）	（移転）竹岡らーめん梅乃家	最寄駅：各線　新橋住所：港区新橋6-7-1	ラーメン５００円	以前は高輪台にあったらしい。あの千葉県富津市竹岡にある
竹岡式ﾗｰﾒﾝの元祖と言われている同名店との関係は不詳。まさかまったく関係が無いのに、しかも同じ竹岡式でこの店名は名乗らないと思うが。以前所沢に正真正銘の暖簾分け店があって、そちらも乾麺ではなく（こちらのお店も乾麺ではない）生麺を使用していたらしいので、乾麺でないから竹岡式ではないと一概に言えないところがある。もちろんｽｰﾌﾟはとらず、ﾁｬｰｼｭｰの煮汁をお湯で割るｽﾀｲﾙだけは崩せないところだろう。加えて玉ねぎのみじん切りは必須だが、元祖のように薬味増しがあるかどうかは確認しなかった。都心には珍しい竹岡式という面では合格点だろう。
１４	１月１７日（火） (10月下旬開店）	（新店）青竹手打ち麺　マルゴ食堂	最寄駅：各線　新橋住所：港区新橋5-10-8	マルゴそば５８０円	もちろん竹岡式はﾎﾞﾘｭｰﾑ的に物足りないので連食に。こちらも
新橋にある新店で、私の仕事関連のﾋﾞﾙのすぐ横にあるので今後も行くことになるだろう。店の奥に製麺室があり、店名からもわかるように太い青竹が置いてある。中国式では打麺と呼ばれる製法で栃木県佐野が本場になっている。加水率の高い強くﾁｼﾞﾚのかかった独特の平打ち太麺。やや不ぞろいなのは手打ちならでは。ｽｰﾌﾟは鶏ﾍﾞｰｽの澄んだ醤油。やや主張に欠けるような気がした。酒肴ﾒﾆｭｰが充実しているようなので夜がいいかも
１５	１月１８日（水）	赤坂　味一	最寄駅：各線　船橋住所：船橋市湊町2-2-19	中華そば（大）６００円	私もどこの店でも好意的な記事だけ書くのは反対で、主観で
かまわないので味の評価はきちんとするべきかと思うが、どうもこのお店に関しては「最近味が落ちた」という「またお前か」というわかったような感想が多い。いったいいつと比較して味が落ちたのかもはっきり書かないで、あまりに批判的な評価は避けるべきだろう。自分の舌の状態だって毎日変化するのだから。確かに麺の茹でかたもやわいが、しかしそれは個人の好みであり、硬めで注文すれば事足りるのだから批判するのはどうかと思う。それよりもﾜﾝｺｲﾝでこれだけしっかりとした煮干し風味永福町系醤油ﾗｰﾒﾝを食べられることを素直に評価するべきだろう。美味しいのだから。
１６	１月１９日（木）（9月23日開店）	（新業態）おとんば製麺所	最寄駅：各線　北千住住所：足立区千住3-48	モツつけ麺７５０円	夜はモツ焼き居酒屋おとんば（豚の場所の意）として営業して
いたが、昼にﾗｰﾒﾝを提供し始める。良くあるﾊﾟﾀｰﾝだが、なんと国産小麦使用の自家製麺という本格派。やや黒味がかった角中太ｳｪｰﾌﾞ麺は黒味がかっており、全粒粉がﾌﾞﾚﾝﾄﾞしてあるかもしれない。小麦の香りが大変香るすばらしい仕上がりだ。茹で前200ｇがﾃﾞﾌｫで、300ｇ大盛も同料金と嬉しい。ｶｯﾄﾚﾓﾝが添えてあり、味変が楽しめる。ﾂｹﾀﾞﾚは獣系主体の濃厚豚骨魚介。名前の通りﾓﾂが３～４個入っており、これが脂身ﾀｯﾌﾟﾘで大変おいしい。その上「岩中豚」という豚で作った大振りのばら肉ﾁｬｰｼｭｰが麺の方に乗っている。これもよく出来ているが、早めにﾂｹﾀﾞﾚの中に入れて温めた方がより美味しく食すことができる。最後はｽｰﾌﾟ割りも出来るが、ﾂｹﾀﾞﾚが濃厚なので加減して食べないとなくなってしまうかもしれない。全体的にはとても居酒屋の昼だけﾒﾆｭｰの域を超えている。これだけの麺を打つことが出来るのは本格的に修行したと思うが詳細は不明。
１７	１月２０日（金） (11月24日開店）	（新店）麺屋帝旺（ﾃｲｵｳ）	最寄駅：　各線　水道橋住所：千代田区西神田23-5-8	辛し油そば６５０円	水道橋も激戦区で、しかも日大や大原簿記学校等学生が多いあたり
は最激戦区と言えるだろう。その場所に開店した辛い油そばの専門店。油そばの麺やﾀﾚは無難に仕上げてきた。しっかりかき混ぜれば美味しく食べることが出来る。ｻｲﾄﾞﾒﾆｭｰの水餃子がなかなかだ。すでに餃子の中身に味がついているので何もつけないで食べる。にんにくもほとんど利いていないので、ｻﾗﾘｰﾏﾝの昼食にも問題は無いだろう。これで100円はかなりお得だ。気をつけたいのは辛し油そばはかなり辛いので、ﾗｰ油や酢は味見をしてからかけたほうがいいと思う。私も結構辛好きだが、それでもﾗｰ油は使わなくてちょうど良かった。大盛り、半ﾗｲｽ無料もありがたい
１８	１月２２日（日）	（宿題店）らーめん　鷹の羽	最寄駅：京成千葉線　千葉中央住所：千葉市中央区富士見2-9-13	塩ラーメン６８０円	一昨年の１１月に開店して以来宿題店になっていた。どちらか
というと千葉市内は豚骨ｺｯﾃﾘ系のお店が多い中、非豚骨の本格的ｽｰﾌﾟ。塩ﾗｰﾒﾝが売りのお店なのでそちらを。ふと見れば塩すじご飯280円とのﾗﾝﾁｻｰﾋﾞｽｾｯﾄが８５０円と大変お得なのでそれに。この時点である程度確信はあったのだが、出てきた塩すじご飯の丼のふちにはわさびがついているじゃないですか。店内にもﾒﾆｭｰにも解説はありませんが、これは間違いなく銀笹＠築地と同じく、塩ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟをかけていただくのでしょう。麺を食べてしまってからおもむろに実行すると、二時間目の至福のお待ちかねタイムとなりました。ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟにはうっすら色がついています。この色はｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩の色でしょうか。詳細は不明ですが美味しいものは美味しい。この至福の方式をもう少し前面に出してｱﾋﾟｰﾙすればいいのにと思いました。
１９	１月２３日（月）（本日スタート）	（別業態）　らーめん稲垣（一燈）	最寄駅：ＪＲ総武線　新小岩住所：葛飾区東新小岩1-4-17	煮干しらーめん（中）　７３０円	今や大行列店となった茨城大勝軒系の麺屋一燈の稲垣店主が
定休日の月曜日を利用して本日より開始するお店。店名は本人のお名前そのまま稲垣で。のれんもしっかり稲垣になっていました。ﾒﾆｭｰは煮干しらーめん一品のみ。以前ｽﾎﾟｯﾄで出していたにぼちゃん（だったかな。うろ覚え）というﾒﾆｭｰをﾌﾞﾗｯｼｭｱｯﾌﾟして毎週食べられるようにした。もちろん麺も専用のものを使用している。たけにぼや船橋赤坂味一のような過剰な（私は好きだが）ﾆﾎﾞﾆﾎﾞ感は無いが、茶濁したｽｰﾌﾟに適度な煮干し感があり誰が食べても「うん。これは変わっているけど美味しいね」と言うような味に仕上げてきた。さすが稲垣氏と言える一品に仕上がった。週一お勧め。
２０	１月２４日（火）（12月7日開店）	（新店）新橋豪快酒場　力道山	最寄駅：各線　新橋住所：港区新橋2-10-1	豚骨醤油ラーメン６５０円	1/19に北千住のおとんば製麺所を取り上げた時に、自家製麺で居酒屋
の昼だけ副業とは思えないｸｵﾘﾃｨｰの高さと書いた。比較になってしまって申し訳ないが、こちらはその副業ﾚﾍﾞﾙそのものだった。いわゆる家系なのだが、驚いたのはﾃｰﾌﾞﾙの上にｺｼｮｳすらない。意識の高いﾗｰﾒﾝ店でそのまま食べてもらいたいがために、ｺｼｮｳ等調味料を何も置かない店は数軒存じているが（そのやり方はあまり好きではない）こちらはそれとは異質だと思う。家系といえばﾆﾝﾆｸや豆板醤などが卓上においてあり、好みに応じて調味するのが定番なのに。ちなみに「ｺｼｮｳありますか」ときいたら、例のＳ＆Ｂ家庭用卓上ｺｼｮｳが出てきた。麺は平打ちの中太麺で家系らしいが製麺所は不明。これだけ「当店は夜がﾒｲﾝです。昼は片手間です」と言い切られては反論する余地もない。当然、新橋で昼時なのにｶﾞﾗｶﾞﾗだった。
２１	１月２５日（水）（12月20日開店）	（新店）　油そば丸屋　北千住店	最寄駅：各線　北千住　千住大橋住所：足立区千住仲町15-2	油そば（醤油）６５０円	千住大橋から千住新橋へ向かう日光街道に面している。ただ駐車
場は無いようなので徒歩での来客が主体となるようだ。明るい店内には4人がけ数個とｶｳﾝﾀｰ席がある。油そばには醤油、塩、辛しとﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝが豊富。麺は油そばにしては太くない中細麺。醤油味は一般的な常識量のﾗｰ油と酢をかけまわして差し支えない。最近辛い上に卓上にﾗｰ油が置いてあるところもあり、味見しないでいきなりかけまわすとえらいことになる。あっさりした油そばで万人受けするだろう。ﾁｮｯﾄﾎﾟｰｼｮﾝが物足りないかな
２２	１月２６日（木）	（限定）肉そば　井関屋	最寄駅：地下鉄各線　小川町住所：千代田区神田小川町1-6-2	いぶし銀８５０円	従来からさっぱり味の煮干しつけ麺はあったが、今般煮干しの強い
つけ麺が新発売された。その名もいぶし銀。昼時に訪店すると、ほとんどのお客さんはﾃﾞﾌｫの中華そばか肉そばを注文している。今週から開始されたばかりなのでまだ知名度が低いと思われる。麺は従来のつけ麺と同じ中細平打ち麺。ﾂｹﾀﾞﾚは名前通り鈍く光る銀色をしている。一昨日放送された夕方のﾆｭｰｽでも取り上げられていて、店員さんが「うろこの色が出ているんですよ」などと言っていたが、イワシは漁獲されたときにほぼすべてのうろこは取れてしまっているはずなので違うと思う。しかし濃厚であることに間違いは無い。ちょうど浅草つし馬のバリ煮干しをﾂｹﾀﾞﾚにしたようだ。ただ残念なことにはﾂｹﾀﾞﾚが非常にぬるい。ただでさえﾂｹﾀﾞﾚは温かい方が美味しいのに、これに関しては生臭みも出てしまった。改善を望みたい。
２３	１月２７日（金）	ど・みそ八丁堀店	最寄駅：各線　八丁堀　宝町住所：中央区八丁堀3-9-5	みそこってり７５０円	来月飲み会に使おうかと思い下見に。一昨年４月の開店時以来
昼時のなので相変わらず混んでいるが、外まで行列するほどではない。いつものみそこってりを。相変わらず美味しい。煽って作る純すみ系とはまったく異なるﾍﾞｸﾄﾙを持った味噌ﾗｰﾒﾝだが、これはこれですばらしい完成度だと思う。特に卓上の山椒をかけると風味が優れ更に美味しく食することが出来る。そんなに美味しいならもっと通えばとも思うが、修行先の両国ときせいが職場のすぐ近くなので、食べたくなるとそちらへ行ってしまうのだ夜は２階で味噌鍋で一杯やれるのを覚えていた。値段もなかなかﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙのようなので、来月はやはりここにしようと思った。ご飯がよく合う味噌だ
２４	１月２８日(土）	らーめん房やぶれかぶれ	最寄駅：新京成線　前原住所：船橋市前原西8-3-2	らーめん（こってり）７００円	自宅から徒歩圏内のいいお店だが、夜しか営業していなかった
ので足が遠のいていた。今般昼営業を開始したとの情報を得て訪店。がんこ系だが魚介の香りも効いている。夜営業では期間限定のﾒﾆｭｰ等意欲的に取り組んでいたが、今のところ昼は店主一人で営業されているようなので難しいかもしれない。俳優の哀川翔がここのつけ麺をＴＶで推奨したことにより更に有名になった。そのやぶつけは昼でも食べられるが、今回は久しぶりなので基本の醤油こってりを。がんこ系だがｼｮｯﾊﾟｸなく、誰にでもﾌｨｯﾄする優しい味だ。なんにしても昼営業開始は私にとっては朗報で、絞ったﾒﾆｭｰでもいいので出来るだけ長く続けて欲しい。駐車場あり。
２５	１月３０日(月）（3月28日開店）	（準新支店）　青葉錦糸町店	最寄駅：各線　錦糸町住所：墨田区錦糸1-2-47 ﾃﾙﾐﾅ内	つけめん７００円	最初に中野で青葉を食べたときはＷｽｰﾌﾟの魔力に愕然としたものだ。そ
の後各地に支店（ﾌﾗﾝﾁｬｲｽﾞ？）が出来てからも中野本店の味はまったく変わらずに美味しいが、店舗によってはひどいものを出すと聞いていた。ここ錦糸町のお店も昨年開店していたが、そんな噂を聞いていたので後回しになっていた。今日は錦糸町で所用があり、その後の時間的余裕も無かったので思い切ってこちらに。あの迫力のあるＷｽｰﾌﾟは影を潜め、味の深みが全く感じられない、立ち食いそば店ｸﾗｽの残念なお店だった。
２６	１月３１日（火）	（催事）　東武百貨店船橋店　蘇州林	最寄駅：各線　船橋住所：船橋市本町7-1-1	ちゃんぽん８６１円	第２３回を重ねる東武百貨店船橋店の長崎物産展。今回の
イートインは長崎中華街の名店蘇州林。最終日とあってなかなか繁盛していたが、ちゃんぽんは鶏出汁があまり効いていない。麺はおなじみのかんすいの代わりに唐あくを使用したものなので、腰がないのは致し方ないとしても、特徴である具材が少ないのは問題だ。新聞折込の写真とも大違いだった。この程度ならば同じ東武百貨店の地下にあるちゃんぽん栄華のほうがＣＰも良いし安心だ。どうせ催事だからというｽﾀﾝｽのような気がする

平成２４年１月分

４０	２月１２日（日）	(宿題店）自家製麺　てんか	最寄駅：ＪＲ鶴見　京急鶴見住所：鶴見区鶴見中央2-9-17	汁なし担々麺特製　９５０円	以前はつるみ堂というお店で、現在でもテントにかすかに
店名が残っている。当初は浅草開化楼の極太麺を使用していたが、2010/10から自家製麺に変えたらしい。汁なし担々麺というよりも激辛の油そばといったほうが近い。よくかき回して食べるのだが、辛い中にも風味があって大変美味しい。特製は200円増しでﾁｬｰｼｭｰと温泉玉子が乗るが、この温泉玉子が辛味をﾏｲﾙﾄﾞに変えるのでお勧めだ。７～８割食べたところでｽｰﾌﾟを入れてもらうようお願いする。汁なしが汁ありに変化して、最後まで満足して平らげることが出来る。お腹に余裕のある人はｽｰﾌﾟではなくご飯百円をもらうことも出来る。こちらも美味しそうだ。
４１	２月１２日（日）	（宿題店）麺丸	最寄駅：ＪＲ鶴見　京急鶴見住所：鶴見区鶴見中央3-4-14	塩らーめん６５０円	少しお腹に余裕があったのでもう１軒の宿題店へ。開店直後から
横浜方面ではﾚﾍﾞﾙが高いと評判だったお店だ。看板ﾒﾆｭｰは塩らーめん。ｶｳﾝﾀｰのみのお店だが１０人以上座ることが出来る中型店舗。厨房には炭火をおこした七輪が置いてあり、注文のたびにﾁｬｰｼｭｰを炙ってくれるので大変香ばしい。動物系と魚介系のＷｽｰﾌﾟにあさりを加えてあるとのことだが、あさりの風味やｺﾊｸ酸の旨みは感じることは出来なかった。塩ﾀﾞﾚの味がとがり気味で、もう少しﾏｲﾙﾄﾞのほうが良いと思った
４２	２月１３日（月）（10月20日開店）	（新店）麺酒家　まんてん	最寄駅：ＪＲ総武線　新小岩住所：江戸川区中央4-21-13	鶏白湯ラーメン６５０円	新小岩の駅からはだいぶ遠い（徒歩20分ほど）なので
二の足を踏んでいたが、本日は自動車で仕事なので訪店できた。鶏料理専門店出身のご店主だそうで、この日はﾗﾝﾁｻｰﾋﾞｽとして小鉄火丼を 200円でつけることが出来た。半ﾁｬｰﾊﾝや小ﾗｲｽはｻｲﾄﾞﾒﾆｭｰとしてよく見るが、鉄火丼は珍しい。酢飯だったら？と思ったが、普通のご飯だったのでﾗｰﾒﾝの味を邪魔することはなかった。麺は三河屋製麺で、白湯は太麺と細麺を選ぶことができるとのことだったので太麺を。太麺といっても平打ち麺で、柔らかめに茹でている事もありｽﾙｽﾙと食べられた。鶏白湯ﾗｰﾒﾝとして鶏の味はよく出ていて合格だが少しだけしょっぱかった。
４３	２月１４日（火）	名古屋八丁じゃんだらりん	最寄駅：地下鉄日比谷線　八丁堀住所：中央区日本橋兜町16-6	台湾ラーメン５００円	名古屋の名物にもいろいろあるが、最も気になるのは台湾ﾗｰﾒﾝ
である。名古屋今池の味仙という店が元祖と言われている。台湾ﾗｰﾒﾝと言っても台湾には存在せず、味仙のご主人が台湾出身だったからという説が有力だ。醤油味のﾗｰﾒﾝに甘辛味噌で調理した挽肉が乗り、ﾆﾗが入るのが特徴だ。以前名古屋の味仙を訪ねたとき、大変美味しかったので東京でも食べられたらと思っていたが、このお店でやっていることを聞きつけて訪店した次第。夜は名古屋飯中心の居酒屋になっているようでそちらもなんとなく魅力的。私には少し甘すぎて、もう少し辛味が強いほうが好みなのだが、500円というﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙな値段は充分に満足できるものだった。+150円でﾐﾆ味噌カツ丼がつけられるのも気に入った。こちらも美味しかった。夜のﾒﾆｭｰも充実しているようだが、名古屋の味仙は一人で訪れても厨房の前の大きなｶｳﾝﾀｰで忙しそうな調理人を見ながら、中華ｿｰｾｰｼﾞやｱﾋﾙ料理を食べるのが楽しみなのだ。また行きたいな。
４４	２月１５日（水）（2月9日開店）	（新店）らーめん　まひる	最寄駅：各線　神田住所：千代田区鍛冶町2-12-13	らーめん７００円	神田駅北口改札口からすぐのｶﾞｰﾄﾞ下。他の地域はどうか
知らないが、神田、有楽町、新橋界隈はｶﾞｰﾄﾞ下が一等地だ。いわゆる二郎ｲﾝｽﾊﾟｲｱなのだが、醤油はカネシ醤油、麺は浅草開化楼のｵｰｼｮﾝ（強力粉）を使用した極太麺と本格派だ。麺は並でも260グラム、大盛りは420グラムというﾎﾞﾘｭｰﾑ。もちろん並盛で。食券を買ってﾌﾛｱｰの女性に渡すときに野菜やﾆﾝﾆｸ等お願いするのだが、変わっているのはﾁｰｽﾞ（ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝ）というﾄｯﾋﾟﾝｸﾞがあること。二郎ｲﾝｽﾊﾟにﾁｰｽﾞはどうかと思ったが、尖り気味のカネシ醤油がﾏｲﾙﾄﾞになり、思いがけず美味しかった。ﾗｰﾒﾝのほかにはまぜめんもやっていて、そちら用ににﾁｰｽﾞを用意したのかも知れないが、ﾗｰﾒﾝにも合うということがわかった。昼前に数人後客が来たが、大盛りは一人もおらず。さすがに420グラムはきついのだろう。
４５	２月１６日(木）	（催事）　東武百貨店船橋店　博多新風	最寄駅：各線　船橋住所：船橋市本町7-1-1	絆ラーメン６８２円	恒例となっている東武百貨店船橋店の博多物産展も第１３
回になった。今回は一昨年、昨年と東京ﾗｰﾒﾝｼｮｰに出店して、関東のﾗｰﾒﾝﾌﾘｰｸにも有名になった博多新風がｲｰﾄｲﾝ。初日だが早速訪店した。店頭のﾒﾆｭｰを見ると、博多新風「絆」ﾗｰﾒﾝとなっている。たしか絆は博多ｷｬﾅﾙｼﾃｨーのﾗｰﾒﾝｽﾀｼﾞｱﾑに新風が出しているｾｶﾝﾄﾞﾌﾞﾗﾝﾄﾞ的なお店だったような記憶がある。まだ１１時なのに満席の店内で出てきたﾗｰﾒﾝはおなじみの博多豚骨。ﾚﾝｹﾞがついていないので頼もうかと思ったが、周囲の客どこにもﾚﾝｹﾞがないので忘れたわけでもないようだ。やむなく丼から直接ｽｰﾌﾟを啜ると表面に浮いた脂ばかりが口中に入ってくる。やはりここはﾚﾝｹﾞが欲しかった。そして一般にあわせてあるのだろうが、麺が茹で過ぎで柔らかい。催事でﾊﾞﾘやﾊﾞﾘｶﾀが注文できるかは不明だったためこれも我慢。決定的なのは替玉がないこと。おそらく博多ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞの100㌘麺だと思うがﾎﾟｰｼｮﾝ的にまったく不服だ。やっぱり催事には限界があるのだろうか。他の百貨店の催事に行ったときは博多ﾗｰﾒﾝでももう少し満足できるものが出ていたので今回は非常に残念だった。
４６	２月１７日（金）（1月29日開店）	（新店）さんじ	最寄駅：各線　上野　御徒町住所：台東区東上野3-25-12	豚骨正油ﾗｰﾒﾝ７５０円	昨年2月に広島つけ麺のお店が開店した場所。ちょうど1年で替わった
ということ。店内はｶｳﾝﾀｰや椅子も以前のままで、居抜きで開店したらしい。それがｽﾌﾟﾘﾝｸﾞ付きのおよそ座りにくい椅子で変えれば良いのにと思う。光風勤勉という変わった四股名の元力士さんがご店主のようで、ｵｰｽﾄﾗﾘｱのﾗｰﾒﾝ店で修行したという変わった経歴を持つ。ﾒﾆｭｰは豚骨ﾍﾞｰｽと鶏がらﾍﾞｰｽの二本立て。麺は浅草開化楼の中細ﾁｼﾞﾚ麺。多加水弾力麺ということだが、決してそんなに弾力のある麺ではなかった。選んだﾒﾆｭｰは豚骨正油だが、想像していた家系に近いものではなく、通常の豚骨ｽｰﾌﾟに比較的大量の正油とﾆﾝﾆｸを使いﾀﾚを作ったと言う感じ。疑問なのは大量の胡麻がﾃﾞﾌｫでかけられていること。嫌いな人もいるだろうから卓上に置けば良いのに。そしてその卓上にはｺｼｮｳも置かれていない。ﾎﾟﾘｼｰがあってそうしているのかもしれないが、失礼ながらそんな強いこだわりを持つようなﾗｰﾒﾝとは思えなかった。また短命かも。
４７	２月２０日（月）（2月2日開店）	（新店）手打仕込み麺屋　すずなみ	最寄駅：各線　錦糸町住所：墨田区江東橋2-14-6	女神のまぜそば９８０円	2/9に訪店した新店だが気になるﾒﾆｭｰがあったので再訪した。
まぜそばにｸﾘｰﾑと明太子を入れたもので、ﾈｰﾐﾝｸﾞは女神のまぜそば。980円と言う高めのﾌﾟﾗｲｽ設定もあるのかあまり出ていないようで、店員さんに注文すると何度も聞き返された。その時点で少し心配だったのだが、結構待たされて出てきたのはまぜそばの上に明太子と卵黄がのり、別添えで明太子とｸﾘｰﾑが混ぜてあるものとﾗｰ油とｽｰﾌﾟ。ｽｰﾌﾟはてんかのように最後にｽｰﾌﾟ割するためではなく、「味が濃いのでｽｰﾌﾟで調整してください」とのこと。まずはｽｰﾌﾟなしで試したが、なるほど味は濃いがいきなりｽｰﾌﾟで割るほどではない。結局最後に残ったｵｲﾙにｽｰﾌﾟの半量を入れて飲み干した。全体的にはｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ＋明太子ﾊﾟｽﾀのような味だった。まずくは無いが980円ではいささかＣＰが悪すぎる。ﾗｰﾒﾝで充分だ。
４８	２月２１日（火）（12月11日開店）	（新店）麺屋　こんどう	最寄駅：ＪＲ　地下鉄　綾瀬住所：足立区綾瀬4-6-30	しょうゆﾗｰﾒﾝ６５０円	綾瀬の駅入り口から少し離れたところにある新店。俗に言うまた
おまえか系（よく見るという意味）の茶濁した豚骨醤油。ｽｰﾌﾟは材料の下処理もきちんとされているのだろう、雑味のない美味しいものだ。具のﾁｬｰｼｭｰもﾊﾞﾗ巻きを使用してﾎﾞﾘｭｰﾑ感を出しているし、ﾒﾝﾏも結構な量を入れて、味玉もﾃﾞﾌｫで半玉入る。ただ惜しむらくは麺がいけない。麺箱が見えなかったので製麺所は不明だが、黄色いｶﾝｽｲの強いﾀｲﾌﾟを使用している。もしかすると家系に近くなってしまうのがいやなのかも知れないが、もう50円上げても良いので酒井製麺か浅草開化楼あたりを使えば行列店にもなるかもしれない。これからなので是非がんばって欲しい。
４９	２月２２日（水） (1月27日開店）	（新店）らぁめん　翔（ｼｮｳ）	最寄駅：ＪＲ　東武線　亀戸住所：江東区亀戸2-31-8	つけそば７５０円	亀戸駅から少し離れたｵﾌｨｽ街にある。店内が見えにくい入口の
うえ、営業中の看板がかかっていないので営業しているかどうか怪しいのがもったいない。ﾃｰﾌﾞﾙのみで20人ほど座れる広めの店内。つけそばとﾗｰﾒﾝのﾗｲﾝﾅｯﾌﾟだが、つけそばは大盛り無料の上、ﾗﾝﾁﾀｲﾑは半ﾗｲｽも無料でつくためお得感がある。ﾒﾆｭｰにも「麺は他のお店より量がある」と書いてある上大盛りにしたので400㌘ほどあるだろうか。それに半ﾗｲｽなのでお腹一杯になる。ﾂｹﾀﾞﾚはありがちな豚骨魚介だがくせがないので食べやすい。麺は中太でつるつるしているﾀｲﾌﾟ。ﾂｹﾀﾞﾚのお替りが出来るが私にはちょうどいい量だったのでお替りはしなかった。卓上にはｺｼｮｳや酢等のほか、食べるﾗｰ油もあるので半ﾗｲｽにかけて食べると美味しい。それら調味料も清潔になっているのに好感が持てる。いいお店だ
５０	２月２３日（木）	廣島中華そば兎　上尾店	最寄駅：ＪＲ高崎線　上尾住所：上尾市谷津2-1-1-5F	中華そば５００円	上尾で知り合いの仏事があり、駅の前のｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰの５Ｆにある
こちらに訪店。他にも行きたいお店がいくつかあったが、いつものﾃﾘﾄﾘｰには広島ﾗｰﾒﾝがないのでこちらに。約10年前に広島にあったお店だそうだが未確認。広島には陽気という名店をはじめとして野菜と鶏を使用した甘めの豚骨醤油のお店がいくつかあり、つばめやすずめといった鳥の名前が多く店名に使われているので小鳥系と呼ばれている。こちらのﾗｰﾒﾝにもお約束の細ﾓﾔｼが入り、充分小鳥系を髣髴させるものだったが、広島ﾗｰﾒﾝを知らない方が食べたら味の薄い博多豚骨と感じてしまうかもしれない。麺はｶﾈｼﾞﾝ。ＳＣの中のお店としては美味しいと思う。
５１	２月２４日(金）（2月8日開店）	（新店）麺処　Hiro（ﾋﾛ）	最寄駅：地下鉄各線　人形町住所：中央区日本橋人形町3-3-2	担々麺７５０円	有名店銀座ｱｽﾀｰで修行されたご店主が作る担々麺。自家製豆板醤
の上に芝麻醤も効いている本格派。辣ばかりではなく山椒も適量効いており上品に仕上がっている。麺はあえて中華料理から離れ札幌製麺のものを使用しているのは好感が持てる。しかしながら特にこれと言った特徴もなくﾎﾟｰｼｮﾝも少ない。しかもﾗﾝﾁﾀｲﾑでも小ﾗｲｽ100円では周囲の大盛り無料やﾗｲｽ無料のお店に太刀打ちできるかは大変不安だ。中華料理の名店出身の方にありがちなのだが、早くﾗｰﾒﾝ店主になって欲しい。
５２	２月２５日（土）	（伝統）　らーめん浜町一番	最寄駅：ＪＲ京葉線南船橋住所：船橋市浜町1-5-3	ソースラーメン６５０円	千葉県には有名な地ﾗｰﾒﾝ（その土地に根ざしたﾗｰﾒﾝ）が二つあり、
一つは富津市竹岡の竹岡式ﾗｰﾒﾝ。梅乃家と言うお店が元祖と言われている、ｽｰﾌﾟをとらずにﾁｬｰｼｭｰの煮汁で味をつける。もう一つは勝浦ﾀﾝﾀﾝ麺。一般の担々麺とは異なり、醤油ﾗｰﾒﾝにﾗｰ油と共に炒めた玉ねぎを乗せた辛いﾗｰﾒﾝ。松野屋やいしいが有名。そして第三の地ﾗｰﾒﾝとなるかも知れないのが船橋ｿｰｽﾗｰﾒﾝ。かなり昔になるが船橋がまだ漁師町だった頃、海から上がってきた漁師が体を温めるために食べていたというもの。ｽｰﾌﾟとｿｰｽを小鍋に入れて、その中にｷｬﾍﾞﾂと豚バラ肉を小さく切ったものを入れて少し煮込む。麺が茹だったらその小鍋に麺も入れて、少しだけ煮込んで出来上がり。その他の詳しいことはすべて不明。現在船橋ではこちらともう１店、そして原型を保っているのはこちらだけと言う珍品。味はｿｰｽ焼きそばにとても似ている。つゆ焼きそばを食べたことがないのでわからないが近いか？なんにしても貴重な遺物だろう。
５３	２月２７日（月）（2月20日開店）	（新店）中華そば　徳福仁	最寄駅：地下鉄各線　神保町住所：千代田区神田神保町2-2-38	玉子そば７６０円	徳島ﾗｰﾒﾝというご当地がある。以前ラ博にいのたにという名店
があったので首都圏でも若干の知名度がある。徳島には昔からﾊﾑ工場（徳島ﾊﾑ）があり、そこから排出される豚骨をﾍﾞｰｽとしたﾗｰﾒﾝが発達した。特徴はすき焼きのような甘めのｽｰﾌﾟに肉（ﾁｬｰｼｭｰではない）が豊富に乗り、生卵を落として崩しながら食べるというもの。そういった味なので通常ご飯は欠かせない。さて都内にはうだつ食堂と言う徳島ﾗｰﾒﾝが早稲田にあるが、正直まだまだ店舗は少ない。こちらでは普通盛、大盛、特盛が同料金なので当然特盛を。ご飯はｽｰﾌﾟを味わってみないとわからないので注文しなかった。出てきたﾗｰﾒﾝはﾙｯｸｽこそ徳島風だが、まずはｽｰﾌﾟの濃度が足りない。特有の甘みもまったく足りない上に肉そのものにも味が足りない。ゆえにご飯が欲しくなるようなﾗｰﾒﾝではなかったのでそのまま食した。原因としてはいくつかあると思うが、もやしをたくさん入れてしまったのが失敗なのではないだろうか。ｽｰﾌﾟの濃度も低下するし、口中で感じる味ももやしを食べることによって薄れてしまうからだ。とはいえﾗｰﾒﾝとしてはまずまず出来ていると思うので。
５４	２月２８日（火）	まる玉	最寄駅：ＪＲ総武線　両国住所：墨田区両国2-11-1	ラーメン６５０円	ﾗｰﾒﾝ好きにはﾘﾋﾟｰﾀｰとｺﾚｸﾀｰがいて、ﾘﾋﾟｰﾀｰは気に入
った店に足しげく通い、常連となってお店の人に覚えられたり、時にはｽﾍﾟｼｬﾙﾒﾆｭｰなんかも出してもらえるﾀｲﾌﾟ。一方ｺﾚｸﾀｰは新店を中心に行ったことのないお店にその日によって行き、その味の違いや修業先等を知ることによって喜びを感じるﾀｲﾌﾟだ。私を含めてほとんどのﾌﾞﾛｶﾞｰはｺﾚｸﾀｰなのだが、もし私がﾘﾋﾟｰﾀｰに転身するなら間違いなくこの店に毎日のように通うだろう。今日もいつもどおりのｼｬｰﾌﾟな鶏白湯で文句なく旨い。

２７	２月１日（水）	（新店）　玄ＮＯＭＡＤ	最寄駅：ＪＲ御徒町住所：台東区上野5-22-8	玄流白湯ﾗｰﾒﾝ７８０円	またもやあの田中玄さんのお店。田中氏は新店の立ち上げ時には自分
の新しいお店と言うが、その後数ヶ月するといなくなってしまうことが多い。昨年９月に開店した秋葉原の京濱もそうだった。玄さん流の開店補助なのかも知れないが、今度はしばらく玄さんのﾗｰﾒﾝが食べられると思っているといなくなってしまうのはﾁｮｯﾄ納得しかねるところだ。今回はどうだろうか。一応今日までﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝで明日からｸﾞﾗﾝﾄﾞｵｰﾌﾟﾝのようだが、ﾒﾆｭｰはどの程度変わるのだろう。看板ﾒﾆｭｰの塩や醤油はそのままだと思うが、今日まで限定の白湯ﾗｰﾒﾝは鶏出汁と書いてあり、明日以降の白湯には羊骨となっている。再訪しなくてはいけないかな。なんにしても玄さんの特徴である無化調のﾗｰﾒﾝはいつ食べても、そしてどれを選んでもほぼはずれがない。が、今日の白湯はコクがいまいちだったと思う。残念だ。
２８	２月２日（木）（1月11日開店）	（新店）富白（ﾄﾐｼﾛ）	最寄駅：地下鉄　仲御徒町住所：台東区台東3-14-10	鶏ぶた塩ﾀﾝﾒﾝ　８００円	大山地鶏を使用した塩ﾗｰﾒﾝﾀﾝﾒﾝ専門店。昼５０杯、夜５０杯を目安に
ｽｰﾌﾟ切れで営業終了というﾊｰﾄﾞﾙの高い新店。麺は浅草開化楼の特注太麺。これはうまい。ｽｰﾌﾟとよくあっている。お勧めなのはやはり鶏ぶた塩ﾀﾝﾒﾝ。注文のたびに中華なべを煽って野菜を炒める。鶏つくねが数個入っているのも嬉しい上、ﾊﾞｰﾅｰで炙ったﾁｬｰｼｭｰもﾀｯﾌﾟﾘ入っている。基本の塩ﾗｰﾒﾝは６５０円とﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙ。「塩気を抑えていますので卓上の塩を摺りいれてください」とのこと。ただﾀﾝﾒﾝにした場合は煽りながら調味するので塩気はかなり強くなる。必ず味見をしてから調味料を足したい。ｶｳﾝﾀｰのみ６人が一杯。今のところ11時半の開店時に一杯になっている
２９	２月３日（金）（1月17日開店）	（新店）　麺屋創（ｿｳ）	最寄駅：各線　亀戸住所：江東区亀戸6-61	つけ麺（大・黒）８００円	確か以前はたべよう屋という家系の場所だと思う。事前情報に
よるとつけ麺の並・中・大・特盛が同料金とのことだったのでやすべえ系かと思ったがどうやら違うようだ。それにしても220㌘の並と500㌘の特盛が同料金とはどういう原価計算をしているのだろう。更に野菜が普通・増し・増し増しが同料金とくるともうわかりません。特徴的なのは麺が自家製麺で、そば粉を半分使用した麺（黒）が50円増しで選べるところだろう。もちろんそれにしたが、かなりの太麺なのでそば粉の力が強く、韓国冷麺のような腰が出ていて、食べ終わるころには疲れてしまった。そば粉50%は着目点としては悪くないので、この麺だけは通常の麺より細くしてはどうだろうと思った。ﾂｹﾀﾞﾚはありがちな豚骨魚介とも、また大勝軒系酸味のあるものとも距離を置いており、独自性には好感を持った。ｶﾞﾝﾊﾞﾚ
３０	２月４日（土）	らーめん房やぶれかぶれ	最寄駅：新京成線　前原住所：船橋市前原西8-3-2	やぶつけ８００円	先週の土曜に引き続き昼営業を開始したこちらへ。実はこちらの
つけ麺、通称やぶつけは未食だった。あの哀川翔氏がＴＶで絶賛していたので気にはなっていたのだが。もともとがんこ系のしょっぱさは好みなのだが、やぶつけのﾂｹﾀﾞﾚは私にはしょっぱすぎる。と言うか生醤油のとんがった塩気が麺の美味しさを殺してしまっているような気がする。それは濃いからではないので、最初にｽｰﾌﾟ割をしてもとんがった塩気は解消されるものではない。ということで私にはつけ麺よりﾗｰﾒﾝが好みだ。
３１	２月５日（日） (2月2日開店）	(新店）　気仙沼かもめ食堂	最寄駅：各線新横浜　　住所：港北区新横浜2-14-21 ﾗ博内	気仙沼ﾗｰﾒﾝ潮味（小）　５５０円	元々は昭和17年創業の気仙沼市の老舗食堂だったが、後継者
不在のため平成18年に惜しまれながら閉店した。店舗はそのまま残っていたが、平成23年3月の東日本大震災により全壊してしまった。今回、同じ気仙沼出身のちばき屋ｸﾞﾙｰﾌﾟ総帥、千葉憲二氏により3年の期間限定で新横浜ラ博に復活した。3年後には復興した気仙沼に凱旋開店する予定になっている。開店して初めての週末なので混雑を心配したが、昼食時で他の店と同じ程度の30分待ち。他に連食の予定があったので（小）にした。この前まで井出商店が使用していたｽﾍﾟｰｽ。厨房には4人。白衣に頭にタオルを巻いた店員さんが二人と、ちばき屋のＴｼｬﾂを着ている人が二人で協力して作っていた。客席には白い割烹着の若い女性が二人。でも割烹着の中にはちばき屋Ｔｼｬﾂ。どの人もてきぱきと手際がいい。とても新規開店店とは思えないので全員ちばき屋ｽﾀｯﾌなのかもしれない。細麺にやさしい塩味のｽｰﾌﾟ。鶏主体に豚、そして魚介系を絶妙に配置している。具材は脂身を抑えたﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰとﾒﾝﾏ、ﾅﾙﾄ、青ﾈｷﾞとｵｰｿﾄﾞｯｸｽ。ラ博には他に塩ﾗｰﾒﾝが中心のお店は無いので戦略的にも良いと思う。見ているとほとんどの人は潮味をﾁｮｲｽしている。現在あるお店ではないのに事情通が多いのに驚いた。美味しかった
３２	２月５日（日）	こむらさき	最寄駅：各線新横浜　　住所：港北区新横浜2-14-21 ﾗ博内	ホルモンﾗｰﾒﾝ９００円	今回ラ博に来た目的は３つあり、もちろんかもめ食堂が第一、それと
年間ﾊﾟｽﾎﾟｰﾄの期限がもうすぐなのでその更新、そしてこちらの未食、ホルモンﾗｰﾒﾝだった。確か開館以来そのまま残っているのはこのこむらさきさんだけかな。ラ博の直営だからという噂もあるが未確認。実は開館直後に訪店して以来、再訪していないような気がする。どうも豚骨が食べたいときはこちらではなく大砲や砦に行ってしまうからだと思う。今回未食のホルモンの情報を得たのでちょうど良かった。出てきた品物はこむらさきらしい白濁した豚骨ｽｰﾌﾟに豚ﾓﾂがたっぷり入っている。それは嬉しいのだが、熊本らしいﾏｰ油が入っていない。なのでﾁｮｯﾄ寂しい一品になってしまっていたのが残念だった。麺の湯切りに平ざるを鍋ふちに当てる音がするのはこちらの特徴だが、それ以外に洗い場で鍋を落した音や食器を重ねる音など厨房がうるさい。思いがけず大きな音をたててしまったときは「失礼しました」と言う店が多い。もっと気にかけて欲しい。
３３	２月５日（日）	（大老舗）玉泉亭	最寄駅：地下鉄　伊勢佐木長者町住所：横浜市中区伊勢佐木町5-127	サンマーメン６００円	昨年暮れに節電ﾗｰﾒﾝと称して、ラ博の各店で限定ﾒﾆｭｰを出して
いたが、佐野実氏の支那そばやではｻﾝﾏｰﾒﾝを出していた。ｻﾝﾏｰﾒﾝとは現在の家系が横浜のﾗｰﾒﾝと呼ばれるずっと以前から横浜の地ﾗｰﾒﾝとして各店で提供されていたもの。もやし主体の野菜炒めをあんかけにして醤油ﾗｰﾒﾝに浮かべたもの。確かに佐野氏流ｻﾝﾏｰﾒﾝもすばらしかったが、ここは一つそのﾙｰﾂを探る意味でこちらへ。伊勢佐木町の通りから一本は入った所にある。なんと大正７年創業。札幌ﾗｰﾒﾝのﾙｰﾂと言われる竹屋食堂や喜多方の元祖源来軒より歴史が古い。豚骨、煮干し、多種の野菜からとったｽｰﾌﾟに細ﾁｼﾞﾚ麺、そして生馬（ｻﾝﾏｰ）を併せてある。最近流行の多重的ではないが、毎日食べてもあきが来ないような味だ。来店している８割ほどのお客がｻﾝﾏｰﾒﾝを注文している。近所に欲しい。

井田商店

多賀野

７６	３月２６日（月）	（催事）麺劇場玄瑛 GENEI/WAGAN	最寄駅：各線　渋谷　東急東横店住所：渋谷区渋谷2-24-1	海老薫醤油ﾗｰﾒﾝ８４０円	ダチョウ倶楽部の寺門ジモン氏がﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽする食の祭典が今年も開催
された。足立にある超有名焼肉店ｽﾀﾐﾅ苑や鉄板焼きの大木屋等そうそうたるﾒﾝﾊﾞｰの中で、今回のﾗｰﾒﾝｲｰﾄｲﾝは今噂の予約制・怪店、 GENEI/WAGANを東京で開店させた麺劇場玄瑛＠博多の入江氏だ。実は東京のお店は未食だが、博多のお店や彼がﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽした東京の天雷軒で海老薫醤油ﾗｰﾒﾝは何回か食べたことがある。会期１週間の中で最も空いていると読んだ今日月曜日なのだが、玄瑛の前には２０人ほどの行列が。しかしながら回転は速く、２０分ほどで着席することができた。遮熱ガラスの向こうの厨房では入江氏本人が調理している。程なく到着したﾗｰﾒﾝはﾙｯｸｽこそ色の浅いｽｰﾌﾟでさっぱりしているように見えるが、実はかなりｵｲﾘｰな一品。そして多めの唐辛子によりかなり辛く仕上がっている。私はこのぐらい濃い味の方が好きなのだが、平日の百貨店催事に集まるような高齢の人たちにはいかがなものだろう。ﾁｬｰｼｭｰ代わりの肉も脂が多く若者向きだと思う。若者の多い広尾ではうけているようだが催事の中では少し心配だったのは杞憂か
７７	３月２７日(火）	（催事）　東武百貨店船橋店　あじさい	最寄駅：各線　船橋住所：船橋市本町7-1-1	味彩極拉麺９００円	第３５回を重ねる東武百貨店船橋店の北海道物産展。今回は
函館麺厨房あじさいがｲｰﾄｲﾝで出店した。あじさいといえば塩ﾗｰﾒﾝで有名なので当然塩にしようと決めていたが、ﾒﾆｭｰに背脂の入った極（ｷﾜﾐ) と言うものがあったのでそれにしてみた。ともすればさっぱりしすぎている印象の函館塩ﾗｰﾒﾝだが、適度に背脂が効いていておいしい。卓上には自家製の蝦夷ﾗｰ油と蝦夷油胡椒が置いてあった。俗に言う食べるﾗｰ油の一種だが、塩には蝦夷油胡椒がよく合うようだ。それにしても２／３位のお客さんは醤油ﾗｰﾒﾝを食べている。函館＝あじさい＝塩ﾗｰﾒﾝという図式は私がﾌﾘｰｸだからで、一般にはあまり浸透していないようだ。
７８	３月２８日（水）（3月13日開店）	（新店）　麺屋賢武（ｹﾝﾌﾞ）	最寄駅：つくばＥＸ　浅草住所：台東区西浅草3-16-11	三元豚魚醤８００円	西川口にあった同名店が浅草に移転してきた。浅草ﾋﾞｭｰﾎﾃﾙ
の少し南側。まずﾗｰﾒﾝとつけ麺の分類があり、それぞれに豚ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟの三元豚と鶏ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟの比内地鶏があり、ﾗｰﾒﾝはそれぞれ塩と醤油が用意されている。加えて特徴的なのは魚醤で味を決めたものがあるということ。魚醤と言えばタイのﾅﾝﾌﾟﾗｰやﾍﾞﾄﾅﾑのﾆｭｸﾏﾑが大変有名だが、日本にも秋田のしょっつるや石川のいしる等が知られている。どうやらこちらではしょっつるを用いているようだ。あまり魚醤を前面に押し出したﾗｰﾒﾝは少ないと思うので、着目点としては大変いいと思う。ただ効かせ過ぎると好き嫌いが出てしまうからか、ほとんど感じられないのがかえって中途半端になり残念だった。開店して日が浅いが、そこそこのお客さんは入っている。西川口のことを知っているお客ばかりではないと思う。
７９	３月２９日（木）	ラーメン二郎小岩店	最寄駅：ＪＲ小岩住所：江戸川区西小岩3-31-13	小ラーメン７００円	小岩の名店「麺喰屋澤」が閉店（たまプラーザに移転）してしまい、
その跡地で２３日に開店した「Ｉ」に訪店しようと思ったが、残念ながら夜のみの営業で振られてしまった。さてどうしようと考えて、数年ぶりの小岩二郎にした。国道１４号に面しているので、その行列ぶりは年中拝見していたが、今日も相変わらずの行列前１０名ほど。３０分ほどで入店できた。こちらは数ある二郎の中でﾒｸﾞｼﾞﾛｳ（目黒二郎）についで麺量が多いと言われているのでもちろん小ﾗｰﾒﾝで。それでも圧倒的な麺量と大振りの豚が２個も入っているので完璧に満腹になってしまった。二郎で小が７００円は多少高めだが、麺半分で６００円も可能なので小食の人はこれで。
８０	３月３０日（金）（2月8日開店）	（新店）　ramen cafe らめんぬ	最寄駅：地下鉄大江戸線　勝どき住所：中央区勝どき1-7-1ｻﾝｽｸｴｱ	カルボナーラ麺７５０円	大江戸線勝どき駅の真上にあるｻﾝｽｸｴｱというﾋﾞﾙの1階という絶好の
ﾛｹｰｼｮﾝ。ところが開店して1ヶ月以上経つのに入り口のﾋﾞﾙ内店舗一覧に店名がない。探してやっと発見したが、どのようないきさつがあるか知らないがちょっと考えられない。ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ麺なる変化球がある情報があったので今回はそれを注文した。お店のｺﾝｾﾌﾟﾄは女性一人でも入れるお店なので、おそらくはこのﾒﾆｭｰあたりが押しになるだろうと思うが、実際しょっぱくて閉口した。奥様がｿｰｽを担当されているようだが、昨今のﾍﾙｼｰﾌﾞｰﾑで私よりも女性は塩分等に敏感なのにこれでは。原因を推察するには、卵と生ｸﾘｰﾑによりｿｰｽを作る際にちょうどよい塩分にしてしまうため思いのほか塩分が高いﾍﾞｰｺﾝと麺を合わせて製品にしたときにしょっぱくなってしまうと思われる。申し訳ないが家庭料理でよくやる失敗をプロがしてしまうのは論外だ。実際ﾗﾝﾁﾀｲﾑに女性客は０だった。ご夫婦とお母さんの3人で営業されている家庭的なお店なのでがんばって欲しいのだが。

５５	３月１日（木） (2月28日開店）	（新店）　土佐の男豚骨ﾗｰﾒﾝ　俺式	最寄駅：地下鉄各線　三越前住所：中央区日本橋室町2-2-1	ラーメン＋替玉８１０円	「バシのせたが屋」よりﾘﾆｭｰｱﾙ。目黒にある俺式の2号店。
もちろん以前と同じせたが屋ｸﾞﾙｰﾌﾟ。店名の由来は前島店主が土佐（高知県）出身で、俺が博多とんこつﾗｰﾒﾝを作ったらこうなるというところから。麺は日清製粉が六厘舎ように開発した傾伎者（ｶﾌﾞｷﾓﾉ）の後継と言われている荒武者を使用した切り歯28番の極細麺。ｽｰﾌﾟはもちろん白濁した豚骨ｽｰﾌﾟだが臭みは抑えられている。ﾗｰﾒﾝ界の一方の雄、一風堂を意識したのかは不明だが、大変美味しい豚骨ﾗｰﾒﾝを提供してきた。替玉に残りｽｰﾌﾟをﾚﾝｹﾞ2杯ほど入れ、18種類の食材を混ぜて作った「俺式ﾗｰ醤」（卓上に無料でｾｯﾄされている）を加えて混ぜて油そば風にして食べるよう提案している。試してみたが、新しい感じはするが多少冒険に過ぎるよう感じた。いずれにしても台風の目玉的お店の開店だ。
５６	３月１日（木）	屋台屋　九ちゃん屋台酒場	最寄駅：ＪＲ船橋　京成船橋住所：船橋市本町4-42-4	焼きラーメン５８０円	昼に俺式で博多風の混ぜそばもどきを食べたので、本格的な
焼きﾗｰﾒﾝを食べようとこちらへ。京成船橋駅近くの飲み屋街の中にあり、どこかで一杯やった後の〆には良いと思っていたがいつも通過してしまっていた。店内は屋台を模した造りになっていて、博多の小金ちゃんを髣髴させる。一応建物の中で、入り口も厚いﾋﾞﾆｰﾙで仕切ってあるので寒くは無い。博多万能ねぎも入り、豚骨の香りも充分するのでなかなかだと思うが、ﾎﾟｰｼｮﾝ的にはやや不満。この値段なので〆専門か。
５７	３月２日（金）（1月24日開店）	（新店）麺処　夏海	最寄駅：ＪＲ　赤羽住所：北区赤羽1-18-4	煮干豚骨ﾗｰﾒﾝ６８０円	大つけ麺博やﾗｰﾒﾝﾌｪｽﾀでもおなじみで、すでに東京駅
ﾗｰﾒﾝｽﾄﾘｰﾄにも出店している東十条ほん田の別ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ。ｱｯｻﾘ系の豊潤清湯醤油ﾗｰﾒﾝとｺｯﾃﾘ系の煮干豚骨ﾗｰﾒﾝがある。豊潤清湯醤油ﾗｰﾒﾝは鶏、豚、魚介を用いたｽｰﾌﾟに生姜が効いている。煮干豚骨ﾗｰﾒﾝは所謂豚骨魚介だが、節系ではなく煮干が強く香る。麺はｶﾈｼﾞﾝだが、特に煮干豚骨は太麺を使用した歯ごたえのあるもの。ﾁｬｰｼｭｰはもちろんほん田らしい低温調理した柔らかい物を使用している。赤羽は従来より激戦区だが、ほん田の参戦と二郎の新店（1月29日開店）で更に激戦になった。しばらく目が話せない地域と言えよう。
５８	３月４日（日）（5月25日開店）	（準新店）　家系ラーメン　花見家	最寄駅：京成本線　実籾（遠い）住所：花見川区作新台8-1-25	ラーメン（並）６５０円	昨年5月に開店した家系の新店。千葉市にある行列店千葉家で
修業されたご店主。家系らしく麺は酒井製麺だがかなり平打ち度が高い珍しいもの。決して悪くは無いが、柔らかくなりすぎるようで、硬めに注文したが食べ進むうちに柔らかくなってしまった。やはりここは丸打ちの中太麺にしたかった。1年近くたっているが店内は清潔でご店主の人柄がうかがえる。特に私が家系のお店で見るのは卓上の調味料。ﾆﾝﾆｸをはじめとして揃っている上に清潔にされている。良店。
５９	３月５日（月）（1月24日開店）	（新店）　こだわり実家系　友真屋	最寄駅：ＪＲ、地下鉄　駒込住所：豊島区駒込1-39-5	京都醤油らーめん７００円	実家系とは珍しい店名なので由来を聞きたかったが機会がなかった。
看板ﾒﾆｭｰは京都醤油ﾗｰﾒﾝという品名なので、おそらく京都がご実家なのだろう。新福菜館を思わせる黒い色をしたﾗｰﾒﾝなのだが、まずは脂分が少なすぎる。店内には「多くの方に食べていただきたいので脂分は少なくしています。背脂希望の方はお申し出下さい」とあるが、一見親切なようで自店の味が定まっていないように感じた。であればがんこ系のようにｱｯｻﾘとｺｯﾃﾘの二本立てにして新福菜館の味を出して欲しかった。醤油も新福で使っているものとは大違いで、酸味が強く決して京都風と呼べるものではなかった。着目は良いので改良を望む。
６０	３月６日（火） (3月2日開店）	（新支店）　田中そば店　秋葉原店	最寄駅：地下鉄銀座線　末広町住所：千代田区外神田3-8-3	中華そば７００円	最近しばらく足立にある本店も食べていないので、こんな味だっ
たかという感想になってしまった。喜多方風というｺﾝｾﾌﾟﾄなのだが、麺はさておきｽｰﾌﾟは喜多方のものとはかなり違うように思う。塩ﾗｰﾒﾝのような風合いだが、醤油の風味も奥に感じられる。そして決定的なのは化調風味が強く感じられたこと。私は化調否定派では無いので、化調が入っていても一向構わないのだが、ﾚﾝｹﾞで丼の底をこするとｼﾞｬﾘｼﾞｬﾘするほどではいささか過剰では無いだろうか。ﾒﾝﾏはこちら独特の色が濃く味も濃いもの。これは好きだなぁ。これに関しては足立の本店とまったく同じと思う。いろいろ確かめるために足立も再訪しよう。
６１	３月７日（水）（1月6日開店）	（新店）　らーめん千秋（ｾﾝｼｭｳ）	最寄駅：つくばｴｷｽﾌﾟﾚｽ　浅草住所：台東区浅草2-11-7	赤みそらーめん７００円	この場所は過去に何回もお店が変わっているので心配
だったが、なかなかいい味を出しているので何とかがんばって欲しい。味噌ﾗｰﾒﾝの専門店。券売機の左上にあるﾒｲﾝﾎﾞﾀﾝは白みそと赤みそのﾌﾞﾚﾝﾄﾞﾀｲﾌﾟ。あえてﾌﾞﾚﾝﾄﾞは避けて赤みそにしてみた。ﾗﾝﾁﾀｲﾑは大盛か小ﾗｲｽが無料ｻｰﾋﾞｽなのが嬉しい。調理は中華なべを煽って作る札幌ｽﾀｲﾙ。麺は菅野製麺所だが、加水率が低く黄色っぽい西山製麺ﾀｲﾌﾟ。味噌ﾗｰﾒﾝだが挽肉ではなくﾁｬｰｼｭｰが乗る。低温調理気味のなかなか美味しいﾁｬｰｼｭｰだ。後はﾃﾞﾌｫでｺｰﾝも入るのでお得感は大きい。接客も良いし、浅草に味噌専門店は少ないので、早晩はやると思う。
６２	３月８日（木）（1月24日開店）	（新店）　麺屋 Hulu-lu（ﾌﾙﾙ）	最寄駅：各線　池袋住所：豊島区池袋2-60-7	塩SOBA＋ｽﾊﾟﾑむすび　９３０円	最近ﾏｽｺﾐにも登場頻度が高くなってきた新店。池袋駅から
は少し距離があり、繁華街と言うよりは周辺地域といったほうが良いような場所。ちゃぶ屋＠護国寺出身の店主さんはﾊﾜｲが大好きで、店名もそこからとったようだ。店内は明るく、この日も女性が一人で来店していた。塩ＳＯＢＡは鶏がらをﾒｲﾝにとって、柚子の香りが香る優しいｽｰﾌﾟ。具は大振りのﾁｬｰｼｭｰに鶏そぼろも少量乗り、男性のﾎﾞﾘｭｰﾑ的にも問題は無い。しかしこの店では沖縄でおなじみｽﾊﾟﾑミート（輸入豚肉缶詰）が乗った寿司ｽﾀｲﾙのおにぎりが美味しい。是非ﾗｰﾒﾝとともに試してみたい。麺は自家製の全粒粉が混じる中細麺。小麦の風味があり美味しい。
６３	３月９日（金）（3月2日開店）	（新支店）　舎鈴 iiyo!!（ｼｬﾘﾝ　ｲｲﾖ）	最寄駅：ＪＲ　東京　地下鉄　大手町住所：千代田区丸の内1-4-1　Ｂ１	つけめん（中盛）７５０円	地下鉄大手町に隣接する三菱地所所有の永楽ﾋﾞﾙﾃﾞｨﾝｸﾞ
内に新しい飲食店街が開店した。その中の一つに六厘舎＠東京の姉妹店舎鈴（ｼｬﾘﾝ）が入った。ＪＲ赤羽の駅中に店舗があり、そちらは既食。今日は朝から激しい雨だったため、考えた結果東京駅から地下道経由でまったく濡れることなく到着するこちらへ訪店した。まだ開店して１週間しか経っていないので、昼食時12時過ぎは混みあうだろうと思い11時半に到着したが既に20人以上の行列。しかし回転は速く20分ほどで座ることが出来た。麺は六厘舎に比べるとかなり細め。そのため茹で時間が早いのだろう。そして東京駅の朝ﾊﾞｰｼﾞｮﾝのようにﾂｹﾀﾞﾚがさっぱりしている。平常営業の六厘舎と比較してしまうと濃度が足りないと言った意見もあるようだが、私はこちらの方が好みだ。中盛ならば男性でもお腹一杯になる。こちらのお店も朝営業をしているようで、かけ中かなるﾒﾆｭｰがあった。機会があれば食べてみたい。当分大行列が続くだろう。
６４	３月１０日（土）	らーめん房やぶれかぶれ	最寄駅：新京成線　前原住所：船橋市前原西8-3-2	らーめん（こってり）７００円	２ヶ月ほどたったが昼営業は継続中で嬉しい限りだ。今日
は未食の塩らーめんを狙って訪店したが券売機の塩は売り切れになっている。確か先月はあったかと思ったが、この日に限って売切れなのか昼営業には塩を除いたのかは不明。忙しそうなので聞けなかった。いつものこってりになってしまい多少不満が残ったが、昼に開いていることそのものが高得点に値するのでじっと我慢だ。しかし先月やぶつけは醤油が立ちすぎていて口に合わなかったので次回以降悩むなぁ。
６５	３月１２日（月） (6月14日開店）	(準新店）　とんこつラーメン　一真軒	最寄駅：ＪＲ千駄ヶ谷　国立競技場前住所：渋谷区神宮前2-14-17	ラーメン６５０円	新店だったがだいぶ長い期間、宿題店になってしまっていた。
千駄ヶ谷の駅から徒歩15分ほどでやや遠い。往年の老舗ホープ軒の前を歩いていく。路地を入った民家を改造した店舗で非常にわかりにくい。佐賀の名店一竜軒で短期間のみ修業されたようだが、もって生まれた素質なのか本格的なｽﾄﾛﾝｸﾞｽﾀｲﾙの豚骨ﾗｰﾒﾝを提供している。麺は安部製麺の低加水極細麺。ｽｰﾌﾟは濃度はそれほどではないが、表面にｺﾗｰｹﾞﾝの膜が張るほど煮出している。ﾎｰﾙのﾏﾀﾞﾑの接客も心地いいぞ。
６６	３月１３日（火）（2月14日開店）	（新店）　自家製麺東山麺屋	最寄駅：地下鉄八丁堀　日本橋住所：中央区八丁堀1-1-3	つけ麺（大）７５０円	つけ麺は並、中、大が同料金で辛み？＋も同料金という設定。入店
した瞬間例の独特の中国系ｲﾝﾄﾈｰｼｮﾝの「ｲﾗｯｼｬｲﾏｾ」が響く。普通のつけ麺を頼んだのに「温かいのか冷たいのか」と聞かれた。その辺はいいとしても、問題は注文して1分経たずに麺が提供されたこと。卓上には「当店は太麺なので茹で時間がかかります」と書いてあるにもかかわらずｽｰﾊﾟｰ早い。明らかに茹で置きしているのだろう。まぁﾗﾝﾁﾀｲﾑだからある程度はしょうがないかと思ったが、私の後に入店してきた10人以上のお客の麺がどれも1分足らずで提供された。いったい何人分茹で置きしているんだ！確かに自家製麺らしき中太麺だが、これではまるで立ち食いそばのようだ。ﾂｹﾀﾞﾚは濃厚豚骨魚粉。しかも海苔の上に魚粉が乗る、Ｒ厘舎のまんま。いわゆるﾅﾝﾁｬｯﾃ。真面目さがまったく感じられないお店だった。
６７	３月１４日（水）（11月12日開店）	（新店）麺屋　不動	最寄駅：東武伊勢崎線　竹ノ塚住所：足立区竹ノ塚1-30-11	濃厚エビだしらーめん　７００円	東京と埼玉の県境にある竹ノ塚に商用があり、こちらのお店に。
どうやらつけ麺ﾒｲﾝのお店のようだが、昨日ひどいつけ麺を食べてしまったので今日はﾗｰﾒﾝにしたかった。情報によればｽｰﾌﾟは豚骨と和風だしのＷｽｰﾌﾟらしく、あっさりしていながらｺｸがあるとのことなので、よりｺｸのありそうな濃厚エビだしにしてみた。どのようにしてエビの風味をつけているのか不明だが、甲殻類独特のしつこさが抑えられていて好感が持てるものだ。麺は菅野製麺所の中太麺。なかなかｽｰﾌﾟに合っている。なかなかだ。
６８	３月１５日（木）（12月19日開店）	（新支店）　城南ﾗｰﾒﾝ紫龍　東銀座	最寄駅：地下鉄各線　東銀座住所：中央区銀座3-10-5	らーめん６５０円	品川区旗の台に本店がある(未食）。一風堂ＴＡＯと同じ通りで
立地は最高。11時半頃到着したところ、まばらに３～４人ほどしかお客がいなかったので？と思ったが、そこはｵﾌｨｽ街の特徴で、12時少し前から続々とお客さんが来店し、結構広い店内も9割ほどの入りになってしまった。丼が変わった形と言えばけいすけで、斜めｶｯﾄや北海道型など驚かされるが、こちらの丼も変わっている。真四角の開口部の四角錐（ｽｲ）に足がついて安定させている。正直食べにくいのだが話題性はあると思う。ｽｰﾌﾟは豚骨主体で背脂が浮いたもの。麺は店内ＰＯＰによると全粒粉を使用しているようだが、例の黒いつぶつぶは見当たらず、若干色が濃いぐらいか。ﾗｰﾒﾝは注文時に背脂の量、刻みﾆﾝﾆｸの有無、麺の硬さ等を聞いてくれる。上級ﾒﾆｭｰの紫龍ﾗｰﾒﾝは野菜盛りとコロﾁｬｰｼｭｰが入る二郎ﾁｯｸな物だった。これは加えて野菜増しも出来るようだ。特徴には欠けるが、接客も含め総じて平均点以上。ここ銀座でも通用しそうだ。
６９	３月１６日（金）	上野大勝軒甲（ｶﾌﾞﾄ）	最寄駅：各線　上野住所：台東区上野7-6-7	もりそば７３０円	以前女性経営者の上野大勝軒があった場所。惜しまれつつ
閉店したが、その跡に同じ大勝軒系の志村大勝軒が2011年7月に移転してきた。新しくなってからは初訪。大勝軒らしいﾒﾆｭｰﾗｲﾝﾅｯﾌﾟなので、ここはｵｰｿﾄﾞｯｸｽにもりそばを。昼時とあって相席をするほど混雑している。程なく届けられたのはまさに大勝軒のもりそばそのもの。変化球を投げていないところに安心感がある。面白かったのは相席のお客さんがｽｰﾌﾟ割を頼んだこと。山岸さんはﾂｹﾀﾞﾚそのものは完成された形なのでｽｰﾌﾟ割りはしなかったが、時代や場所が変われば基本さえも少しずつ変わるのだろう。私は昔ながらに酸味の強いﾂｹﾀﾞﾚを半分飲んでﾌｨﾆｯｼｭ
７０	３月１９日（月）（3月14日開店）	（新支店）　麺処くるり　御茶ノ水店	最寄駅：ＪＲ御茶ノ水　地下鉄小川町住所：千代田区神田小川町3-10-7	みそらぁめん７００円	市ヶ谷の行列店くるりの支店。現在ﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝ中。ｸﾞﾗﾝﾄﾞｵｰﾌﾟﾝ
後は味噌まぜそばが登場する予定だが、現在はみそらぁめんのみの営業。札幌方式で中華なべで野菜を煽って作る、くるりらしい粘度の高いｽｰﾌﾟだ。豚骨、もみじ、背脂、野菜などを煮詰めて作っている。味噌は大豆の粒子が残るﾀｲﾌﾟでｺｸが深い。麺は平打ちの極太麺でｽｰﾌﾟを良く持ち上げる。挽肉ではなくﾁｬｰｼｭｰが乗っている。最後に加える赤い液体は大変ｽﾊﾟｲｼｰだ。近くの若者はｽｰﾌﾟの味見もせずにｺｼｮｳをﾀｯﾌﾟﾘ振っていたが、このｽｰﾌﾟは特に味見してからの方がいいと思う。好き好きだがｺｼｮｳの合うﾀｲﾌﾟでは無いからだ。それならば卓上のｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰを途中で加えるほうが味変が楽しめていいと思う。まだ知名度が低いようで待ちはできていないが、本店より場所がいいので程なく行列になるだろう。
７１	３月２０日（火）	（宿題店）　つけ麺石ばし	最寄駅：ＪＲ内房線　蘇我住所：千葉市中央区今井2-4-9	らーめん(中盛）７５０円	かなり前から宿題店だったが、まず夜のみの営業なので
あきらめていたところ、昼営業も始めたとのことですぐに訪店しようと思ったのだが、遠隔地で日曜日が定休日なのでなかなか機会がなかった。この日は春分の日で休日だったので満を持して。津田沼の鬼才必勝軒の小林店主の元で修行された方。ということは東池袋大勝軒と永福町大勝軒の孫弟子にあたる。必勝軒出身の店主と言えば目黒屋＠馬込沢、麺屋清水＠小岩等名店が多いが、共通点としては自家製麺で、接客がすばらしく温かいと言ったことで有名だ。こちらも入店するとすぐの目立つところに製麺機が置いてある。若干の店外ｳｴｲﾃｨﾝｸﾞが出ていたが、「お待たせして申し訳けございませんでした」の一言が嬉しい。大勝軒らしい魚系が効いたｽｰﾌﾟにつるつるした自家製麺。文句なく美味しい。
７２	３月２１日（水）（2月9日開店）	（新店）　らーめんまひる	最寄駅：ＪＲ・地下鉄　神田住所：千代田区鍛冶町2-12-13	特製まぜめん８００円	再訪。初訪時2/15は二郎ｲﾝｽﾊﾟｲｱのらーめんをいただいた。
そういえばまぜ麺が未食だったのを思い出して再び。麺は浅草開化楼の極太麺、醤油はｶﾈｼ醤油と、ｲﾝｽﾊﾟもここまでくると本家とまったく同じと言っていい。店内ＰＯＰにまぜそばの食べ方にお約束の「良く混ぜて」とあるが、野菜増し、ﾁｰｽﾞで注文したので内容物の多さに混ぜることができない。少々野菜と麺をやっつけてからようやく混ぜることができた。これだけの極太麺の場合、食べているうちにあごが痛くなるのだが、こちらでは混ぜるのに力が必要で箸を持つ手も痛くなる。ｺﾝﾋﾞｰﾌのように繊維で噛み千切るﾁｬｰｼｭｰも美味しくできている。そしてﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの卵黄とﾁｰｽﾞが味をﾏｲﾙﾄﾞにしている。混ぜそばにしてはｽｰﾌﾟがタップリと入っているので、ﾃﾞﾌｫ260㌘の多い麺も途中で飽きてしまうことは無い。
７３	３月２２日（木）	（宿題店）　麺屋ふぅふぅ亭	最寄駅：地下鉄東西線　神楽坂住所：新宿区矢来町118	らーめん（塩）７００円	神楽坂といっても南北に長く広い。ＪＲ飯田橋駅から坂を上がって
東西線の神楽坂まで上ると２０分ほどかかりいい運動になる。こちらのお店の店名はフランス語で火を意味する「ｆｅｕ（ﾌｰ）」からとったそうだ。カフェのようなおしゃれな店内。若いｲｹﾒﾝが二人で働いていた。ややぶっきらぼうなところは気になるがｽﾏｰﾄな接客。牛骨、豚骨をﾛｰｽﾄして丸鶏、野菜等足し算でふんだんに使用したｽｰﾌﾟ。それでいて味がちらかっていないのは感心する。少し色見のあるｽｰﾌﾟは細麺と相性がいい。
７４	３月２５日（日）	（宿題店）中華そば多賀野（ﾀｶﾉ）	最寄駅：東急池上線　荏原中延住所：品川区中延2-15-10	中華そば６８０円	私の守備地域は住居と職場の関係から千葉県から東京城東
地区になっている。逆に最も弱いのは城南、城西、三多摩地区だ。このお店も長年の宿題店ながら訪れる機会を失ったままだった。今日は新しくできた東京ｹﾞｰﾄﾌﾞﾘｯｼﾞを絡めて、自動車でどこかへと考え思いついたのがこちら。昼前11時40分に到着したが、前20人以上の行列。さすが有名店だけあるなぁ。ちょうど1時間待って入店。連食の予定もあり、未訪なので基本の中華そばを。運よくご主人担当の茹で場の前に座ることができたので観察すると、20人以上の行列でもわかるように超混雑の中、きっちりとﾀｲﾏｰを掛けて麺を茹でている。これだけの老舗で長い経験もおありなのに、基本を忠実に守ってﾍﾞｽﾄなものを提供しようという姿勢に感心した。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ担当は奥様だが、こちらも丁寧に注文ごとにばら肉と肩肉の2種のﾁｬｰｼｭｰを切っている。基本を守ることが名店の道だということを改めて認識させていただいた。
７５	３月２５日（日）	（宿題店）井田商店	最寄駅：東急池上線　荏原中延住所：品川区中延2-16-8	醤油ラーメン６５０円	前出の多賀野から徒歩３０秒ぐらいの場所にある。こちらも宿題店だ。
多賀野で醤油だったので塩にしようかとも思ったが、評判の真っ黒いｽｰﾌﾟを経験しなくてはと思い醤油に。14時近くだと言うのに3人ほどの行列ができていた。私の麺がﾃﾎﾞに入れられて、３分ほどして次のお客が来店してきた。彼の分の麺もﾃﾎﾞに入れたが、どちらもﾀｲﾏｰは使っていない。程なく茹で上がった麺は、なんと後から入れたほうのﾃﾎﾞから上げられ丼に投入、１分ほど後に私の麺が上げられた。つまり同じ麺の同じ量で４分の茹で時間のﾀｲﾑﾗｸﾞがあったわけだ。当然私の麺は柔らかすぎる茹で加減。ﾀｲﾏｰを使用しないで勘に頼るのであれば、、せめて麺を投入した順に湯切りするぐらいのことはたやすいはずだ。申し訳ないが基本ができていないのに基本を崩すとこうなるといった悪い例だ。せっかくの特徴ある醤油ラーメンもこれでは台無しだ。老舗＝名店というわけではないが、これでは多賀野には遠く及ばないと思う。

平成２４年３月分

ら・けいこ

陣屋本店

味仙　今池本店

好陽軒

麺屋　喜多良

萬珍軒

麺屋　如水

総本家　好来道場

麺屋　七彩
店頭提灯

麺屋　七彩
朝メニュー

牛骨ラーメン　マタドール

berive nippon　会場風景

８３	４月３日（火）（1月19日開店）	（新店）鯛麺　真魚（ﾏｵ）	最寄駅：ＪＲ　地下鉄　新橋住所：港区新橋3-13-7	辛口鯛麺真魚９００円	麺は浅草開化楼。鯛を出汁に使った変り種のﾗｰﾒﾝ。表通り
からちょっと引っ込んだ路地の更に奥にある小さなお店。ご夫婦で切り盛りされている。ﾁｬｰｼｭｰの代わりに切り身の鯛を焼いた物が乗っている。こうした生魚を出汁に使うお店はいくつか知っているが、ともすれば生臭みが出てしまうので難しいところだが、その辺は上手に処理されている。豆板醤を使用して辛さを演出しているが、そのあたりの臭み消しの効果もかなりあるようだ。昼は小鯛飯がついてくるのでｽｰﾌﾟをかけてもおいしい。
８４	４月４日（水）	旭川らぁめんうえだ	最寄駅：ＪＲ地下鉄　恵比寿住所：渋谷区恵比寿南1-1-3	醤油らぁめん７００円	旭川ﾗｰﾒﾝといえば醤油だが、出汁に何を使用しているかは
各店によって違いがある。私は鯵干しを使用したｽｰﾌﾟが大好物だが、蜂屋がラ博を卒業して飯田橋に店舗を作ったときには嬉しくて通ってしまった。その蜂屋も今はなく、鯵干しの醤油ﾗｰﾒﾝを探していたところ、こちらの醤油ﾗｰﾒﾝが鯵干し使用と聞いて急ぎ訪店。麺は旭川ではおなじみの加藤製麺の低加水ﾁｼﾞﾚ麺。確かに鯵干しの味はするのだが、蜂屋に比べると使用量が少ないのか、格段に味が薄い。加えてｽｰﾌﾟの量が少なく温度もぬるい。周囲の勤め人が昼食を食べに来るﾗｰﾒﾝ店なので、なるべく単価を下げなければならないのでｽｰﾌﾟが少ないのかも。蜂屋ｶﾑﾊﾞｯｸ！
８５	４月５日（木）（6月8日開店）	（準新店）　らーめんえんや	最寄駅：ＪＲ京浜東北線　王子住所：北区岸町1-1-10	塩らーめん７００円	立川にあるﾗｰﾒﾝｺﾝﾌﾟﾚｯｸｽ、ﾗｰﾒﾝｽｸｴｱでは、定期的に新人
または再挑戦組のｺﾝﾃｽﾄ、ﾗｰﾒﾝﾄﾗｲｱｳﾄを開催し、優勝した方は一定期間その中で出店できる。こちらのご主人は4月のﾄﾗｲｱｳﾄで優勝されて、その後こちらに独立店舗を構えられた。開店されてからずっと宿題店だったが、先日放送されたﾃﾚﾋﾞ東京系の「行列の出来ないﾗｰﾒﾝ店」で取上げられてしまったので、混雑を覚悟で本日訪店。開店は11時半なので11時40分ぐらいに到着したが、まだお店は開店していなかった。どうやら準備に多少時間をとられてしまったらしい。前８人並んでいるので？と思ったが、先頭は地元のﾏﾀﾞﾑ4人組、次はｻﾗﾘｰﾏﾝ3人組とたまたまだったようで、最初のﾛｯﾄに滑り込むことが出来た。麺は三河屋製麺の細麺。鶏でとった澄んだｽｰﾌﾟで穂先ﾒﾝﾏ、ﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰ、そして小さいながら鶏つくねも乗っている。評判どおり優しい味の塩ﾗｰﾒﾝで、ｽｰﾌﾟも最後まで飲み干すことが出来る。東口に比べ閑散とした西口だが15秒ほどと近いのがありがたい。
８６	４月６日（金）	（宿題店）萬珍楼（ﾏﾝﾁﾝﾛｳ）	最寄駅：ＪＲ　地下鉄　神田住所：千代田区内神田3-19-9	ぶっかけ（冷）５００円	神田駅ＪＲ改札口前の正直怪しげなお店。昼は水・木・金しか営業しな
い。実は自家製麺の名店として有名で、しかもあの麺屋ほうきぼしの若き店長さんの実家なのだ。店内にも現在葛西臨海公園で開催中のbelive nippon（４／２に訪問済。ほうきぼし出店中）のﾁﾗｼが置いてある。そして壁にはほうきぼし特製担々つけ麺というﾒﾆｭｰが貼ってある。それならば当然担々つけ麺を注文するべきなのだろうが、実は前々から気になっていたぶっかけ（冷）なるﾒﾆｭｰがあったのでそれにした。要はうどん店によくある麺に出汁をかけただけのぶっかけを自家製中華麺で再現した品。ところが製品には麺だけではなく卵黄、油揚げ、小切れのﾁｬｰｼｭｰまで入っている。麺もおそらく250㌘ほどあるだろうか。これで都心の神田駅前でﾜﾝｺｲﾝ500円とはこちらが心配になってしまうほどだ。しかも今日はｻｰﾋﾞｽﾃﾞｰとのことで温泉玉子までｻｰﾋﾞｽされた。思いがけず良店に遭遇したわけだが、惜しむらくは衛生面が今二つぐらいだったので評価は↓
８７	４月９日（月）	（宿題店）こうかいぼう	最寄駅：地下鉄各線　門前仲町住所：江東区深川2-13-10	らーめん６００円	事情があって今日だけ門前仲町経由で出勤することになったので
乗換えを利用してこちらへ。以前よりの宿題店だが、こちら方面に所用が少ないので訪れる機会がなかった。ｷｬｯﾁﾌﾚｰｽﾞは毎日でも食べられるﾗｰﾒﾝ。どちらかと言えば個性的よりもｵｰｿﾄﾞｯｸｽな部類の豚骨魚介系。特にｶﾞﾂﾝと来るものは無いが、栄養成分が体に優しく浸透してくるのがわかるようだ。評判どおり皆さんの接客も超一流。これでもう少し都心にあれば強烈な行列店になっているだろう。玉子かけご飯のｾｯﾄ７００円もいい。
８８	４月１０日（火）（4月7日開店）	（新店）一瑚乱（ｲﾁｺﾞﾗﾝ）	最寄駅：ＪＲ総武線　水道橋住所：千代田区三崎町1-5-1	肉あんかけめん４９０円	以前「ﾗｰﾒﾝ屋ではありません肉屋です」と言うへんてこな看板があった
肉屋というﾗｰﾒﾝ店があった場所。今度は「ﾗｰﾒﾝはもっと安くていいと思います」というまたもや変わった看板を掲げるお店が開店した。あんかけ麺なのだがあんかけﾗｰﾒﾝではなく、あんかけ汁なしと言った風情。あんは挽肉が入った醤油薄味のもの。病人が回復期に食べる食事のようだ。基本のあんかけめんはわずか290円。注文した肉あんかけは豚ばら肉と玉ねぎが乗っているが、それほど大量と言うわけではない。現役大学生が企画・商品開発・店舗運営にかかわっているそうだが、正直このﾎﾟｰｼｮﾝでは学生のすきっ腹を満足させることは出来ないだろう。もっともﾗｲｽがあるので、この麺をおかずにして飯を食べるのであれば究極の炭水化物ｺﾝﾋﾞで腹も一杯になるかもしれない。面白い店が出来たものだ。
８９	４月１１日（水）（4月3日開店）	（新支店）　富山ﾌﾞﾗｯｸﾗｰﾒﾝ　だらんま　浅草	最寄駅：地下鉄銀座線　田原町住所：台東区西浅草2-1-10	中華そば７００円	毎年駒沢公園で行われているﾗｰﾒﾝﾌｪｽﾀで、富山ﾗｰﾒﾝ（いろは）が
2年連続で売上ﾄｯﾌﾟとなった。今や東京では富山ﾗｰﾒﾝが静かなﾌﾞｰﾑと言っていいだろう。こちらのお店は昨年10月神田に1号店をｵｰﾌﾟﾝ（11月 14日訪店）して、なかなか繁盛していると思ったら早くも2号店を浅草に開店した。私がﾗｰﾒﾝをおかずにご飯を食べていると（富山ﾗｰﾒﾝは普通このようにして食べます）、経営者らしき人が入ってきた。「今朝早く東京に着いた」と言っていたので富山の方かもしれない。店長といろいろ話していたので、味のﾁｪｯｸはしないのかなと思ったら、その後にちゃんとﾗｰﾒﾝとご飯を食べて感想を述べていたのでなんだかホッとした。ｽｰﾌﾟもきちんととれているし、ﾁｬｰｼｭｰも肉厚で美味しく仕上がっている。私はﾁｪｰﾝ店化して池袋東武百貨店にもある「いろは」より美味しいと思う。
９０	４月１２日（木）（11月23日開店）	（新店）　麺酒場傑さく　八丁堀店	最寄駅：ＪＲ地下鉄　八丁堀住所：中央区入船1-2-1	けっさく麺７８０円	八丁堀界隈の昼食時間はどこの店も満杯に入っている。今流行の
路上290円弁当売り（かねがね思うのだが、路上弁当で食中毒を起こしたらどこに文句を言うのだろう）も新橋や神田に比べると少ないようだ。ある程度昼食にお金を払ってもいいと思うｻﾗﾘｰﾏﾝが多いのかもしれない。こちらのお店の本店はＪＲ京葉線市川塩浜のすぐ近くにある。駅のそばなので、電車で通勤している人がちょっと一杯引っ掛けるには最適なお店だ。しかし支店のこのお店は麺酒場と名前がついているが、明るすぎるつくりで一杯やろうと言う気にはならないかもしれない。つまみは充実しているようだ。今回私が注文したのは店名が冠されたけっさく麺と言うもの。混ぜそばの一種だが、麺は普通の中華麺（太麺も選べる）で油も抑え気味のため、意外とｱｯｻﾘしている。飲んだ後にいいかも。
９１	４月１３日（金）（2月27日開店）	（新店）　つけめんらあめん　天空の城	最寄駅：地下鉄各線　三越前住所：中央区日本橋本町1-4-15	らあめん７００円	店頭まで行って何度か振られていた店。臨時休店の理由が掲示され
ていないとかでﾈｯﾄ等でたたかれていた。今日は無事に営業していたが、私の後ろに並んだＯＬが「もう建物傾いてないね」とか話していたのでもしかしたら借りた建物に不具合があって修復が済むまで閉めざるを得なかったのか。（未確認）それにしても何らかの掲示は必要だっただろう。ﾗｰﾒﾝはありがちだがﾊﾞﾗﾝｽが取れている豚骨魚介。ただ２階席まである大型店舗を相席で詰め込んでいるため、商品の提供ミスが多いので不満を漏らすお客が多いようだ。席番号を確たるものにするとか解決方法を考えないと悪評ばかりが先行してしまうのでは。場所がいいだけに惜しい。
９２	４月１４日（土）	一味	最寄駅：京成本線　船橋競馬場前住所：船橋市浜町2-2-7	醤油ﾗｰﾒﾝ＋半ﾁｬｰﾊﾝ　５８０円	有名なららぽーとの隣にﾋﾞﾋﾞｯﾄﾞｽｸｴｱというこじんまりしたｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰが
ある。ららぽーとがかなり買い物をしないと駐車料金が無料にならないのに比べ、ﾋﾞﾋﾞｯﾄﾞは買い物をしなくても１時間半まで無料なので地元民としては重宝している。以前四川飯店の系列店、陳健一麻婆豆腐店が入っていたので担々麺でもと思って行ったら既に撤退していた。仕方なくﾌｰﾄﾞｺｰﾄにあるこちらへ。担々麺もあったのだが、半ﾁｬｰﾊﾝとのｾｯﾄで780円するので、どうせ残念な思いをするのならばと醤油ﾗｰﾒﾝのｾｯﾄにした。まぁ思ったとおりﾌｰﾄﾞｺｰﾄのいい加減な業務用ｽｰﾌﾟだったが、よくあるｶﾝｽｲﾀｯﾌﾟﾘではなく少しまともな麺を使用していた。この値段ならしょうがない。
９３	４月１５日（日）	（西口）大勝軒	最寄駅：新京成線　北習志野住所：船橋市西習志野3-27-12	ラーメン６３０円	新京成線北習志野駅には大勝軒が２軒ある。１軒は割と知られた
東池袋大勝軒系の北習大勝軒で駅の東口にある。そしてあまり知られてはいないが永福町大勝軒系のお店が西口にあるのだ。こちらは単に大勝軒としか名乗っていないので、地元民はみんな西口大勝軒と呼び区別している。もちろん好みは分かれるだろうが、東口がお子様連れお断り等人間性の評判がいまひとつなのに比べ、西口はその味も含めてホッとするｵｱｼｽのような店だ。ご主人はマンガに出てくるような典型的ﾗｰﾒﾝ屋のｵﾔｼﾞでﾆｺﾘともしないが、お客が来店したときと帰るときの挨拶は決して欠かさない。おかみさんほか女性の従業員さんも丁寧で好感が持てる。こういう店こそ長く残って欲しいと思う。そして普通人はここでは大盛りを頼んではいけない。普通盛りでも充分な量があるからだ。630円は安い。
９４	４月１６日（月）（2月15日開店）	（新支店) 　ﾗｰﾒﾝ凪特級中華そば　駒込	最寄駅：ＪＲ山手線　地下鉄　駒込住所：北区西ヶ原1-54-1	特級銀河８００円	以前西尾中華そばがあった場所。と言っても閉店したわけでは
なく移転しただけ。もともと西尾氏は凪で働いていたわけなので系列に後を任せたと言うところか。凪は最近新宿ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝ街や西新宿に独特のお店を展開中だが、こちらでは煮干しに特化したﾗｰﾒﾝを提供している。ｶｳﾝﾀｰのみ８～９人のお店だが、凪にしては広い方か。せっかくなので煮干しが強い特級銀河にしてみた。ｽｰﾌﾟは鶏や豚骨がﾍﾞｰｽになっているようだが、加える煮干しの量が半端ではない。それも複数種類の煮干しを使用しているようだ。最後にﾀﾞﾒ押しで煮干し粉をかける念の入れよう。嬉しいことにこちらにも一反木綿（6センチほどもある幅広麺）がﾃﾞﾌｫで入る。もちろん 50円で増量できるところが嬉しい。私にはｽﾄﾗｲｸのﾗｰﾒﾝだが、あまりの煮干しの強さに賛否は分かれるところだろう。でもこういうのもありなのだ。
９５	４月１７日（火）（3月2日開店）	（新店）　中華そばつけそば　こばやし	最寄駅：各線　北千住住所：足立区千住寿町8-17	つけそば８００円	毎日新店中心に追いかけていると、続けて外れを引くこと
もよくある。そんなときは既存の美味しい店に行きたくなるが、ここ２～3日はあたりのお店が続いている。このお店は北千住駅からやや離れて、しかも繁華街でもない日光街道沿い。大きな看板も出していない。小さな「こばやし」と書いた札が下がっているのみ。しかしこちらは何度もﾏｽｺﾐにとり上げられた自家製麺の名店、麺食堂Ｘ＠四ツ木が移転してきたお店なのだ。屋号まで変えてしまったので、果たしてどれぐらいの人が解っているのか不明だ。昼食時だったがわずか5人しか座れないｶｳﾝﾀｰがいっぱいになってはいなかった。しかし店内には大きな製麺機が目立つ。そして一口食べれば、その麺が尋常でないことを知るはずだ。濃厚な魚介豚骨にも決して負けない中太ｽﾄﾚｰﾄ麺は相変わらず一級品だ。程なく行列になるだろう。
９６	４月１８日（水）	麺屋　ゼロワン両国駅前店	最寄駅：ＪＲ総武線　両国住所：墨田区両国3-26-5	肉そば　けいすけ７５０円	麺屋花月嵐を経営している（株）ｸﾞﾛｰﾋﾞｰﾄの別業態。期間限定で
けいすけの６店舗目、江東区住吉にある肉そばけいすけの再現商品を発売したと言うので食べてみることにした。たまたま昨日のﾆｭｰｽ番組で取り上げられていたようで、結構けいすけを注文する人が多い。とりあえずﾗｰﾒﾝのﾙｯｸｽは良く似ている。特徴である肉の量、しょうが、玉ねぎのみじん切りも踏襲している。ｽｰﾌﾟの味も濃い醤油色にもかかわらず尖ったしょっぱさがなく良く出来ている。残念ながら最も異なっているのは麺だ。ｾﾞﾛﾜﾝでは浅草開化楼監修の（たぶん自社の製麺所で作っている）太麺を既存のｶﾞｯﾂ系ﾗｰﾒﾝに使用しているが、おそらくそれと同じ物をこのけいすけにも使用していると思われる。再現商品とはいってもまったく同じにしなければならないと言うわけではないと思うので、これはこれでＯＫとしていいだろう
９７	４月１９日（木）（4月5日開店）	（新支店）　中華そば醤和　西大島店	最寄駅：地下鉄新宿線　西大島住所：江東区大島1-33-9	中華そば７００円	笹塚に1号店があるらしい。（未食）都営新宿線はあまり利用する線
では無いが、いい天気限定で通勤ﾙｰﾄの亀戸から歩けるので便利だ。ﾒﾆｭｰにも「むしろ中華そばと呼んで欲しい醤油ﾗｰﾒﾝ」と記載があるように、鶏がらと豚ﾍﾞｰｽで煮干しが効いている。特徴的なのは麺で、この種のﾗｰﾒﾝでは珍しく強烈なﾁｼﾞﾚが入っている。最近豚骨魚介の暗躍で中太ｽﾄﾚｰﾄが多い中、細ﾁｼﾞﾚはかえって新鮮に感じる。ﾁｬｰｼｭｰは肩ﾛｰｽだと思うが硬めの油少な目のもの1枚と、若干油がある小型のもの2枚と計３枚ﾃﾞﾌｫで入るのは嬉しい。表面にはﾗｰﾄﾞが浮いており、かなり冷めにくいが若干ｵｲﾘｰだ。残念ながらｽｰﾌﾟは美味しいのだが少し化調を感じてしまった
９８	４月２０日（金）	（宿題店）ラーメン　あたみ	最寄駅：各線神田　ＪＲ新日本橋住所：千代田区鍛冶町1-5-4	つけ麺（醤油）７５０円	神田駅から少し離れているので宿題店になっていた。2005年に九段
から移転してきた。店内に小麦粉の袋が置いてある手打ちのお店。中細のﾁｼﾞﾚ麺。つけ麺の評判が高いのでそれにしたが、いわゆる初期黎明期のつけ麺といったところ。ﾂｹﾀﾞﾚにはほとんど酸味がなく、通常のﾗｰﾒﾝより少しだけ濃い目。野菜やワカメなども入る。つけ麺と言うよりはﾗｰﾒﾝの麺別盛りと言った方が近いかもしれない。近所のｶﾞﾂﾝ系には若者が並んでいたが、ここは落ち着いた管理職らしき人が多い。ｻﾗﾘｰﾏﾝの住み分けだ
９９	４月２３日（月）	つけ麺素家（ｿﾔ）	最寄駅：ＪＲ地下鉄　浅草橋住所：台東区浅草橋1-17-12	つけそば（大）７５０円	一昨年12月の開店時以来。先日ﾃﾚﾋﾞの「行列の出来ないﾗｰﾒﾝ
店」に登場したので、久しぶりに訪店してみた。麺彩房で修業をされた方なので、開店時より麺やﾂｹﾀﾞﾚのﾎﾟﾃﾝｼｬﾙの高さは感心していたが、座席間隔が狭いのでくつろげないのと、提供時間の遅さが心配だった。当時はご夫婦とご経験がなさそうな年配の女性（お母様か）で営業していたので席が空いたときの片付け等正直もたついていたが、今日は若い女性に変わっていて、てきぱきと仕事をこなしていた。ﾗﾝﾁﾀｲﾑ、番組のﾀｲﾄﾙ通り行列はできていなかったが、一人空けば一人入るといった満席状態で理想的な営業状態だった。相変わらず麺と動物魚介のﾂｹﾀﾞﾚのﾚﾍﾞﾙは高く、卓上にあるりんご甘酢も麺にふりかけると独特の風味をかもし出し、他店との差別化も上手になされていた。この状態を維持してがんばって欲しい。
１００	４月２４日（火）（2月20日開店）	(新支店）　らあめんＨＡＪＩＭＥ	最寄駅：ＪＲ埼京線　十条住所：北区上十条2-30-9	牛塩らあめん７００円	数年前一週間等名だたる雑誌のﾗｰﾒﾝ特集新人賞を総なめにした
板橋区蓮根の元の２号店。現ﾗｰﾒﾝ王青木氏とのｺﾗﾎﾞ店と聞いている。正直埼京線沿線は私にとってﾊｰﾄﾞﾙが高いのだが、今日は好天を利して京浜東北線東十条から歩いて訪店。１０分ほどだった。麺は蓮根と同じく三河屋製麺。軽くﾁｼﾞﾚの入った中細麺。具はﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰと穂先ﾒﾝﾏ、青ﾈｷﾞといったところ。やはりこの店で特筆すべきはｽｰﾌﾟのｸｵﾘﾃｨｰの高さだろう。本来出汁の出にくい牛を使用してこの奥深さが出せるのは尋常の腕ではない。今日はご店主自ら麺上げをしていた。蓮根は誰かに任せているのかな。牛塩と鶏白湯の二枚看板なので、近々もう一度訪店して鶏白湯も試してみたい。それにしてもﾗﾝﾁﾀｲﾑでほとんど客がおらず、私が店を出るときにはゼロになってしまった。どういうことなのだろう。
１０１	４月２５日（水）（4月7日開店）	（新店）　つけ麺油そば　油や	最寄駅：地下鉄　西大島住所：江東区大島2-38-10	油そば７００円	油やという店名だが新橋の油ゃとは無関係のようだ。油そばのほかに
ﾗｰﾒﾝやつけ麺もﾗｲﾝｱｯﾌﾟしているのでｽｰﾌﾟはきちんととっている。油そばにも豚骨魚介風のｽｰﾌﾟが付いてくる。麺は浅草開化楼の太麺で腰も強く食べでがある。麺量も満足できる範囲のものなのだが、残念なのはﾃﾞﾌｫの油そばには卵黄が乗っていないこと。にんにくを利かせたｽﾀﾐﾅ油そば（750円）にはﾆﾝﾆｸﾁｯﾌﾟと卵黄が入るようだが、昼時のｻﾗﾘｰﾏﾝはﾆﾝﾆｸはご法度なので卵黄だけ乗せるかﾄｯﾋﾟﾝｸﾞﾒﾆｭｰで用意して欲しかった。そういえばﾄｯﾋﾟﾝｸﾞﾒﾆｭｰにﾏﾖﾈｰｽﾞもなかった。場所柄ﾃﾞﾌｫをそんなにｵｲﾘｰにしていないのでﾏﾖﾗｰとしては少し物足りなかったのが残念。
１０２	４月２６日（木）（2月6日開始）	（新業態）　南欧食堂パンチャ（Pancia）	最寄駅：京成本線　堀切菖蒲園住所：葛飾区堀切5-4-2	ｵﾆｵﾝｸﾞﾗﾀﾝｽｰﾌﾟつけ麺　８８０円	ﾗｰﾒﾝ大、麹や、天照等展開する、いわゆる堀切系のお店。南欧の
家庭料理を提供する店だが、2月よりﾗﾝﾁﾀｲﾑ限定でつけ麺とらーめんを提供するようになった。京都のがすぱーるというﾌﾚﾝﾁﾗｰﾒﾝに刺激されたらしいが未食のため不明。麺のﾒﾆｭｰは2種類あり、つけ麺は本格的なｵﾆｵﾝｸﾞﾗﾀﾝｽｰﾌﾟにﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを加えて酸味を出したものがﾂｹﾀﾞﾚになっている。ﾒｲﾝの麺料理の前にｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄ（前菜）として日替わりの小品が付く。ﾂｹﾀﾞﾚはちゃんとﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝｽﾗｲｽにﾁｰｽﾞをのせてｵｰﾌﾞﾝで焼いているようだ。具は鶏もも肉のｺﾝﾌｨ、ﾄﾛﾄﾛ卵、ﾒﾙﾊﾞﾄｰｽﾄ、ｶﾘｶﾘﾍﾞｰｺﾝと多彩で、鶏のｺﾝﾌｨは味付けこそ薄めなものの火の通り具合は賞賛ものだった。ただｶﾘｶﾘﾍﾞｰｺﾝの意味が良くわからない。麺に香ばしさを与えるのであれば細かく刻むべきだし、大きいままではただの硬い肉片だ。ﾂｹﾀﾞﾚでふやかして食した。麺は品書きによれば多加水自家製手もみ麺（香川・ｵｰｽﾄﾗﾘｱ産小麦ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ）とのことだが、製麺に問題があるのか短く細切れ状態で、食感も悪いし第一非常に食べにくい。中華風麺料理と西洋料理の融合を試する意欲は多いに買うが、現在のままでは単なる際物で終わってしまうだろう。
１０３	４月２７日（金）	（老舗）水新菜館（ﾐｽﾞｼﾝﾝｻｲｶﾝ）	最寄駅：地下鉄ＪＲ　浅草橋住所：台東区浅草橋2-1-1	あんかけ焼きそば９００円	私が幼少のころ、昭和３０年代からあるお店。たまにﾗｰﾒﾝ本などに
出ると「広東麺が美味しい店」と言うことになっているが、実際に地元民が注文しているのは半分以上「あんかけ焼きそば」通称あん焼きだ。ﾌﾟﾗｲｽは多少高めだが、野菜が山ほど入り、キクラゲやふくろだけの量も半端じゃないので充分価値がある。有名な梅蘭焼きそばほどではないが、片面のみ焦げるほど焼いた麺は、表面の柔らかさと対比して大変美味しい。半ﾗｲｽｻｰﾋﾞｽ。たまに体が野菜を欲するとこの店を訪ねることにしている。
名古屋遠征
１０４	４月２８日（土）	麺や　七彩東京ﾗｰﾒﾝｽﾄﾘｰﾄ	最寄駅：ＪＲ　東京駅住所：千代田区丸の内1-9-1	朝らーめん（醤油）６００円	今日から２泊３日の名古屋遠征。実は昨年企画していたもの
だが、直前に体調を崩してｷｬﾝｾﾙしていたもののﾘﾍﾞﾝｼﾞ。当時も同じように決めていたが、第一食目は新幹線に乗車する前のこちらの朝ﾗｰﾒﾝに決めていた。乗車約１時間前の午前８時に到着。この時間で６割の入りはたいしたものだが、相変わらず六厘舎は大行列だった。基本のﾗｰﾒﾝは醤油と塩が選べるのだが、その他にタンメンとつけ麺そして朝冷やしまで選べるのはたいしたものだ。驚いたことにこの時間に厨房の中には藤井店主がいる。朝早いのに麺打ちかしら。醤油ﾗｰﾒﾝは相変わらずの安定感。朝ﾗｰﾒﾝなのでもう少しさっぱりしていると思っていたのだが、どうしてなかなかこってりしている。麺はもちろん多加水のﾋﾟﾛﾋﾟﾛした平打ち麺。この店が通勤ルートにあればもう少し通うのだけれど。すばらしい味です。
１０５	４月２８日（土）	（老舗）　総本家好来（ｺｳﾗｲ）道場	最寄駅：ＪＲ市営地下鉄　千種住所：千種区春岡通6-1-16	松（ﾁｬｰｼｭｰﾒﾝ）８００円	今回の遠征の主目的のお店の一つ。名古屋の大きなｳｪｰﾌﾞ、
好来（ｺｳﾗｲ）系の総本山。名古屋は今回が初めてではないが、今までは仕事がらみだったので、営業は昼１１時から１４時までの３時間、しかも日曜定休というﾊｰﾄﾞﾙの高さから未訪になっていた。ｽｰﾌﾟはおおよそ鶏ガラ９割、豚肉１割、それに大漁の野菜で長時間かけてとる。麺は中太麺ｽﾄﾚｰﾄ。このお店から巣立った人たちのお店を「好来系」と呼んでいる。共通点はﾒﾆｭｰが松（ﾁｬｰｼｭｰﾒﾝ）、寿（ﾁｬｰｼｭｰ多め）、竹（ﾒﾝﾏ多め）等と決まっていること。会計方法はお店によって異なるが、入ってすぐの帳場（人力食券販売機）で注文と代金を払い、木の札（松８とか書いてある）をもらい、待ち用の椅子で待っていて出来上がると「松の８番さん」などと呼ばれｶｳﾝﾀｰに座る。ｶｳﾝﾀｰの上には高麗人参を漬け込んだ酢があるのも好来系の特徴だ。一口で言えば角の立っていない、本当に優しい味の醤油ﾗｰﾒﾝだが東京には無いので興味深い。ｽｰﾌﾟが多いのも特徴か。
１０６	４月２８日（土）	麺屋　如水	最寄駅：ＪＲ市営地下鉄　大曽根住所：東区徳川町201	香そば（塩）７００円	前出の好来から歩いて１５分ほどの場所に麺なかのという著名店
があることを調べていたので歩いていくとその番地に影も形もない。何らかの理由で休に閉店してしまった場合がほとんどだ。東京の有名店ではほとんど考えられないが、地方の遠征時にはよくある。そのためｽｹｼﾞｭｰﾙも完璧には決めず、柔軟性を持たせている。急遽地下鉄で中心部までもどり、徳川町にあるこちらのお店に。なぜこちらにしたかはその後徳川美術館に訪れる所用があったため。ｶｳﾝﾀｰのみだが２５席ほどある大型の店舗。入店したとたんに大きな声で「いらっしゃいませ」と言われた。映画「タンポポ」にもあったが、声のでかすぎる店は味がたいしたことないことが多いが、こちらは例外のようで、まさに威勢がいいのを売りにしているようだ。塩が売り物のようなのだが、ﾆﾝﾆｸ油を効かせた香そばなるﾒﾆｭｰがあったのでそれにしてみた。使用しているのはﾓﾝｺﾞﾙの天然カンスイ、三河赤鶏、三河豚で当然無化調。これだけ気を使ってで美味しくないわけがない
１０７	４月２８日（土）	萬珍軒	最寄駅：市営地下鉄　中村区役所住所：中村区太閤通4-38	ラーメン６００円	４つﾅﾙﾄが続くが美味しいのだから仕方がない。こちらも今回の
遠征の主目的。私の場合遠征は昼にﾗｰﾒﾝ店めぐりをして、夜は郷土料理のお店で一杯やるのがいつものｽﾀｲﾙだが、今回は虫が知らせて、夕食時ﾎﾃﾙからこちらに直行した。まだ夕方5時半だと言うのに最寄駅から歩いていくと、駐車場に自動車が10台以上並んでいる。これは大変なことになったと思っていると、並んでいるのは自動車で来店するﾌｧﾐﾘｰのみで、1名と告げると待ちなしで入店できた。ﾒﾆｭｰには麺類よりもﾂﾏﾐ類のほうが多いぐらいだ。まずは瓶ﾋﾞｰﾙに餃子、そして名古屋らしく手羽先を注文する。この手羽先が大当たりで、ｽﾊﾟｲｽｶﾞタップリと振られて揚げられている。焼鳥屋で手羽先を注文すると焼いてくるが、やはり私はﾊﾟﾘｯと揚げたもののほうが好みだ。大型4本で350円、これはお得だった。ﾗｰﾒﾝは事前情報でｽｰﾌﾟに卵を溶きまわして調理する独特のものだと知っていた。極細麺に賛否両論があった。しかしこのｽｰﾌﾟに極細麺、ぴったりでした。美味しい
１０８	４月２９日（日）	麺屋喜多良（ｷﾀﾗ）	最寄駅：市営地下鉄　東別院住所：中区橘1-28-6	今昔支那そば（塩）　７００円	事前情報によれば塩中心のお店だが、ｽｰﾌﾟｶﾘｰ麺等意欲的な変化
球も多いようなのでそちらに期待して訪店した。午前中名古屋市営水族館で歩き回ったので更に駅からかなり離れたこちらは多少きつかった。ところがﾒﾆｭｰを見ると、「味を安定させるためﾒﾆｭｰを基本の塩と醤油、混ぜそばに限定させていただいております」とのこと。大変残念だったが、見ればお若い経営者さんのようで、その趣旨は非常に良くわかるので潔くあきらめることにした。確かに上質な無化調塩ﾗｰﾒﾝだったが、具も含めてこれと言った特徴の無いところが残念だった。商売は若いうちもﾍﾞﾃﾗﾝになっても同じことだとは思うが、若いうちの冒険もまた必要じゃないかな。
１０９	４月２９日（日）	好陽軒	最寄駅：市営地下鉄　桜山住所：昭和区広見町2-21-3	松（ﾁｬｰｼｭｰﾒﾝ）７００円	ﾒﾆｭｰを見て解るように好来系のお店。しかしこちらのお店は何度
かﾏｽｺﾐでも見たことがあって、ﾗｰﾒﾝ製作は奥様、そして接客、お勘定はご主人と普通とは逆転している。その後主人の接客はかなり感じがいいと評判になっている。好来系だがﾒﾆｭｰには叉焼麺（松）と親切に書いているので、ほとんどの人は叉焼麺と注文する。ｶｳﾝﾀｰの上には好来系特有の高麗人参酢が置いてある。ｽｰﾌﾟの味は総本家道場よりややｺｸがあり、何より麺の硬さが関東人に合う硬さなのが嬉しい。そしてこれは好来系すべてに言えるようだが、ﾒﾝﾏが大変美味しい。最近東京では穂先ﾒﾝﾏがはやりだが、こういう昔風の硬いﾒﾝﾏでしっかり味のしみているのも好きだ
１１０	４月２９日（日）	（老舗）中国台湾料理味仙　今池本店	最寄駅：市営地下鉄　今池住所：千種区今池1-12-10	台湾ラーメン６３０円	今遠征ではほとんどのお店が初訪だが、こちだけは名古屋に来る
たびに訪れている。夕方６時、今回もいつものように訪れると連休の最中とあって長蛇の列だ。前３０人ほどいるだろうか。しかし一人の場合はそんなに心配することは無いことを知っている。この日も定期的にご主人が外の行列に出てきて「何人ですか」と聞いてくれるので、一人ですと答えると、ｶｳﾝﾀｰの空いている場合はすぐに通してくれる。この日も掟破りの３０人抜きですぐに座ることが出来た。そしてこの店のｶｳﾝﾀｰは厨房の中がよく見えて、一人で座っていてもまったく飽きない。今回も瓶ﾋﾞｰﾙと手羽先４５０円、そして中華腸詰６５０円を注文。ここの手羽先はすごく辛い。おそらく一度揚げたものを四川風のﾀﾚにつけているのだと思われる。辛いのが苦手な人にはお勧めできないが、私には至福の食物だ。そして中華風の腸詰はﾆﾝﾆｸのｽﾗｲｽと共に供されて、醤油ﾍﾞｰｽの特製のﾀﾚにつけて食べる。これがまたたまらない。ぜひ一人でこちらに訪れることをお勧めする。あなたの体を台北士林夜市の風が吹きぬけることをお約束しよう。〆はもちろん台湾ﾗｰﾒﾝ。ＣＰには問題あるが名物ですから
１１１	４月３０日（月）	陣屋本店	最寄駅：ＪＲ市営地下鉄　大曽根住所：北区大曽根2-9-75	みそらーめん７３０円	朝一で名古屋城を訪れて、その２駅北にある豚そばぎんやというお店
に訪れようと計画していた。月曜日定休なのはつかんでいたが、祭日なので振替で営業していると踏んで訪店してみた。みごと定休日で振られてしまった。しかも最寄駅から片道１５分ほど歩いた末の空振りだ。思えば安易な期待的観測の基。急遽代わって訪れたのがこちら。いわゆる好来系のお店だが、みそらーめんもあると聞いていたので。基本のﾒﾆｭｰはこちらも松で叉焼麺だが、ほかの好来系には無い梅（普通のﾗｰﾒﾝ）もある。それぞれにみそﾊﾞｰｼﾞｮﾝがあって、５０円増しで提供されている。名古屋なので八丁みそ、または普通との合わせ味噌かと思ったが、おそらく麺にはあわないのか普通の味噌ﾗｰﾒﾝだった。しかしこの遠征では醤油系と塩ばかりだったので美味しかった。浅田真央さんの色紙があった。
１１２	４月３０日（月）	ら・けいこ	最寄駅：市営地下鉄　栄住所：中区栄4-12-6	中華そば７３０円	ネットでは評価の高い店だが、いわゆる二郎ｲﾝｽﾊﾟで東京の人間には
感心できるものではなかった。事前情報ではﾃﾞﾌｫの中華そばは５５０円と二郎ｲﾝｽﾊﾟらしい値段だったが、なんと自販機では７３０円。違うお店に来てしまったのかと何度も確かめたほどだ。東京で言えば新宿歌舞伎町にあたる栄の中心街にある。麺茹ではﾃﾎﾞを使用しないで最後平ざるで上げる方式だが、驚いたのはその麺茹でと同時に同じ釜に野菜の入ったざるも入れてしまうこと。麺は少しでも茹で湯の中で泳がせて均等に熱を通すことが美味しく仕上げるこつなのだが、この方式だとほとんど麺は湯の中で泳いでいないだろう。その麺はｺﾞﾜｺﾞﾜの二郎ﾀｲﾌﾟだが、更に太めなのであごが疲れる。最も違うのはｶｴｼの味である。もちろんカネシ醤油では無いと思うが、あまりに甘くてすき焼きの残り汁で麺を食べているような感じがする。また豚も普通のﾁｬｰｼｭｰを厚めに切ったもので口触りが悪い。地元では希少感もあり好評だが私にはとても受け入れがたい

８１	４月１日（日）（本日開店）	（新店）鼈（ｽｯﾎﾟﾝ）	最寄駅：ＪＲ総武線　小岩住所：江戸川区南小岩7-27-7	極煮干しらーめん（大）　７５０円	新橋にある行列店、月と鼈の新支店。あえて店名を変えてきた
小岩駅南口を出て左側すぐのｻﾝﾛｰﾄﾞ入り口にある。この日が開店日だったが、表の花輪は三河屋製麺からの物のみ。昨今の有名店新支店の開店にしてはいささか地味。11時半ごろ訪店したが、お客はたった一人地元のお母さんがｶｳﾝﾀｰにいるのみ。券売機でお約束の煮干しﾒﾆｭｰをﾁｮｲｽし席に着く。私の後に年輩のご夫婦らしき方が来店され、つけ麺のﾎﾟｰｼｮﾝ（麺量）を聞いていた（並・大・特同一料金）中でﾗｰﾒﾝの量もﾃﾞﾌｫで140㌘と言っていたので、私のﾁｮｲｽした大は2玉で280㌘だろうか。（ﾗｰﾒﾝ並は650円、中・大750円）月と鼈らしくかなりｶﾞﾂﾝと煮干しが効いている。伊藤やつし馬のﾊﾞﾘﾆﾎﾞｼとまではいかないが、ﾁｬｰｼｭｰ、ﾒﾝﾏ、のりも入りこの値段でこのｶﾞﾂﾝ度はかなりＣ／Ｐがいい。早晩繁盛するだろう。
８２	４月２日（月）	（イベント） belive nippon　マタドール	最寄駅：ＪＲ京葉線葛西臨海公園住所：江戸川区臨海町6-2-1	ﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆの醤油らぁめん　８００円	東京都建設局と江戸川区が後援、ﾗｰﾒﾝ王青木氏がﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽする
ｲﾍﾞﾝﾄが葛西臨海公園で開催されている。その中に最近話題の牛骨ﾗｰﾒﾝマタドールが出店していると聞き訪ねてみた。運よく好天に恵まれたが駅からかなり遠く、しかも海岸に面している広場なので風が強い。使い捨ての軽い発泡ｽﾁﾛｰﾙの丼を使用するﾗｰﾒﾝｲﾍﾞﾝﾄには風は大敵だ。先日土曜日のような荒天ではさぞかし辛かっただろう。11時の開店時に到着したが、来客はまばら。並んでいる店舗もほとんどない。最近ﾏｽｺﾐ露出が多い麺家うえだの上田店主が率いるｻｲﾛｯｸ軍団に数名並んでいるのみ。噂のﾏﾀﾄﾞｰﾙも並びは０だった。まぁｲﾍﾞﾝﾄなので店舗と同じﾚﾍﾞﾙの物は出せないだろうが、牛骨で取ったあっさりとしたｽｰﾌﾟの出来はよかったし、ﾁｬｰｼｭｰ代わりの肉も悪くなかった。この場所でｲﾍﾞﾝﾄを開くこと自体どうだろうと思われるので、ﾁｬﾘﾃｨｰとはいえ自らの店舗を休んでまでそれに参加されているのだからあまり厳しい意見も言えないが、ただ最も通常店舗と同じものが使用可能と思われる麺が満足できないものだった。こしがまったく無く、言ってみればｲﾝｽﾀﾝﾄ麺のような物だったのが非常に残念だった

平成２４年４月分

１	１月２日（月）	（老舗）　博士ラーメン　別館	最寄駅：東武野田線　鎌ケ谷住所：鎌ケ谷市道野辺本町1-15-12	特蔵出し味噌ﾗｰﾒﾝ　７００円	３０年以上の歴史を誇る老舗店名の博士は店主のお父上やお兄さんが
医学博士、薬学博士で、その知識によるｱﾄﾞﾊﾞｲｽを基に創ったﾗｰﾒﾝというところから来ている。もちろんｽｰﾌﾟは無化調で優しい味だ。麺はかん水を使用せずｷﾞﾑﾈﾏなどを使用した自然ﾀｲﾌﾟで、うどんのような食感の中太麺になっている。こだわりは感じられるのだが、この麺に関しては私はあまり好みではない。カン水を使用したものだけがﾗｰﾒﾝと言えるという説があるが、やはりかん水の味わいはﾗｰﾒﾝには欠かせないような気がする。隣接した敷地内に本店もあるが、こちらは少し味わいの違うﾗｰﾒﾝとタイ料理を提供している。ちなみに厨房内では博士のような帽子をかぶっている。
２	１月３日（火）	金魚	最寄駅：京浜東北線　北浦和住所：浦和区北浦和3-8-13	中華蕎麦７００円	正月三が日は店舗のお休みの予測がつかない。実は昨日も他の
新店を目指していて休店に遭遇し、致し方なく往路で開いているのを見た博士ﾗｰﾒﾝに転進した次第。というわけで今日は100％開いている埼玉の大型ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰ、越谷ﾚｲｸﾀｳﾝにある中村屋ｴｯｾﾝｽに遠出することにした。ところが近くまで行くと外環も含め周辺の道路まで大渋滞している。もちろん駐車場に入るのも数時間待ちといった状態なのでｱｯｻﾘとあきらめた。ところが今度はどのお店が営業しているかわからない。浦和まで行けば件数も多いので何とかなると思ったが、それでも何軒か振られてこちらへ。前評判は聞いていたが、お店に入るとご夫婦が二人で営業されていたやはり大手ﾁｪｰﾝ以外の街路店は、従業員さんがいると正月ぐらいは休まざるを得ないのだろう。ｽｰﾌﾟの寸胴にざるがかけてあり、そこから雪平鍋でｽｰﾌﾟをすくい、ﾗｰﾄﾞを入れた丼に入れるのを見て、もしやと思ったが、やはり出てきたﾗｰﾒﾝはまさしく永福町大勝軒ｽﾀｲﾙ。煮干しの上品な利かせ方もそれと思わせる。だったらﾜﾝﾀﾝﾒﾝにすればよかったと思ったが、それでも充分に美味しかった。思いがけず良店を見つけられた正月になった。
３	１月４日(水）（4月17日開店）	(新店）　銀座　梵天（ﾎﾞﾝﾃﾝ）	最寄駅：有楽町線　銀座一丁目住所：中央区銀座1-9-12	中華そば７００円	新宿西口にある黒門(未訪）の別ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ店。開店直後から情報があり
早々に訪店するつもりだったが、機会が無く今日に至ってしまった。今日もまだ休店しているところが多いようなので、銀座なら開いているだろうと予想して正解だった。事前に黒醤油ﾗｰﾒﾝがなかなかと聞いていたのだが、最近ﾒﾆｭｰﾁｪﾝｼﾞをしたらしく、ｱｯｻﾘ味（店外看板による）の中華そばになってしまっていたのでやむなくそれを注文。いりこ主体ｵｰﾙﾄﾞｽﾀｲﾙの醤油ﾗｰﾒﾝだが、香り油を浮かせてﾎﾞﾘｭｰﾑ感も出しているようだ。不味くは無いが他にもありがちな醤油ﾗｰﾒﾝとしか感じられなかった。特に周辺には超老舗と呼ばれる醤油の名店が多いのにこの転身はいかがなものだろう
４	１月６日（金）（1月5日開店）	（新店）　ラーメンＴＨＡＮＫ（ｻﾝｸ）	最寄駅：都営地下鉄　大門住所：港区芝大門2-1-13	鶏ポタラーメン特濃　６８０円	昨日開店の新店目黒にあった初期のﾗｰﾒﾝｾﾞﾛの店長
だった方が独立した。ゼロといえばせたが屋系列で、ﾗｰﾒﾝには欠かせない醤油、塩、味噌等一切使用しないｽｰﾌﾟで作るといった、他にない斬新な手法で有名になったお店だ。現在は表参道ﾋﾙｽﾞに移転している。そこの店長だった方なのでﾎﾟﾃﾝｼｬﾙもさぞやと期待させる。店頭にはせたが屋の前島氏からの祝花も飾られている。そしてなぜか加藤茶氏からも。鶏白湯に５種類の野菜からとったﾎﾟﾀｰｼﾞｭをあわせている。注文したのは特濃だが中濃もﾒﾆｭｰされている。特濃といってももったりしたものではなく、意外とさらっとしているが、強い鶏の旨みと野菜の風味を感じることが出来る。ゼロ出身だがこのお店では塩ﾀﾞﾚを使ってきた。昆布等の出汁に沖縄産の自然海塩を使用している。麺は北海道小麦100％の極細麺。博多麺に近いがもう少し加水率が高いのでﾊﾟｷﾊﾟｷはしていない。ﾁｬｰｼｭｰは鶏白湯らしく鶏手羽先をﾀﾚに漬け込み、ｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝでこんがりと焼いたものを使っている。穂先ﾒﾝﾏも大変柔らかく上品に煮あげてきた。細麺なのですばやい替玉が可能で、ﾃｰﾌﾞﾙ上にｾｯﾄされている特製ｶﾚｰｽﾊﾟｲｽを使用すると１杯目とはまったく違う味で味変も楽しめる。ただしかなり個性が強いｽﾊﾟｲｽなので使いすぎるとせっかくの鶏白湯が台無しになる。小さじ１杯にとどめておきたい。全体的には期待通りのすばらしい一品だ。まだ新年だが間違いなく今年のﾄｯﾌﾟﾚﾍﾞﾙの新店と言えよう。路地裏だが程なく行列必至だ
５	１月８日（日）（11月11日開店）	（新店）　濃厚鶏らーめん　武者道	最寄駅：ＪＲ外内房線　本千葉住所：千葉市中央区長洲2-7-9	濃厚鶏らーめん７００円	鶏料理専門店「鶏Hiro」と言うお店が開いたﾗｰﾒﾝ専門店。店外の
のぼりにも店内ﾒﾆｭｰにも鶏の旨みを引き出したﾗｰﾒﾝとある。麺の硬さや油の多さ等聞くところは家系と同じやり方だが、麺は家系ほど太めではなく普通の太さといったところ。もちろん鶏主体にとったｽｰﾌﾟなんだろうと思うが、家系と同じく鶏油(ﾁｰﾕ）を浮かせてしまっているので、そちらの味が強く感じられて、豚主体にとった家系と同じになってしまっている。幅の広い道路に面しているが駐車場も無いのでもう少し特徴を出さないと苦戦するか。
６	１月９日（月）（10月11日開店）	（新店）らーめん食堂	最寄駅：地下鉄入谷　ＴＸ浅草住所：台東区松が谷4-25-7	入谷担々つけ麺７００円	前回平日の昼時に訪店したときは満席で時間も無かったので
ｽﾙｰしてしまっていた。今日は祝日なので営業していることを確認して早めに訪れた。一押しは担々麺と担々つけ麺のようなのでつけ麺の中辛を。麺は地元浅草開化楼の傾奇者を使用している。ご店主は開化楼の負死鳥カラス氏をｲﾗｽﾄしたふへん者のＴｼｬﾂを着用している上、この店でカラス氏をを目撃したというﾌﾞﾛｸﾞもあるので、開化楼との関係はかなり深いのかもしれない。ﾂｹﾀﾞﾚは担々味に卵をかきいれて、とろみをつけた珍しいもの。ﾁｬｰｼｭｰも入るが、かなりの量のひき肉も入るのでﾀﾚのﾎﾞﾘｭｰﾑは充分なのだが、麺のﾎﾟｰｼｮﾝが少ないので満腹感は得られにくい。どうやら麺の大盛が無料で出来るようだが、店内には説明が一切ないし、ご店主からも説明は無かった。場所的にあまり良くないので不親切は問題だ。
７	１月１０日(火）（11月24日開店）	（新店）３６９麺屋	最寄駅：各線　神田住所：千代田区内神田3-17-5	３６９元気ﾗｰﾒﾝ６８０円	昨年1月にはつけそば安土、そして8月には莉心というお店があった
場所。神田は激戦区なのだが、1年間で3回店が変わるのも珍しい。天下一品より1本異なるだけの道で、駅からもそう遠くない場所の角地なのだからもう少し繁盛してもいいような気がする。今度のお店は基本のﾗｰﾒﾝが680円とﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙだが、ｽｰﾌﾟも醤油ﾀﾞﾚも味がぼやけてしまって、少しも旨みが感じられない。駅ﾎｰﾑの立ちそば屋のﾗｰﾒﾝのようで、食べ終わったあと化調で舌がﾋﾟﾘﾋﾟﾘ、のどはｶﾗｶﾗになってしまった。今回も危ないかな
８	１月１２日（木）	（宿題店）マルナカ	最寄駅：各線　飯田橋住所：新宿区新小川町8-4	中華そば５５０円	以前から行かなければと思っていた宿題店。飯田橋駅の反対側
（新宿寄り南側）には大勝軒や青葉があるので訪れる機会も多いが、こちら側は店舗が少ないこともあり、ついつい宿題になっていた。飯田橋駅からは少し離れた目白通りと早稲田通りに挟まれた、小規模な会社や住宅のある静かな地域。昆布ﾗｰﾒﾝが名物なのだが、東日本大震災で産地が被害を受けてしまい中止せざるを得ない旨ﾒﾆｭｰに貼ってある。ﾃﾞﾌｫの中華そばは鶏がら、野菜でとったやさしい味の東京ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟ。麺はやや中太でﾁｼﾞﾚの強い特徴あるものでｽｰﾌﾟをよく持ち上げる。脂が少なめのﾁｬｰｼｭｰはかみ締めると味わいが深い。懐かしくホッとする中華そばだ。
９	１月１２日（木）	（老舗）　餃子の店おけ以	最寄駅：各線　飯田橋住所：千代田区富士見2-12-16	タンメン６６０円	宿題店マルナカは優しい味で満足できたが、普通盛にしたため、
ややﾎﾟｰｼｮﾝ的に満足度が足りなかったので連食することにした。とは言っても軽く済ませたいので千代田区側のこちら老舗へ。店名からもわかるように餃子で有名なお店だが、実はﾀﾝﾒﾝも大変美味しい。この店だけの場合はﾀﾝｷﾞｮｳ（ﾀﾝﾒﾝ餃子）でもいいのだが、ここの餃子は570円と高額で、ﾀﾝｷﾞｮｳにすると1,200円を超えるので要注意だ。今日はもちろん単品で。まぁありがちな清湯ｽｰﾌﾟを使用しているといえばそれまでだが、特徴的な中太平打ち麺との相性が抜群にいい。ﾎﾟｰｼｮﾝは決して少ないというわけではないが、余計なものがほとんど入らないので軽く食べることが出来る。
１０	１月１３日金）（昨年10月開店）	（新店）欽福（ｷﾝﾌﾟｸ）	最寄駅：各線　両国住所：墨田区両国2-12-3	ラーメン（並）６５０円	ＲＤＢ未登録。昨年10月に盛というお店があった場所に開店した。
店頭には背脂が浮いているが意外とあっさりしたﾗｰﾒﾝだと書いてある。背脂というよりも野菜が山盛りに乗った、ﾙｯｸｽは二郎ｲﾝｽﾊﾟといったところ。ｽｰﾌﾟも二郎に近い濃い目の醤油味になっているが、麺は二郎とは異なり中太麺でｺﾞﾜｺﾞﾜとした感じは無く食べやすい。ｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨｰもあり、ﾎﾞﾘｭｰﾑ的にも充分通用しそうな気がする。3ヶ月経って固定客もだいぶついてきたようだし、近所のﾗｰﾒﾝﾌﾘｰｸとしては、このまま繁昌してくれればいいと思う。
１１	１月１４日（土） (1月15日開店）	（新店）旭川ラーメン最上家	最寄駅：東武線京成線　曳舟住所：墨田区京島1-2-1	醤油ラーメン６５０円	品川の品達にもある旭川ﾗｰﾒﾝさいじょう（本店旭川）の姉妹店が下町
曳舟駅そばに開店したということで期待をこめて訪店。ｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰの店内施設ではないが同じビルの外から入る独立店舗。そのため何か制約があるのか所謂ﾗｰﾒﾝ何でも屋さんになってしまっている。醤油、塩、味噌、ﾋﾟﾘ辛のﾗｲﾝﾅｯﾌﾟに麺を札幌風中太麺、旭川風中細麺、函館風細麺からﾁｮｲｽする。この時点で期待薄になってしまったが、さいじょうなので醤油に麺だけは札幌風中太麺を合わせてみた。まったく魚介油の風味を感じることが出来ない、どこが旭川風なんだと言いたくなる。かなり強烈な化調の味もする。街中の中華屋のﾚﾍﾞﾙで、さいじょうの名前は使って欲しくなかった。
１２	１月１６日（月）	魁力屋船橋成田街道店	最寄駅：ＪＲ総武線　東船橋住所：船橋市前原西1-38	焼飯定食８８０円	最近東京周辺地域にも何軒かできた関西資本のﾁｪｰﾝ店。
一般人の京都ﾗｰﾒﾝの定義は薄味の京風ﾗｰﾒﾝだが、最近はこちらのような背脂醤油、九条ﾈｷﾞ山盛りも京都のﾗｰﾒﾝと知っている人も多くなった。 (その他違うｽﾀｲﾙの天下一品も京都）昔から都心にあったＭも京都で、麺の硬さ、背脂の多少、唐辛子の有無等は聞いてくれたが、こちらではそれに加えて九条ﾈｷﾞの多少も無料で注文できる。というわけでもちろん九条ﾈｷﾞ多めで。ﾁｬｰﾊﾝも含めて美味しいのだがもう少し私語を少なくしよう。
１３	１月１７日（火）（12月19日開店）	（移転）竹岡らーめん梅乃家	最寄駅：各線　新橋住所：港区新橋6-7-1	ラーメン５００円	以前は高輪台にあったらしい。あの千葉県富津市竹岡にある
竹岡式ﾗｰﾒﾝの元祖と言われている同名店との関係は不詳。まさかまったく関係が無いのに、しかも同じ竹岡式でこの店名は名乗らないと思うが。以前所沢に正真正銘の暖簾分け店があって、そちらも乾麺ではなく（こちらのお店も乾麺ではない）生麺を使用していたらしいので、乾麺でないから竹岡式ではないと一概に言えないところがある。もちろんｽｰﾌﾟはとらず、ﾁｬｰｼｭｰの煮汁をお湯で割るｽﾀｲﾙだけは崩せないところだろう。加えて玉ねぎのみじん切りは必須だが、元祖のように薬味増しがあるかどうかは確認しなかった。都心には珍しい竹岡式という面では合格点だろう。
１４	１月１７日（火） (10月下旬開店）	（新店）青竹手打ち麺　マルゴ食堂	最寄駅：各線　新橋住所：港区新橋5-10-8	マルゴそば５８０円	もちろん竹岡式はﾎﾞﾘｭｰﾑ的に物足りないので連食に。こちらも
新橋にある新店で、私の仕事関連のﾋﾞﾙのすぐ横にあるので今後も行くことになるだろう。店の奥に製麺室があり、店名からもわかるように太い青竹が置いてある。中国式では打麺と呼ばれる製法で栃木県佐野が本場になっている。加水率の高い強くﾁｼﾞﾚのかかった独特の平打ち太麺。やや不ぞろいなのは手打ちならでは。ｽｰﾌﾟは鶏ﾍﾞｰｽの澄んだ醤油。やや主張に欠けるような気がした。酒肴ﾒﾆｭｰが充実しているようなので夜がいいかも
１５	１月１８日（水）	赤坂　味一	最寄駅：各線　船橋住所：船橋市湊町2-2-19	中華そば（大）６００円	私もどこの店でも好意的な記事だけ書くのは反対で、主観で
かまわないので味の評価はきちんとするべきかと思うが、どうもこのお店に関しては「最近味が落ちた」という「またお前か」というわかったような感想が多い。いったいいつと比較して味が落ちたのかもはっきり書かないで、あまりに批判的な評価は避けるべきだろう。自分の舌の状態だって毎日変化するのだから。確かに麺の茹でかたもやわいが、しかしそれは個人の好みであり、硬めで注文すれば事足りるのだから批判するのはどうかと思う。それよりもﾜﾝｺｲﾝでこれだけしっかりとした煮干し風味永福町系醤油ﾗｰﾒﾝを食べられることを素直に評価するべきだろう。美味しいのだから。
１６	１月１９日（木）（9月23日開店）	（新業態）おとんば製麺所	最寄駅：各線　北千住住所：足立区千住3-48	モツつけ麺７５０円	夜はモツ焼き居酒屋おとんば（豚の場所の意）として営業して
いたが、昼にﾗｰﾒﾝを提供し始める。良くあるﾊﾟﾀｰﾝだが、なんと国産小麦使用の自家製麺という本格派。やや黒味がかった角中太ｳｪｰﾌﾞ麺は黒味がかっており、全粒粉がﾌﾞﾚﾝﾄﾞしてあるかもしれない。小麦の香りが大変香るすばらしい仕上がりだ。茹で前200ｇがﾃﾞﾌｫで、300ｇ大盛も同料金と嬉しい。ｶｯﾄﾚﾓﾝが添えてあり、味変が楽しめる。ﾂｹﾀﾞﾚは獣系主体の濃厚豚骨魚介。名前の通りﾓﾂが３～４個入っており、これが脂身ﾀｯﾌﾟﾘで大変おいしい。その上「岩中豚」という豚で作った大振りのばら肉ﾁｬｰｼｭｰが麺の方に乗っている。これもよく出来ているが、早めにﾂｹﾀﾞﾚの中に入れて温めた方がより美味しく食すことができる。最後はｽｰﾌﾟ割りも出来るが、ﾂｹﾀﾞﾚが濃厚なので加減して食べないとなくなってしまうかもしれない。全体的にはとても居酒屋の昼だけﾒﾆｭｰの域を超えている。これだけの麺を打つことが出来るのは本格的に修行したと思うが詳細は不明。
１７	１月２０日（金） (11月24日開店）	（新店）麺屋帝旺（ﾃｲｵｳ）	最寄駅：　各線　水道橋住所：千代田区西神田23-5-8	辛し油そば６５０円	水道橋も激戦区で、しかも日大や大原簿記学校等学生が多いあたり
は最激戦区と言えるだろう。その場所に開店した辛い油そばの専門店。油そばの麺やﾀﾚは無難に仕上げてきた。しっかりかき混ぜれば美味しく食べることが出来る。ｻｲﾄﾞﾒﾆｭｰの水餃子がなかなかだ。すでに餃子の中身に味がついているので何もつけないで食べる。にんにくもほとんど利いていないので、ｻﾗﾘｰﾏﾝの昼食にも問題は無いだろう。これで100円はかなりお得だ。気をつけたいのは辛し油そばはかなり辛いので、ﾗｰ油や酢は味見をしてからかけたほうがいいと思う。私も結構辛好きだが、それでもﾗｰ油は使わなくてちょうど良かった。大盛り、半ﾗｲｽ無料もありがたい
１８	１月２２日（日）	（宿題店）らーめん　鷹の羽	最寄駅：京成千葉線　千葉中央住所：千葉市中央区富士見2-9-13	塩ラーメン６８０円	一昨年の１１月に開店して以来宿題店になっていた。どちらか
というと千葉市内は豚骨ｺｯﾃﾘ系のお店が多い中、非豚骨の本格的ｽｰﾌﾟ。塩ﾗｰﾒﾝが売りのお店なのでそちらを。ふと見れば塩すじご飯280円とのﾗﾝﾁｻｰﾋﾞｽｾｯﾄが８５０円と大変お得なのでそれに。この時点である程度確信はあったのだが、出てきた塩すじご飯の丼のふちにはわさびがついているじゃないですか。店内にもﾒﾆｭｰにも解説はありませんが、これは間違いなく銀笹＠築地と同じく、塩ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟをかけていただくのでしょう。麺を食べてしまってからおもむろに実行すると、二時間目の至福のお待ちかねタイムとなりました。ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟにはうっすら色がついています。この色はｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩の色でしょうか。詳細は不明ですが美味しいものは美味しい。この至福の方式をもう少し前面に出してｱﾋﾟｰﾙすればいいのにと思いました。
１９	１月２３日（月）（本日スタート）	（別業態）　らーめん稲垣（一燈）	最寄駅：ＪＲ総武線　新小岩住所：葛飾区東新小岩1-4-17	煮干しらーめん（中）　７３０円	今や大行列店となった茨城大勝軒系の麺屋一燈の稲垣店主が
定休日の月曜日を利用して本日より開始するお店。店名は本人のお名前そのまま稲垣で。のれんもしっかり稲垣になっていました。ﾒﾆｭｰは煮干しらーめん一品のみ。以前ｽﾎﾟｯﾄで出していたにぼちゃん（だったかな。うろ覚え）というﾒﾆｭｰをﾌﾞﾗｯｼｭｱｯﾌﾟして毎週食べられるようにした。もちろん麺も専用のものを使用している。たけにぼや船橋赤坂味一のような過剰な（私は好きだが）ﾆﾎﾞﾆﾎﾞ感は無いが、茶濁したｽｰﾌﾟに適度な煮干し感があり誰が食べても「うん。これは変わっているけど美味しいね」と言うような味に仕上げてきた。さすが稲垣氏と言える一品に仕上がった。週一お勧め。
２０	１月２４日（火）（12月7日開店）	（新店）新橋豪快酒場　力道山	最寄駅：各線　新橋住所：港区新橋2-10-1	豚骨醤油ラーメン６５０円	1/19に北千住のおとんば製麺所を取り上げた時に、自家製麺で居酒屋
の昼だけ副業とは思えないｸｵﾘﾃｨｰの高さと書いた。比較になってしまって申し訳ないが、こちらはその副業ﾚﾍﾞﾙそのものだった。いわゆる家系なのだが、驚いたのはﾃｰﾌﾞﾙの上にｺｼｮｳすらない。意識の高いﾗｰﾒﾝ店でそのまま食べてもらいたいがために、ｺｼｮｳ等調味料を何も置かない店は数軒存じているが（そのやり方はあまり好きではない）こちらはそれとは異質だと思う。家系といえばﾆﾝﾆｸや豆板醤などが卓上においてあり、好みに応じて調味するのが定番なのに。ちなみに「ｺｼｮｳありますか」ときいたら、例のＳ＆Ｂ家庭用卓上ｺｼｮｳが出てきた。麺は平打ちの中太麺で家系らしいが製麺所は不明。これだけ「当店は夜がﾒｲﾝです。昼は片手間です」と言い切られては反論する余地もない。当然、新橋で昼時なのにｶﾞﾗｶﾞﾗだった。
２１	１月２５日（水）（12月20日開店）	（新店）　油そば丸屋　北千住店	最寄駅：各線　北千住　千住大橋住所：足立区千住仲町15-2	油そば（醤油）６５０円	千住大橋から千住新橋へ向かう日光街道に面している。ただ駐車
場は無いようなので徒歩での来客が主体となるようだ。明るい店内には4人がけ数個とｶｳﾝﾀｰ席がある。油そばには醤油、塩、辛しとﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝが豊富。麺は油そばにしては太くない中細麺。醤油味は一般的な常識量のﾗｰ油と酢をかけまわして差し支えない。最近辛い上に卓上にﾗｰ油が置いてあるところもあり、味見しないでいきなりかけまわすとえらいことになる。あっさりした油そばで万人受けするだろう。ﾁｮｯﾄﾎﾟｰｼｮﾝが物足りないかな
２２	１月２６日（木）	（限定）肉そば　井関屋	最寄駅：地下鉄各線　小川町住所：千代田区神田小川町1-6-2	いぶし銀８５０円	従来からさっぱり味の煮干しつけ麺はあったが、今般煮干しの強い
つけ麺が新発売された。その名もいぶし銀。昼時に訪店すると、ほとんどのお客さんはﾃﾞﾌｫの中華そばか肉そばを注文している。今週から開始されたばかりなのでまだ知名度が低いと思われる。麺は従来のつけ麺と同じ中細平打ち麺。ﾂｹﾀﾞﾚは名前通り鈍く光る銀色をしている。一昨日放送された夕方のﾆｭｰｽでも取り上げられていて、店員さんが「うろこの色が出ているんですよ」などと言っていたが、イワシは漁獲されたときにほぼすべてのうろこは取れてしまっているはずなので違うと思う。しかし濃厚であることに間違いは無い。ちょうど浅草つし馬のバリ煮干しをﾂｹﾀﾞﾚにしたようだ。ただ残念なことにはﾂｹﾀﾞﾚが非常にぬるい。ただでさえﾂｹﾀﾞﾚは温かい方が美味しいのに、これに関しては生臭みも出てしまった。改善を望みたい。
２３	１月２７日（金）	ど・みそ八丁堀店	最寄駅：各線　八丁堀　宝町住所：中央区八丁堀3-9-5	みそこってり７５０円	来月飲み会に使おうかと思い下見に。一昨年４月の開店時以来
昼時のなので相変わらず混んでいるが、外まで行列するほどではない。いつものみそこってりを。相変わらず美味しい。煽って作る純すみ系とはまったく異なるﾍﾞｸﾄﾙを持った味噌ﾗｰﾒﾝだが、これはこれですばらしい完成度だと思う。特に卓上の山椒をかけると風味が優れ更に美味しく食することが出来る。そんなに美味しいならもっと通えばとも思うが、修行先の両国ときせいが職場のすぐ近くなので、食べたくなるとそちらへ行ってしまうのだ夜は２階で味噌鍋で一杯やれるのを覚えていた。値段もなかなかﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙのようなので、来月はやはりここにしようと思った。ご飯がよく合う味噌だ
２４	１月２８日(土）	らーめん房やぶれかぶれ	最寄駅：新京成線　前原住所：船橋市前原西8-3-2	らーめん（こってり）７００円	自宅から徒歩圏内のいいお店だが、夜しか営業していなかった
ので足が遠のいていた。今般昼営業を開始したとの情報を得て訪店。がんこ系だが魚介の香りも効いている。夜営業では期間限定のﾒﾆｭｰ等意欲的に取り組んでいたが、今のところ昼は店主一人で営業されているようなので難しいかもしれない。俳優の哀川翔がここのつけ麺をＴＶで推奨したことにより更に有名になった。そのやぶつけは昼でも食べられるが、今回は久しぶりなので基本の醤油こってりを。がんこ系だがｼｮｯﾊﾟｸなく、誰にでもﾌｨｯﾄする優しい味だ。なんにしても昼営業開始は私にとっては朗報で、絞ったﾒﾆｭｰでもいいので出来るだけ長く続けて欲しい。駐車場あり。
２５	１月３０日(月）（3月28日開店）	（準新支店）　青葉錦糸町店	最寄駅：各線　錦糸町住所：墨田区錦糸1-2-47 ﾃﾙﾐﾅ内	つけめん７００円	最初に中野で青葉を食べたときはＷｽｰﾌﾟの魔力に愕然としたものだ。そ
の後各地に支店（ﾌﾗﾝﾁｬｲｽﾞ？）が出来てからも中野本店の味はまったく変わらずに美味しいが、店舗によってはひどいものを出すと聞いていた。ここ錦糸町のお店も昨年開店していたが、そんな噂を聞いていたので後回しになっていた。今日は錦糸町で所用があり、その後の時間的余裕も無かったので思い切ってこちらに。あの迫力のあるＷｽｰﾌﾟは影を潜め、味の深みが全く感じられない、立ち食いそば店ｸﾗｽの残念なお店だった。
２６	１月３１日（火）	（催事）　東武百貨店船橋店　蘇州林	最寄駅：各線　船橋住所：船橋市本町7-1-1	ちゃんぽん８６１円	第２３回を重ねる東武百貨店船橋店の長崎物産展。今回の
イートインは長崎中華街の名店蘇州林。最終日とあってなかなか繁盛していたが、ちゃんぽんは鶏出汁があまり効いていない。麺はおなじみのかんすいの代わりに唐あくを使用したものなので、腰がないのは致し方ないとしても、特徴である具材が少ないのは問題だ。新聞折込の写真とも大違いだった。この程度ならば同じ東武百貨店の地下にあるちゃんぽん栄華のほうがＣＰも良いし安心だ。どうせ催事だからというｽﾀﾝｽのような気がする

４０	２月１２日（日）	(宿題店）自家製麺　てんか	最寄駅：ＪＲ鶴見　京急鶴見住所：鶴見区鶴見中央2-9-17	汁なし担々麺特製　９５０円	以前はつるみ堂というお店で、現在でもテントにかすかに
店名が残っている。当初は浅草開化楼の極太麺を使用していたが、2010/10から自家製麺に変えたらしい。汁なし担々麺というよりも激辛の油そばといったほうが近い。よくかき回して食べるのだが、辛い中にも風味があって大変美味しい。特製は200円増しでﾁｬｰｼｭｰと温泉玉子が乗るが、この温泉玉子が辛味をﾏｲﾙﾄﾞに変えるのでお勧めだ。７～８割食べたところでｽｰﾌﾟを入れてもらうようお願いする。汁なしが汁ありに変化して、最後まで満足して平らげることが出来る。お腹に余裕のある人はｽｰﾌﾟではなくご飯百円をもらうことも出来る。こちらも美味しそうだ。
４１	２月１２日（日）	（宿題店）麺丸	最寄駅：ＪＲ鶴見　京急鶴見住所：鶴見区鶴見中央3-4-14	塩らーめん６５０円	少しお腹に余裕があったのでもう１軒の宿題店へ。開店直後から
横浜方面ではﾚﾍﾞﾙが高いと評判だったお店だ。看板ﾒﾆｭｰは塩らーめん。ｶｳﾝﾀｰのみのお店だが１０人以上座ることが出来る中型店舗。厨房には炭火をおこした七輪が置いてあり、注文のたびにﾁｬｰｼｭｰを炙ってくれるので大変香ばしい。動物系と魚介系のＷｽｰﾌﾟにあさりを加えてあるとのことだが、あさりの風味やｺﾊｸ酸の旨みは感じることは出来なかった。塩ﾀﾞﾚの味がとがり気味で、もう少しﾏｲﾙﾄﾞのほうが良いと思った
４２	２月１３日（月）（10月20日開店）	（新店）麺酒家　まんてん	最寄駅：ＪＲ総武線　新小岩住所：江戸川区中央4-21-13	鶏白湯ラーメン６５０円	新小岩の駅からはだいぶ遠い（徒歩20分ほど）なので
二の足を踏んでいたが、本日は自動車で仕事なので訪店できた。鶏料理専門店出身のご店主だそうで、この日はﾗﾝﾁｻｰﾋﾞｽとして小鉄火丼を 200円でつけることが出来た。半ﾁｬｰﾊﾝや小ﾗｲｽはｻｲﾄﾞﾒﾆｭｰとしてよく見るが、鉄火丼は珍しい。酢飯だったら？と思ったが、普通のご飯だったのでﾗｰﾒﾝの味を邪魔することはなかった。麺は三河屋製麺で、白湯は太麺と細麺を選ぶことができるとのことだったので太麺を。太麺といっても平打ち麺で、柔らかめに茹でている事もありｽﾙｽﾙと食べられた。鶏白湯ﾗｰﾒﾝとして鶏の味はよく出ていて合格だが少しだけしょっぱかった。
４３	２月１４日（火）	名古屋八丁じゃんだらりん	最寄駅：地下鉄日比谷線　八丁堀住所：中央区日本橋兜町16-6	台湾ラーメン５００円	名古屋の名物にもいろいろあるが、最も気になるのは台湾ﾗｰﾒﾝ
である。名古屋今池の味仙という店が元祖と言われている。台湾ﾗｰﾒﾝと言っても台湾には存在せず、味仙のご主人が台湾出身だったからという説が有力だ。醤油味のﾗｰﾒﾝに甘辛味噌で調理した挽肉が乗り、ﾆﾗが入るのが特徴だ。以前名古屋の味仙を訪ねたとき、大変美味しかったので東京でも食べられたらと思っていたが、このお店でやっていることを聞きつけて訪店した次第。夜は名古屋飯中心の居酒屋になっているようでそちらもなんとなく魅力的。私には少し甘すぎて、もう少し辛味が強いほうが好みなのだが、500円というﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙな値段は充分に満足できるものだった。+150円でﾐﾆ味噌カツ丼がつけられるのも気に入った。こちらも美味しかった。夜のﾒﾆｭｰも充実しているようだが、名古屋の味仙は一人で訪れても厨房の前の大きなｶｳﾝﾀｰで忙しそうな調理人を見ながら、中華ｿｰｾｰｼﾞやｱﾋﾙ料理を食べるのが楽しみなのだ。また行きたいな。
４４	２月１５日（水）（2月9日開店）	（新店）らーめん　まひる	最寄駅：各線　神田住所：千代田区鍛冶町2-12-13	らーめん７００円	神田駅北口改札口からすぐのｶﾞｰﾄﾞ下。他の地域はどうか
知らないが、神田、有楽町、新橋界隈はｶﾞｰﾄﾞ下が一等地だ。いわゆる二郎ｲﾝｽﾊﾟｲｱなのだが、醤油はカネシ醤油、麺は浅草開化楼のｵｰｼｮﾝ（強力粉）を使用した極太麺と本格派だ。麺は並でも260グラム、大盛りは420グラムというﾎﾞﾘｭｰﾑ。もちろん並盛で。食券を買ってﾌﾛｱｰの女性に渡すときに野菜やﾆﾝﾆｸ等お願いするのだが、変わっているのはﾁｰｽﾞ（ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝ）というﾄｯﾋﾟﾝｸﾞがあること。二郎ｲﾝｽﾊﾟにﾁｰｽﾞはどうかと思ったが、尖り気味のカネシ醤油がﾏｲﾙﾄﾞになり、思いがけず美味しかった。ﾗｰﾒﾝのほかにはまぜめんもやっていて、そちら用ににﾁｰｽﾞを用意したのかも知れないが、ﾗｰﾒﾝにも合うということがわかった。昼前に数人後客が来たが、大盛りは一人もおらず。さすがに420グラムはきついのだろう。
４５	２月１６日(木）	（催事）　東武百貨店船橋店　博多新風	最寄駅：各線　船橋住所：船橋市本町7-1-1	絆ラーメン６８２円	恒例となっている東武百貨店船橋店の博多物産展も第１３
回になった。今回は一昨年、昨年と東京ﾗｰﾒﾝｼｮｰに出店して、関東のﾗｰﾒﾝﾌﾘｰｸにも有名になった博多新風がｲｰﾄｲﾝ。初日だが早速訪店した。店頭のﾒﾆｭｰを見ると、博多新風「絆」ﾗｰﾒﾝとなっている。たしか絆は博多ｷｬﾅﾙｼﾃｨーのﾗｰﾒﾝｽﾀｼﾞｱﾑに新風が出しているｾｶﾝﾄﾞﾌﾞﾗﾝﾄﾞ的なお店だったような記憶がある。まだ１１時なのに満席の店内で出てきたﾗｰﾒﾝはおなじみの博多豚骨。ﾚﾝｹﾞがついていないので頼もうかと思ったが、周囲の客どこにもﾚﾝｹﾞがないので忘れたわけでもないようだ。やむなく丼から直接ｽｰﾌﾟを啜ると表面に浮いた脂ばかりが口中に入ってくる。やはりここはﾚﾝｹﾞが欲しかった。そして一般にあわせてあるのだろうが、麺が茹で過ぎで柔らかい。催事でﾊﾞﾘやﾊﾞﾘｶﾀが注文できるかは不明だったためこれも我慢。決定的なのは替玉がないこと。おそらく博多ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞの100㌘麺だと思うがﾎﾟｰｼｮﾝ的にまったく不服だ。やっぱり催事には限界があるのだろうか。他の百貨店の催事に行ったときは博多ﾗｰﾒﾝでももう少し満足できるものが出ていたので今回は非常に残念だった。
４６	２月１７日（金）（1月29日開店）	（新店）さんじ	最寄駅：各線　上野　御徒町住所：台東区東上野3-25-12	豚骨正油ﾗｰﾒﾝ７５０円	昨年2月に広島つけ麺のお店が開店した場所。ちょうど1年で替わった
ということ。店内はｶｳﾝﾀｰや椅子も以前のままで、居抜きで開店したらしい。それがｽﾌﾟﾘﾝｸﾞ付きのおよそ座りにくい椅子で変えれば良いのにと思う。光風勤勉という変わった四股名の元力士さんがご店主のようで、ｵｰｽﾄﾗﾘｱのﾗｰﾒﾝ店で修行したという変わった経歴を持つ。ﾒﾆｭｰは豚骨ﾍﾞｰｽと鶏がらﾍﾞｰｽの二本立て。麺は浅草開化楼の中細ﾁｼﾞﾚ麺。多加水弾力麺ということだが、決してそんなに弾力のある麺ではなかった。選んだﾒﾆｭｰは豚骨正油だが、想像していた家系に近いものではなく、通常の豚骨ｽｰﾌﾟに比較的大量の正油とﾆﾝﾆｸを使いﾀﾚを作ったと言う感じ。疑問なのは大量の胡麻がﾃﾞﾌｫでかけられていること。嫌いな人もいるだろうから卓上に置けば良いのに。そしてその卓上にはｺｼｮｳも置かれていない。ﾎﾟﾘｼｰがあってそうしているのかもしれないが、失礼ながらそんな強いこだわりを持つようなﾗｰﾒﾝとは思えなかった。また短命かも。
４７	２月２０日（月）（2月2日開店）	（新店）手打仕込み麺屋　すずなみ	最寄駅：各線　錦糸町住所：墨田区江東橋2-14-6	女神のまぜそば９８０円	2/9に訪店した新店だが気になるﾒﾆｭｰがあったので再訪した。
まぜそばにｸﾘｰﾑと明太子を入れたもので、ﾈｰﾐﾝｸﾞは女神のまぜそば。980円と言う高めのﾌﾟﾗｲｽ設定もあるのかあまり出ていないようで、店員さんに注文すると何度も聞き返された。その時点で少し心配だったのだが、結構待たされて出てきたのはまぜそばの上に明太子と卵黄がのり、別添えで明太子とｸﾘｰﾑが混ぜてあるものとﾗｰ油とｽｰﾌﾟ。ｽｰﾌﾟはてんかのように最後にｽｰﾌﾟ割するためではなく、「味が濃いのでｽｰﾌﾟで調整してください」とのこと。まずはｽｰﾌﾟなしで試したが、なるほど味は濃いがいきなりｽｰﾌﾟで割るほどではない。結局最後に残ったｵｲﾙにｽｰﾌﾟの半量を入れて飲み干した。全体的にはｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ＋明太子ﾊﾟｽﾀのような味だった。まずくは無いが980円ではいささかＣＰが悪すぎる。ﾗｰﾒﾝで充分だ。
４８	２月２１日（火）（12月11日開店）	（新店）麺屋　こんどう	最寄駅：ＪＲ　地下鉄　綾瀬住所：足立区綾瀬4-6-30	しょうゆﾗｰﾒﾝ６５０円	綾瀬の駅入り口から少し離れたところにある新店。俗に言うまた
おまえか系（よく見るという意味）の茶濁した豚骨醤油。ｽｰﾌﾟは材料の下処理もきちんとされているのだろう、雑味のない美味しいものだ。具のﾁｬｰｼｭｰもﾊﾞﾗ巻きを使用してﾎﾞﾘｭｰﾑ感を出しているし、ﾒﾝﾏも結構な量を入れて、味玉もﾃﾞﾌｫで半玉入る。ただ惜しむらくは麺がいけない。麺箱が見えなかったので製麺所は不明だが、黄色いｶﾝｽｲの強いﾀｲﾌﾟを使用している。もしかすると家系に近くなってしまうのがいやなのかも知れないが、もう50円上げても良いので酒井製麺か浅草開化楼あたりを使えば行列店にもなるかもしれない。これからなので是非がんばって欲しい。
４９	２月２２日（水） (1月27日開店）	（新店）らぁめん　翔（ｼｮｳ）	最寄駅：ＪＲ　東武線　亀戸住所：江東区亀戸2-31-8	つけそば７５０円	亀戸駅から少し離れたｵﾌｨｽ街にある。店内が見えにくい入口の
うえ、営業中の看板がかかっていないので営業しているかどうか怪しいのがもったいない。ﾃｰﾌﾞﾙのみで20人ほど座れる広めの店内。つけそばとﾗｰﾒﾝのﾗｲﾝﾅｯﾌﾟだが、つけそばは大盛り無料の上、ﾗﾝﾁﾀｲﾑは半ﾗｲｽも無料でつくためお得感がある。ﾒﾆｭｰにも「麺は他のお店より量がある」と書いてある上大盛りにしたので400㌘ほどあるだろうか。それに半ﾗｲｽなのでお腹一杯になる。ﾂｹﾀﾞﾚはありがちな豚骨魚介だがくせがないので食べやすい。麺は中太でつるつるしているﾀｲﾌﾟ。ﾂｹﾀﾞﾚのお替りが出来るが私にはちょうどいい量だったのでお替りはしなかった。卓上にはｺｼｮｳや酢等のほか、食べるﾗｰ油もあるので半ﾗｲｽにかけて食べると美味しい。それら調味料も清潔になっているのに好感が持てる。いいお店だ
５０	２月２３日（木）	廣島中華そば兎　上尾店	最寄駅：ＪＲ高崎線　上尾住所：上尾市谷津2-1-1-5F	中華そば５００円	上尾で知り合いの仏事があり、駅の前のｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰの５Ｆにある
こちらに訪店。他にも行きたいお店がいくつかあったが、いつものﾃﾘﾄﾘｰには広島ﾗｰﾒﾝがないのでこちらに。約10年前に広島にあったお店だそうだが未確認。広島には陽気という名店をはじめとして野菜と鶏を使用した甘めの豚骨醤油のお店がいくつかあり、つばめやすずめといった鳥の名前が多く店名に使われているので小鳥系と呼ばれている。こちらのﾗｰﾒﾝにもお約束の細ﾓﾔｼが入り、充分小鳥系を髣髴させるものだったが、広島ﾗｰﾒﾝを知らない方が食べたら味の薄い博多豚骨と感じてしまうかもしれない。麺はｶﾈｼﾞﾝ。ＳＣの中のお店としては美味しいと思う。
５１	２月２４日(金）（2月8日開店）	（新店）麺処　Hiro（ﾋﾛ）	最寄駅：地下鉄各線　人形町住所：中央区日本橋人形町3-3-2	担々麺７５０円	有名店銀座ｱｽﾀｰで修行されたご店主が作る担々麺。自家製豆板醤
の上に芝麻醤も効いている本格派。辣ばかりではなく山椒も適量効いており上品に仕上がっている。麺はあえて中華料理から離れ札幌製麺のものを使用しているのは好感が持てる。しかしながら特にこれと言った特徴もなくﾎﾟｰｼｮﾝも少ない。しかもﾗﾝﾁﾀｲﾑでも小ﾗｲｽ100円では周囲の大盛り無料やﾗｲｽ無料のお店に太刀打ちできるかは大変不安だ。中華料理の名店出身の方にありがちなのだが、早くﾗｰﾒﾝ店主になって欲しい。
５２	２月２５日（土）	（伝統）　らーめん浜町一番	最寄駅：ＪＲ京葉線南船橋住所：船橋市浜町1-5-3	ソースラーメン６５０円	千葉県には有名な地ﾗｰﾒﾝ（その土地に根ざしたﾗｰﾒﾝ）が二つあり、
一つは富津市竹岡の竹岡式ﾗｰﾒﾝ。梅乃家と言うお店が元祖と言われている、ｽｰﾌﾟをとらずにﾁｬｰｼｭｰの煮汁で味をつける。もう一つは勝浦ﾀﾝﾀﾝ麺。一般の担々麺とは異なり、醤油ﾗｰﾒﾝにﾗｰ油と共に炒めた玉ねぎを乗せた辛いﾗｰﾒﾝ。松野屋やいしいが有名。そして第三の地ﾗｰﾒﾝとなるかも知れないのが船橋ｿｰｽﾗｰﾒﾝ。かなり昔になるが船橋がまだ漁師町だった頃、海から上がってきた漁師が体を温めるために食べていたというもの。ｽｰﾌﾟとｿｰｽを小鍋に入れて、その中にｷｬﾍﾞﾂと豚バラ肉を小さく切ったものを入れて少し煮込む。麺が茹だったらその小鍋に麺も入れて、少しだけ煮込んで出来上がり。その他の詳しいことはすべて不明。現在船橋ではこちらともう１店、そして原型を保っているのはこちらだけと言う珍品。味はｿｰｽ焼きそばにとても似ている。つゆ焼きそばを食べたことがないのでわからないが近いか？なんにしても貴重な遺物だろう。
５３	２月２７日（月）（2月20日開店）	（新店）中華そば　徳福仁	最寄駅：地下鉄各線　神保町住所：千代田区神田神保町2-2-38	玉子そば７６０円	徳島ﾗｰﾒﾝというご当地がある。以前ラ博にいのたにという名店
があったので首都圏でも若干の知名度がある。徳島には昔からﾊﾑ工場（徳島ﾊﾑ）があり、そこから排出される豚骨をﾍﾞｰｽとしたﾗｰﾒﾝが発達した。特徴はすき焼きのような甘めのｽｰﾌﾟに肉（ﾁｬｰｼｭｰではない）が豊富に乗り、生卵を落として崩しながら食べるというもの。そういった味なので通常ご飯は欠かせない。さて都内にはうだつ食堂と言う徳島ﾗｰﾒﾝが早稲田にあるが、正直まだまだ店舗は少ない。こちらでは普通盛、大盛、特盛が同料金なので当然特盛を。ご飯はｽｰﾌﾟを味わってみないとわからないので注文しなかった。出てきたﾗｰﾒﾝはﾙｯｸｽこそ徳島風だが、まずはｽｰﾌﾟの濃度が足りない。特有の甘みもまったく足りない上に肉そのものにも味が足りない。ゆえにご飯が欲しくなるようなﾗｰﾒﾝではなかったのでそのまま食した。原因としてはいくつかあると思うが、もやしをたくさん入れてしまったのが失敗なのではないだろうか。ｽｰﾌﾟの濃度も低下するし、口中で感じる味ももやしを食べることによって薄れてしまうからだ。とはいえﾗｰﾒﾝとしてはまずまず出来ていると思うので。
５４	２月２８日（火）	まる玉	最寄駅：ＪＲ総武線　両国住所：墨田区両国2-11-1	ラーメン６５０円	ﾗｰﾒﾝ好きにはﾘﾋﾟｰﾀｰとｺﾚｸﾀｰがいて、ﾘﾋﾟｰﾀｰは気に入
った店に足しげく通い、常連となってお店の人に覚えられたり、時にはｽﾍﾟｼｬﾙﾒﾆｭｰなんかも出してもらえるﾀｲﾌﾟ。一方ｺﾚｸﾀｰは新店を中心に行ったことのないお店にその日によって行き、その味の違いや修業先等を知ることによって喜びを感じるﾀｲﾌﾟだ。私を含めてほとんどのﾌﾞﾛｶﾞｰはｺﾚｸﾀｰなのだが、もし私がﾘﾋﾟｰﾀｰに転身するなら間違いなくこの店に毎日のように通うだろう。今日もいつもどおりのｼｬｰﾌﾟな鶏白湯で文句なく旨い。

３４	２月６日（月） (1月10日開店）	(新店）ラーメン　マグナム	最寄駅：各線　飯田橋住所：千代田区富士見2-2-9	ラーメン７００円	飯田橋焼肉大ちゃん家という焼肉やさんの二毛作営業。二毛作で
美味しかった経験はこれまではあまりなかったが、先月北千住のおとんば製麺所という焼とん屋さんに行ったとき、二毛作なのに自家製麺でｽｰﾌﾟもすばらしいお店にめぐり合ったのでこちらへも。開店少し後に本日第1号の客として入店。するとひげを生やしたお兄さんがｶｳﾝﾀｰの一番はじを指差して一言「はじからお願いします」もちろんﾗﾝﾁﾀｲﾑだから混むのを予想してのことだろうが、まだだれもいない時なのだから、「恐れ入りますが」とか「昼時混雑しますので」とか親切な説明が必要だろう。学生の町だから丁寧な物言いは不要だと思っているならそれは大間違いだ。品物は二郎ｲﾝｽﾊﾟｲｱで野菜増し、ﾆﾝﾆｸの有無を聞かれる。まぁ店員の態度から味の大要もつかめるものだが、思ったとおりｽｰﾌﾟの深さがまるでない、醤油の味と野菜のﾎﾞﾘｭｰﾑのみに頼った、まさに「昼は片手間」の品物だった。こんな失敗がﾗｰﾒﾝ食べ歩きの楽しいところでもある。
３５	２月７日（火）（11月15日開店）	KEN'S NOODLE HOUSE TOKYO	（新店）ｹﾝﾗｰﾒﾝ　最寄駅：ＪＲ田町住所：港区芝5-25-10	ﾎﾞｽﾄﾝみそﾗｰﾒﾝ８５０円	ｱﾒﾘｶのﾎﾞｽﾄﾝでﾗｰﾒﾝ店を営んでいた方が凱旋帰国。壁にﾎﾞｽﾄﾝ
在住時の雑誌ｲﾝﾀﾋﾞｭｰ記事やﾎﾞｽﾄﾝﾚｯﾄﾞｿｯｸｽのﾜｰﾙﾄﾞｼﾘｰｽﾞ優勝の記事等飾ってある。麺は西山製麺。ﾒﾆｭｰ構成は味噌、塩、醤油の札幌ﾗｰﾒﾝｽﾀｲﾙ。看板ﾒﾆｭｰはﾎﾞｽﾄﾝみそﾗｰﾒﾝだが、ﾎﾞｽﾄﾝあるいはｱﾒﾘｶらしいところは何も感じられない。具は煽らず、ﾃﾞｯｼｬｰで調味味噌を丼に入れて、そこにｽｰﾌﾟを注ぐどさんこ方式。これと言って特徴の無い味噌ﾗｰﾒﾝが８５０円とはＣＰ面に大いに問題があると思う。もちろんご店主の自由だが、私だったら味噌に海老の甲殻、塩にクラム（ｱｻﾘ）、醤油に隠し味でﾖｼﾀﾞｿｰｽ等入れてﾎﾞｽﾄﾝらしさを演出するだろう。もったいない。
３６	２月８日（水）（1月26日開店）	（新店）Japanese Soba Noodles 蔦	最寄駅：各線　巣鴨住所：豊島区巣鴨1-14-1	煮干らぁ麺７５０円	代々木の名店めじろの息子さんが独立されて開業したお店。
めじろの名称も商品のｽﾀｲﾙからも離れ、独自の道を歩んでいるところにまず賞賛を送りたい。ﾒﾆｭｰは大別2種類のみで、地鶏をﾍﾞｰｽに魚介系を加えた醤油らぁ麺と、動物系を一切使わず九十九里産の煮干しと鯵等魚介系だけを使用したｽｰﾌﾟの煮干らぁ麺。醤油には小豆島天然醸造生醤油、煮干しには千葉産醤油を使用している。その他食材はもちろん、使用する水のろ過方法にまでこだわっている。もちろん無化調。麺は国産小麦を使用した自家製麺の細麺。ﾁｬｰｼｭｰは低温調理の肩ﾛｰｽとバラ肉を使用したものがﾃﾞﾌｫで両方乗る。全般的にはさすがと言える完成度の高さだが、欲を言えばもう少し冒険をしたﾒﾆｭｰも欲しかった。現在11時半の開店時ｼｬｯﾀｰで満席状態なので、難しいと思うが行く行くは期待。
３７	２月８日（水）	(宿題店）昭和歌謡ショー	最寄駅：都電荒川線　庚申塚住所：豊島区巣鴨4-35-2	王道の醤油ﾗｰﾒﾝ７００円	博多一風堂で11年間働いていた方が独立。一風堂出身だが
豚骨ではなく、醤油と塩の二本立て、塩は「地球の塩ﾗｰﾒﾝ」と言う商品で、麺が延びやすいため大盛りができないというこだわり。替玉が出来るので大食人も問題ない。醤油には今回の「王道の醤油ﾗｰﾒﾝ」以外に白醤油を使用したものもあるようだ。ﾗｰﾒﾝにはﾁｬｰｼｭｰの他お約束のﾒﾝﾏ、ﾅﾙﾄ、ﾎｳﾚﾝｿｳ、ﾉﾘ、ﾈｷﾞ等東京ﾗｰﾒﾝの定番が並ぶ。懐かしい味だが無化調で仕上げている。麺は東京風の細ﾁｼﾞﾚ。ＢＧＭは店名どおり昭和歌謡。有線ではなくご店主のＣＤ。この日はいしだあゆみのﾌﾞﾙｰﾗｲﾄﾖｺﾊﾏや郷ひろみの曲だった。ﾉｽﾀﾙｼﾞｯｸな雰囲気の中で優良品が味わえる。
３８	２月９日（木） (2月2日開店）	（新店）手打仕込み麺屋　すずなみ	最寄駅：各線　錦糸町住所：墨田区江東橋2-14-6	すずなみらーめん６９０円	千葉に本店があり船橋や北千住にも店舗のある宗庵とｸﾞﾙﾒ
評論家のはんつ遠藤氏のｺﾗﾎﾞ店舗。ここ錦糸町は裏通りにもたくさんのﾗｰﾒﾝ店があるが、特に京葉道路沿いは100㍍の間に約10件のﾗｰﾒﾝ店が並ぶ激戦区となった。明るい店内には四人がけのﾃｰﾌﾞﾙが6個とｶｳﾝﾀｰが数席の中型店舗。ﾒﾆｭｰはﾗｰﾒﾝと油そばでつけ麺は無いという変わったﾗｲﾝﾅｯﾌﾟ。油そばも好評のようだが、初訪店なので基本のﾗｰﾒﾝを。鶏ｶﾞﾗ主体に魚介も効いたなかなか上品なｽｰﾌﾟ。固めの背脂も浮いているので物足りなさは無い。ﾗﾝﾁには半ﾁｬｰﾊﾝ150円等お得なｻｰﾋﾞｽがある上、現在は開店ｾｰﾙで入り口で配っているﾁﾗｼにより味玉が無料になる。油そばにはｸﾘｰﾑ明太子を使った女神のまぜそばなる気になるﾒﾆｭｰもあるので近いうちに再訪しようと思う。夜の酒類やﾂﾏﾐも豊富でかなり魅力的だ
３９	２月１０日（金）	（宿題店）新宿煮干ラーメン　凪	新宿ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝ街　最寄駅：各線　新宿住所：新宿区歌舞伎町1-1-10	煮干しラーメン７５０円	渋谷、立川、新宿西口にお店がある凪。こちらは新宿ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝ
街にある煮干し中心のお店。一杯に50㌘以上の煮干しを使用した、まさにﾆﾎﾞﾆﾎﾞ系のﾗｰﾒﾝだ。ｽﾄﾛﾝｸﾞｽﾀｲﾙのﾆﾎﾞﾗｰが集まる店として有名だが、超狭い店としてﾏｽｺﾐに取り上げられることも多い。絶対にすれ違えない階段の２階にある。まずは２階に上がり人数を告げ、食券を買って階段を降り、店横の路地に並ぶ。席が空くと伝声管を通して階上厨房から呼ばれるといった方式。もちろんｶｳﾝﾀｰのみ数人で一杯だが、席の後ろにもほとんどｽﾍﾟｰｽは無いので、後ろを人が通るときは体を前に倒さなければならない。ｶｳﾝﾀｰに一ヶ所曲がったところがあって、そこは特に狭いが今日はそこに当たってしまった上に、隣に横幅の広い人が座ってしまったのでかなり窮屈だったが、それもこのお店の楽しいところと思えば腹もたたない。麺は中太ﾁｼﾞﾚと（一反）もめんという幅広麺がﾐｯｸｽされているのも楽しい。同じ煮干しでもつし馬や伊藤とは違ったﾍﾞｸﾄﾙで美味しい。

２７	２月１日（水）	（新店）　玄ＮＯＭＡＤ	最寄駅：ＪＲ御徒町住所：台東区上野5-22-8	玄流白湯ﾗｰﾒﾝ７８０円	またもやあの田中玄さんのお店。田中氏は新店の立ち上げ時には自分
の新しいお店と言うが、その後数ヶ月するといなくなってしまうことが多い。昨年９月に開店した秋葉原の京濱もそうだった。玄さん流の開店補助なのかも知れないが、今度はしばらく玄さんのﾗｰﾒﾝが食べられると思っているといなくなってしまうのはﾁｮｯﾄ納得しかねるところだ。今回はどうだろうか。一応今日までﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝで明日からｸﾞﾗﾝﾄﾞｵｰﾌﾟﾝのようだが、ﾒﾆｭｰはどの程度変わるのだろう。看板ﾒﾆｭｰの塩や醤油はそのままだと思うが、今日まで限定の白湯ﾗｰﾒﾝは鶏出汁と書いてあり、明日以降の白湯には羊骨となっている。再訪しなくてはいけないかな。なんにしても玄さんの特徴である無化調のﾗｰﾒﾝはいつ食べても、そしてどれを選んでもほぼはずれがない。が、今日の白湯はコクがいまいちだったと思う。残念だ。
２８	２月２日（木）（1月11日開店）	（新店）富白（ﾄﾐｼﾛ）	最寄駅：地下鉄　仲御徒町住所：台東区台東3-14-10	鶏ぶた塩ﾀﾝﾒﾝ　８００円	大山地鶏を使用した塩ﾗｰﾒﾝﾀﾝﾒﾝ専門店。昼５０杯、夜５０杯を目安に
ｽｰﾌﾟ切れで営業終了というﾊｰﾄﾞﾙの高い新店。麺は浅草開化楼の特注太麺。これはうまい。ｽｰﾌﾟとよくあっている。お勧めなのはやはり鶏ぶた塩ﾀﾝﾒﾝ。注文のたびに中華なべを煽って野菜を炒める。鶏つくねが数個入っているのも嬉しい上、ﾊﾞｰﾅｰで炙ったﾁｬｰｼｭｰもﾀｯﾌﾟﾘ入っている。基本の塩ﾗｰﾒﾝは６５０円とﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙ。「塩気を抑えていますので卓上の塩を摺りいれてください」とのこと。ただﾀﾝﾒﾝにした場合は煽りながら調味するので塩気はかなり強くなる。必ず味見をしてから調味料を足したい。ｶｳﾝﾀｰのみ６人が一杯。今のところ11時半の開店時に一杯になっている
２９	２月３日（金）（1月17日開店）	（新店）　麺屋創（ｿｳ）	最寄駅：各線　亀戸住所：江東区亀戸6-61	つけ麺（大・黒）８００円	確か以前はたべよう屋という家系の場所だと思う。事前情報に
よるとつけ麺の並・中・大・特盛が同料金とのことだったのでやすべえ系かと思ったがどうやら違うようだ。それにしても220㌘の並と500㌘の特盛が同料金とはどういう原価計算をしているのだろう。更に野菜が普通・増し・増し増しが同料金とくるともうわかりません。特徴的なのは麺が自家製麺で、そば粉を半分使用した麺（黒）が50円増しで選べるところだろう。もちろんそれにしたが、かなりの太麺なのでそば粉の力が強く、韓国冷麺のような腰が出ていて、食べ終わるころには疲れてしまった。そば粉50%は着目点としては悪くないので、この麺だけは通常の麺より細くしてはどうだろうと思った。ﾂｹﾀﾞﾚはありがちな豚骨魚介とも、また大勝軒系酸味のあるものとも距離を置いており、独自性には好感を持った。ｶﾞﾝﾊﾞﾚ
３０	２月４日（土）	らーめん房やぶれかぶれ	最寄駅：新京成線　前原住所：船橋市前原西8-3-2	やぶつけ８００円	先週の土曜に引き続き昼営業を開始したこちらへ。実はこちらの
つけ麺、通称やぶつけは未食だった。あの哀川翔氏がＴＶで絶賛していたので気にはなっていたのだが。もともとがんこ系のしょっぱさは好みなのだが、やぶつけのﾂｹﾀﾞﾚは私にはしょっぱすぎる。と言うか生醤油のとんがった塩気が麺の美味しさを殺してしまっているような気がする。それは濃いからではないので、最初にｽｰﾌﾟ割をしてもとんがった塩気は解消されるものではない。ということで私にはつけ麺よりﾗｰﾒﾝが好みだ。
３１	２月５日（日） (2月2日開店）	(新店）　気仙沼かもめ食堂	最寄駅：各線新横浜　　住所：港北区新横浜2-14-21 ﾗ博内	気仙沼ﾗｰﾒﾝ潮味（小）　５５０円	元々は昭和17年創業の気仙沼市の老舗食堂だったが、後継者
不在のため平成18年に惜しまれながら閉店した。店舗はそのまま残っていたが、平成23年3月の東日本大震災により全壊してしまった。今回、同じ気仙沼出身のちばき屋ｸﾞﾙｰﾌﾟ総帥、千葉憲二氏により3年の期間限定で新横浜ラ博に復活した。3年後には復興した気仙沼に凱旋開店する予定になっている。開店して初めての週末なので混雑を心配したが、昼食時で他の店と同じ程度の30分待ち。他に連食の予定があったので（小）にした。この前まで井出商店が使用していたｽﾍﾟｰｽ。厨房には4人。白衣に頭にタオルを巻いた店員さんが二人と、ちばき屋のＴｼｬﾂを着ている人が二人で協力して作っていた。客席には白い割烹着の若い女性が二人。でも割烹着の中にはちばき屋Ｔｼｬﾂ。どの人もてきぱきと手際がいい。とても新規開店店とは思えないので全員ちばき屋ｽﾀｯﾌなのかもしれない。細麺にやさしい塩味のｽｰﾌﾟ。鶏主体に豚、そして魚介系を絶妙に配置している。具材は脂身を抑えたﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰとﾒﾝﾏ、ﾅﾙﾄ、青ﾈｷﾞとｵｰｿﾄﾞｯｸｽ。ラ博には他に塩ﾗｰﾒﾝが中心のお店は無いので戦略的にも良いと思う。見ているとほとんどの人は潮味をﾁｮｲｽしている。現在あるお店ではないのに事情通が多いのに驚いた。美味しかった
３２	２月５日（日）	こむらさき	最寄駅：各線新横浜　　住所：港北区新横浜2-14-21 ﾗ博内	ホルモンﾗｰﾒﾝ９００円	今回ラ博に来た目的は３つあり、もちろんかもめ食堂が第一、それと
年間ﾊﾟｽﾎﾟｰﾄの期限がもうすぐなのでその更新、そしてこちらの未食、ホルモンﾗｰﾒﾝだった。確か開館以来そのまま残っているのはこのこむらさきさんだけかな。ラ博の直営だからという噂もあるが未確認。実は開館直後に訪店して以来、再訪していないような気がする。どうも豚骨が食べたいときはこちらではなく大砲や砦に行ってしまうからだと思う。今回未食のホルモンの情報を得たのでちょうど良かった。出てきた品物はこむらさきらしい白濁した豚骨ｽｰﾌﾟに豚ﾓﾂがたっぷり入っている。それは嬉しいのだが、熊本らしいﾏｰ油が入っていない。なのでﾁｮｯﾄ寂しい一品になってしまっていたのが残念だった。麺の湯切りに平ざるを鍋ふちに当てる音がするのはこちらの特徴だが、それ以外に洗い場で鍋を落した音や食器を重ねる音など厨房がうるさい。思いがけず大きな音をたててしまったときは「失礼しました」と言う店が多い。もっと気にかけて欲しい。
３３	２月５日（日）	（大老舗）玉泉亭	最寄駅：地下鉄　伊勢佐木長者町住所：横浜市中区伊勢佐木町5-127	サンマーメン６００円	昨年暮れに節電ﾗｰﾒﾝと称して、ラ博の各店で限定ﾒﾆｭｰを出して
いたが、佐野実氏の支那そばやではｻﾝﾏｰﾒﾝを出していた。ｻﾝﾏｰﾒﾝとは現在の家系が横浜のﾗｰﾒﾝと呼ばれるずっと以前から横浜の地ﾗｰﾒﾝとして各店で提供されていたもの。もやし主体の野菜炒めをあんかけにして醤油ﾗｰﾒﾝに浮かべたもの。確かに佐野氏流ｻﾝﾏｰﾒﾝもすばらしかったが、ここは一つそのﾙｰﾂを探る意味でこちらへ。伊勢佐木町の通りから一本は入った所にある。なんと大正７年創業。札幌ﾗｰﾒﾝのﾙｰﾂと言われる竹屋食堂や喜多方の元祖源来軒より歴史が古い。豚骨、煮干し、多種の野菜からとったｽｰﾌﾟに細ﾁｼﾞﾚ麺、そして生馬（ｻﾝﾏｰ）を併せてある。最近流行の多重的ではないが、毎日食べてもあきが来ないような味だ。来店している８割ほどのお客がｻﾝﾏｰﾒﾝを注文している。近所に欲しい。

７６	３月２６日（月）	（催事）麺劇場玄瑛 GENEI/WAGAN	最寄駅：各線　渋谷　東急東横店住所：渋谷区渋谷2-24-1	海老薫醤油ﾗｰﾒﾝ８４０円	ダチョウ倶楽部の寺門ジモン氏がﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽする食の祭典が今年も開催
された。足立にある超有名焼肉店ｽﾀﾐﾅ苑や鉄板焼きの大木屋等そうそうたるﾒﾝﾊﾞｰの中で、今回のﾗｰﾒﾝｲｰﾄｲﾝは今噂の予約制・怪店、 GENEI/WAGANを東京で開店させた麺劇場玄瑛＠博多の入江氏だ。実は東京のお店は未食だが、博多のお店や彼がﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽした東京の天雷軒で海老薫醤油ﾗｰﾒﾝは何回か食べたことがある。会期１週間の中で最も空いていると読んだ今日月曜日なのだが、玄瑛の前には２０人ほどの行列が。しかしながら回転は速く、２０分ほどで着席することができた。遮熱ガラスの向こうの厨房では入江氏本人が調理している。程なく到着したﾗｰﾒﾝはﾙｯｸｽこそ色の浅いｽｰﾌﾟでさっぱりしているように見えるが、実はかなりｵｲﾘｰな一品。そして多めの唐辛子によりかなり辛く仕上がっている。私はこのぐらい濃い味の方が好きなのだが、平日の百貨店催事に集まるような高齢の人たちにはいかがなものだろう。ﾁｬｰｼｭｰ代わりの肉も脂が多く若者向きだと思う。若者の多い広尾ではうけているようだが催事の中では少し心配だったのは杞憂か
７７	３月２７日(火）	（催事）　東武百貨店船橋店　あじさい	最寄駅：各線　船橋住所：船橋市本町7-1-1	味彩極拉麺９００円	第３５回を重ねる東武百貨店船橋店の北海道物産展。今回は
函館麺厨房あじさいがｲｰﾄｲﾝで出店した。あじさいといえば塩ﾗｰﾒﾝで有名なので当然塩にしようと決めていたが、ﾒﾆｭｰに背脂の入った極（ｷﾜﾐ) と言うものがあったのでそれにしてみた。ともすればさっぱりしすぎている印象の函館塩ﾗｰﾒﾝだが、適度に背脂が効いていておいしい。卓上には自家製の蝦夷ﾗｰ油と蝦夷油胡椒が置いてあった。俗に言う食べるﾗｰ油の一種だが、塩には蝦夷油胡椒がよく合うようだ。それにしても２／３位のお客さんは醤油ﾗｰﾒﾝを食べている。函館＝あじさい＝塩ﾗｰﾒﾝという図式は私がﾌﾘｰｸだからで、一般にはあまり浸透していないようだ。
７８	３月２８日（水）（3月13日開店）	（新店）　麺屋賢武（ｹﾝﾌﾞ）	最寄駅：つくばＥＸ　浅草住所：台東区西浅草3-16-11	三元豚魚醤８００円	西川口にあった同名店が浅草に移転してきた。浅草ﾋﾞｭｰﾎﾃﾙ
の少し南側。まずﾗｰﾒﾝとつけ麺の分類があり、それぞれに豚ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟの三元豚と鶏ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟの比内地鶏があり、ﾗｰﾒﾝはそれぞれ塩と醤油が用意されている。加えて特徴的なのは魚醤で味を決めたものがあるということ。魚醤と言えばタイのﾅﾝﾌﾟﾗｰやﾍﾞﾄﾅﾑのﾆｭｸﾏﾑが大変有名だが、日本にも秋田のしょっつるや石川のいしる等が知られている。どうやらこちらではしょっつるを用いているようだ。あまり魚醤を前面に押し出したﾗｰﾒﾝは少ないと思うので、着目点としては大変いいと思う。ただ効かせ過ぎると好き嫌いが出てしまうからか、ほとんど感じられないのがかえって中途半端になり残念だった。開店して日が浅いが、そこそこのお客さんは入っている。西川口のことを知っているお客ばかりではないと思う。
７９	３月２９日（木）	ラーメン二郎小岩店	最寄駅：ＪＲ小岩住所：江戸川区西小岩3-31-13	小ラーメン７００円	小岩の名店「麺喰屋澤」が閉店（たまプラーザに移転）してしまい、
その跡地で２３日に開店した「Ｉ」に訪店しようと思ったが、残念ながら夜のみの営業で振られてしまった。さてどうしようと考えて、数年ぶりの小岩二郎にした。国道１４号に面しているので、その行列ぶりは年中拝見していたが、今日も相変わらずの行列前１０名ほど。３０分ほどで入店できた。こちらは数ある二郎の中でﾒｸﾞｼﾞﾛｳ（目黒二郎）についで麺量が多いと言われているのでもちろん小ﾗｰﾒﾝで。それでも圧倒的な麺量と大振りの豚が２個も入っているので完璧に満腹になってしまった。二郎で小が７００円は多少高めだが、麺半分で６００円も可能なので小食の人はこれで。
８０	３月３０日（金）（2月8日開店）	（新店）　ramen cafe らめんぬ	最寄駅：地下鉄大江戸線　勝どき住所：中央区勝どき1-7-1ｻﾝｽｸｴｱ	カルボナーラ麺７５０円	大江戸線勝どき駅の真上にあるｻﾝｽｸｴｱというﾋﾞﾙの1階という絶好の
ﾛｹｰｼｮﾝ。ところが開店して1ヶ月以上経つのに入り口のﾋﾞﾙ内店舗一覧に店名がない。探してやっと発見したが、どのようないきさつがあるか知らないがちょっと考えられない。ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ麺なる変化球がある情報があったので今回はそれを注文した。お店のｺﾝｾﾌﾟﾄは女性一人でも入れるお店なので、おそらくはこのﾒﾆｭｰあたりが押しになるだろうと思うが、実際しょっぱくて閉口した。奥様がｿｰｽを担当されているようだが、昨今のﾍﾙｼｰﾌﾞｰﾑで私よりも女性は塩分等に敏感なのにこれでは。原因を推察するには、卵と生ｸﾘｰﾑによりｿｰｽを作る際にちょうどよい塩分にしてしまうため思いのほか塩分が高いﾍﾞｰｺﾝと麺を合わせて製品にしたときにしょっぱくなってしまうと思われる。申し訳ないが家庭料理でよくやる失敗をプロがしてしまうのは論外だ。実際ﾗﾝﾁﾀｲﾑに女性客は０だった。ご夫婦とお母さんの3人で営業されている家庭的なお店なのでがんばって欲しいのだが。