しーまん・ラーメンの部屋

２７	２月１日（水）	（新店）　玄ＮＯＭＡＤ	最寄駅：ＪＲ御徒町住所：台東区上野5-22-8	玄流白湯ﾗｰﾒﾝ７８０円	またもやあの田中玄さんのお店。田中氏は新店の立ち上げ時には自分
の新しいお店と言うが、その後数ヶ月するといなくなってしまうことが多い。昨年９月に開店した秋葉原の京濱もそうだった。玄さん流の開店補助なのかも知れないが、今度はしばらく玄さんのﾗｰﾒﾝが食べられると思っているといなくなってしまうのはﾁｮｯﾄ納得しかねるところだ。今回はどうだろうか。一応今日までﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝで明日からｸﾞﾗﾝﾄﾞｵｰﾌﾟﾝのようだが、ﾒﾆｭｰはどの程度変わるのだろう。看板ﾒﾆｭｰの塩や醤油はそのままだと思うが、今日まで限定の白湯ﾗｰﾒﾝは鶏出汁と書いてあり、明日以降の白湯には羊骨となっている。再訪しなくてはいけないかな。なんにしても玄さんの特徴である無化調のﾗｰﾒﾝはいつ食べても、そしてどれを選んでもほぼはずれがない。が、今日の白湯はコクがいまいちだったと思う。残念だ。
２８	２月２日（木）（1月11日開店）	（新店）富白（ﾄﾐｼﾛ）	最寄駅：地下鉄　仲御徒町住所：台東区台東3-14-10	鶏ぶた塩ﾀﾝﾒﾝ　８００円	大山地鶏を使用した塩ﾗｰﾒﾝﾀﾝﾒﾝ専門店。昼５０杯、夜５０杯を目安に
ｽｰﾌﾟ切れで営業終了というﾊｰﾄﾞﾙの高い新店。麺は浅草開化楼の特注太麺。これはうまい。ｽｰﾌﾟとよくあっている。お勧めなのはやはり鶏ぶた塩ﾀﾝﾒﾝ。注文のたびに中華なべを煽って野菜を炒める。鶏つくねが数個入っているのも嬉しい上、ﾊﾞｰﾅｰで炙ったﾁｬｰｼｭｰもﾀｯﾌﾟﾘ入っている。基本の塩ﾗｰﾒﾝは６５０円とﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙ。「塩気を抑えていますので卓上の塩を摺りいれてください」とのこと。ただﾀﾝﾒﾝにした場合は煽りながら調味するので塩気はかなり強くなる。必ず味見をしてから調味料を足したい。ｶｳﾝﾀｰのみ６人が一杯。今のところ11時半の開店時に一杯になっている
２９	２月３日（金）（1月17日開店）	（新店）　麺屋創（ｿｳ）	最寄駅：各線　亀戸住所：江東区亀戸6-61	つけ麺（大・黒）８００円	確か以前はたべよう屋という家系の場所だと思う。事前情報に
よるとつけ麺の並・中・大・特盛が同料金とのことだったのでやすべえ系かと思ったがどうやら違うようだ。それにしても220㌘の並と500㌘の特盛が同料金とはどういう原価計算をしているのだろう。更に野菜が普通・増し・増し増しが同料金とくるともうわかりません。特徴的なのは麺が自家製麺で、そば粉を半分使用した麺（黒）が50円増しで選べるところだろう。もちろんそれにしたが、かなりの太麺なのでそば粉の力が強く、韓国冷麺のような腰が出ていて、食べ終わるころには疲れてしまった。そば粉50%は着目点としては悪くないので、この麺だけは通常の麺より細くしてはどうだろうと思った。ﾂｹﾀﾞﾚはありがちな豚骨魚介とも、また大勝軒系酸味のあるものとも距離を置いており、独自性には好感を持った。ｶﾞﾝﾊﾞﾚ
３０	２月４日（土）	らーめん房やぶれかぶれ	最寄駅：新京成線　前原住所：船橋市前原西8-3-2	やぶつけ８００円	先週の土曜に引き続き昼営業を開始したこちらへ。実はこちらの
つけ麺、通称やぶつけは未食だった。あの哀川翔氏がＴＶで絶賛していたので気にはなっていたのだが。もともとがんこ系のしょっぱさは好みなのだが、やぶつけのﾂｹﾀﾞﾚは私にはしょっぱすぎる。と言うか生醤油のとんがった塩気が麺の美味しさを殺してしまっているような気がする。それは濃いからではないので、最初にｽｰﾌﾟ割をしてもとんがった塩気は解消されるものではない。ということで私にはつけ麺よりﾗｰﾒﾝが好みだ。
３１	２月５日（日） (2月2日開店）	(新店）　気仙沼かもめ食堂	最寄駅：各線新横浜　　住所：港北区新横浜2-14-21 ﾗ博内	気仙沼ﾗｰﾒﾝ潮味（小）　５５０円	元々は昭和17年創業の気仙沼市の老舗食堂だったが、後継者
不在のため平成18年に惜しまれながら閉店した。店舗はそのまま残っていたが、平成23年3月の東日本大震災により全壊してしまった。今回、同じ気仙沼出身のちばき屋ｸﾞﾙｰﾌﾟ総帥、千葉憲二氏により3年の期間限定で新横浜ラ博に復活した。3年後には復興した気仙沼に凱旋開店する予定になっている。開店して初めての週末なので混雑を心配したが、昼食時で他の店と同じ程度の30分待ち。他に連食の予定があったので（小）にした。この前まで井出商店が使用していたｽﾍﾟｰｽ。厨房には4人。白衣に頭にタオルを巻いた店員さんが二人と、ちばき屋のＴｼｬﾂを着ている人が二人で協力して作っていた。客席には白い割烹着の若い女性が二人。でも割烹着の中にはちばき屋Ｔｼｬﾂ。どの人もてきぱきと手際がいい。とても新規開店店とは思えないので全員ちばき屋ｽﾀｯﾌなのかもしれない。細麺にやさしい塩味のｽｰﾌﾟ。鶏主体に豚、そして魚介系を絶妙に配置している。具材は脂身を抑えたﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰとﾒﾝﾏ、ﾅﾙﾄ、青ﾈｷﾞとｵｰｿﾄﾞｯｸｽ。ラ博には他に塩ﾗｰﾒﾝが中心のお店は無いので戦略的にも良いと思う。見ているとほとんどの人は潮味をﾁｮｲｽしている。現在あるお店ではないのに事情通が多いのに驚いた。美味しかった
３２	２月５日（日）	こむらさき	最寄駅：各線新横浜　　住所：港北区新横浜2-14-21 ﾗ博内	ホルモンﾗｰﾒﾝ９００円	今回ラ博に来た目的は３つあり、もちろんかもめ食堂が第一、それと
年間ﾊﾟｽﾎﾟｰﾄの期限がもうすぐなのでその更新、そしてこちらの未食、ホルモンﾗｰﾒﾝだった。確か開館以来そのまま残っているのはこのこむらさきさんだけかな。ラ博の直営だからという噂もあるが未確認。実は開館直後に訪店して以来、再訪していないような気がする。どうも豚骨が食べたいときはこちらではなく大砲や砦に行ってしまうからだと思う。今回未食のホルモンの情報を得たのでちょうど良かった。出てきた品物はこむらさきらしい白濁した豚骨ｽｰﾌﾟに豚ﾓﾂがたっぷり入っている。それは嬉しいのだが、熊本らしいﾏｰ油が入っていない。なのでﾁｮｯﾄ寂しい一品になってしまっていたのが残念だった。麺の湯切りに平ざるを鍋ふちに当てる音がするのはこちらの特徴だが、それ以外に洗い場で鍋を落した音や食器を重ねる音など厨房がうるさい。思いがけず大きな音をたててしまったときは「失礼しました」と言う店が多い。もっと気にかけて欲しい。
３３	２月５日（日）	（大老舗）玉泉亭	最寄駅：地下鉄　伊勢佐木長者町住所：横浜市中区伊勢佐木町5-127	サンマーメン６００円	昨年暮れに節電ﾗｰﾒﾝと称して、ラ博の各店で限定ﾒﾆｭｰを出して
いたが、佐野実氏の支那そばやではｻﾝﾏｰﾒﾝを出していた。ｻﾝﾏｰﾒﾝとは現在の家系が横浜のﾗｰﾒﾝと呼ばれるずっと以前から横浜の地ﾗｰﾒﾝとして各店で提供されていたもの。もやし主体の野菜炒めをあんかけにして醤油ﾗｰﾒﾝに浮かべたもの。確かに佐野氏流ｻﾝﾏｰﾒﾝもすばらしかったが、ここは一つそのﾙｰﾂを探る意味でこちらへ。伊勢佐木町の通りから一本は入った所にある。なんと大正７年創業。札幌ﾗｰﾒﾝのﾙｰﾂと言われる竹屋食堂や喜多方の元祖源来軒より歴史が古い。豚骨、煮干し、多種の野菜からとったｽｰﾌﾟに細ﾁｼﾞﾚ麺、そして生馬（ｻﾝﾏｰ）を併せてある。最近流行の多重的ではないが、毎日食べてもあきが来ないような味だ。来店している８割ほどのお客がｻﾝﾏｰﾒﾝを注文している。近所に欲しい。

４	１月６日（金）（1月5日開店）	（新店）　ラーメンＴＨＡＮＫ（ｻﾝｸ）	最寄駅：都営地下鉄　大門住所：港区芝大門2-1-13	鶏ポタラーメン特濃　６８０円	昨日開店の新店目黒にあった初期のﾗｰﾒﾝｾﾞﾛの店長
だった方が独立した。ゼロといえばせたが屋系列で、ﾗｰﾒﾝには欠かせない醤油、塩、味噌等一切使用しないｽｰﾌﾟで作るといった、他にない斬新な手法で有名になったお店だ。現在は表参道ﾋﾙｽﾞに移転している。そこの店長だった方なのでﾎﾟﾃﾝｼｬﾙもさぞやと期待させる。店頭にはせたが屋の前島氏からの祝花も飾られている。そしてなぜか加藤茶氏からも。鶏白湯に５種類の野菜からとったﾎﾟﾀｰｼﾞｭをあわせている。注文したのは特濃だが中濃もﾒﾆｭｰされている。特濃といってももったりしたものではなく、意外とさらっとしているが、強い鶏の旨みと野菜の風味を感じることが出来る。ゼロ出身だがこのお店では塩ﾀﾞﾚを使ってきた。昆布等の出汁に沖縄産の自然海塩を使用している。麺は北海道小麦100％の極細麺。博多麺に近いがもう少し加水率が高いのでﾊﾟｷﾊﾟｷはしていない。ﾁｬｰｼｭｰは鶏白湯らしく鶏手羽先をﾀﾚに漬け込み、ｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝでこんがりと焼いたものを使っている。穂先ﾒﾝﾏも大変柔らかく上品に煮あげてきた。細麺なのですばやい替玉が可能で、ﾃｰﾌﾞﾙ上にｾｯﾄされている特製ｶﾚｰｽﾊﾟｲｽを使用すると１杯目とはまったく違う味で味変も楽しめる。ただしかなり個性が強いｽﾊﾟｲｽなので使いすぎるとせっかくの鶏白湯が台無しになる。小さじ１杯にとどめておきたい。全体的には期待通りのすばらしい一品だ。まだ新年だが間違いなく今年のﾄｯﾌﾟﾚﾍﾞﾙの新店と言えよう。路地裏だが程なく行列必至だ

平成２４年最高峰五つナルトの名店

３４	２月２日（水）（1月21日開店）	（新店）　焼麺つるぎ（劒）	最寄駅：各線　高田馬場住所：新宿区高田馬場2-6-10	目玉焼麺８００円	旭川ﾗｰﾒﾝの大老舗梅光軒で修行をされていた方。
焼麺ということで、数年前に某大手が出店して撤退したものと同じ程度かと思っていたが。麺はカネジンの中太麺。それを普通に茹でた後、鉄板で焼くのだが、焼そばのようにひっくり返しながらは焼かない。横浜中華街の名店梅蘭の焼そばのように片面のみｶﾘｶﾘの焼目をつける。その後豚骨醤油出汁を張った丼に移し、同じく鉄板で暖めた大きなﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰと青葱を散らす。目玉焼麺はさらに鉄板上で作った目玉焼きが乗る。九州博多中洲の屋台名物「焼ﾗｰﾒﾝ」と同じような作り方だが、最後にﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟをかけるのではなく、逆に麺をｽｰﾌﾟに入れてしまうところが大変ﾕﾆｰｸ。最初はﾊﾟﾘﾊﾟﾘとした焼目が香ばしく、次第にｽｰﾌﾟを吸って出汁の美味しさが口の中に広がる。何も加えなくても充分味変が楽しめるが、待っている間に自分用の小さいすり鉢で擂っておいた鰹節を足すことで更なる味変、そして卓上の紅しょうがを入れることにより中洲屋台の風が通り過ぎるようだ。北海道で修行をした方が、どうしてこのような焼麺を開発されたのかは謎だが、いずれにしても素晴しくﾕﾆｰｸな新店が出現したものだ。感心しました
７９	３月２３日（水）	魁　肉盛りつけ麺六代目　けいすけ	最寄駅：地下鉄湯島　ＪＲ御徒町住所：文京区湯島3-42-4	肉盛りﾗｰﾒﾝ（味噌）７８０円	昨年10月の開店時に店主竹田氏が「店名はつけ麺ですが、
実は味噌ﾗｰﾒﾝが美味しいんですよ」とｺﾒﾝﾄしていたので、いつかはと思っていたが、のびのびで今日になってしまった。店内は9割ぐらいがつけ麺。味噌ﾗｰﾒﾝはお約束どおり肉が天盛りになっていて、生姜のすりおろしと細切り唐辛子がｱｸｾﾝﾄになっている。驚いたのは麺のおいしさ。もちろんつけ麺とは異なる麺を使用しているのだが、ｶﾈｼﾞﾝの中太ﾁｼﾞﾚ麺が麦の香りが高く絶品だ。そしてｽｰﾌﾟだが、厨房では札幌方式で鍋を煽って作っている。その味噌が普通ではない。おそらく３～４種の味噌をﾌﾞﾚﾝﾄﾞしているのだろうが、辛すぎず、それでいて奥深い素晴しい味に仕上がっている。これだけでも素晴しいﾗﾝｸに値するのだが、厨房内の男性一人、ﾎｰﾙの女性一人の二人でのﾗﾝﾁ営業。見かけは二十歳そこそこの今時の若者なのだが、動作が速い上言葉遣いがきちんと出来ている。竹田氏はじめ指導する方々がしっかりと教えているからだろうが、決してﾏﾆｭｱﾙ的ではなく、心から発せられているところに感銘を受けた。特にﾎｰﾙの女性は普通は満席の上にｳｪｲﾃｨﾝｸﾞが10名以上もいるのだから、ﾃﾝﾊﾟってしまって笑顔も出ない場合がほとんどなのだが、女性のお客さんには笑顔で「髪留めはいかがですか」、男性には「紙エプロンもございますが」そしてｻﾗﾘｰﾏﾝのお客さんが帰るときは「ありがとうございます。がんばってください」と。一昔前は一風堂のｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝに感動したが、けいすけも一流の仲間入りですね
１００	４月１５日（金）	九段本店　斑鳩（ｲｶﾙｶﾞ）	最寄駅：地下鉄　九段下住所：千代田区九段北1-9-12	らー麺６５０円	一昨日東京駅の斑鳩へ行ったが、九段本店とは味を変え
ているとのことだったので、確認の為３年ぶりぐらいに訪店。昼時になってしまい長行列を覚悟して行ったが、なんと３人しか並んでいない。以前は３０人、４０人の行列で有名だったので何となく拍子抜けしてしまった。基本のらー麺の食券を買い入店。厨房に坂井店主の姿は無い。おそらく今日も東京駅にいいっているのだろう。しかし店主不在でも全員の動きに無駄が無い。食べる以前にちょっと感動したのは、ｶｳﾝﾀｰの私の目の前にいた皿洗いの係。丼をｳｫｯｼｬｰに入れるときや、洗い終わった丼を重ねる時に、本当に丁寧に扱っている。もちろんﾌﾞﾚｯｹｰｼﾞ（器の破損）を防ぐ意味も大きいだろうが、顧客ｽﾍﾟｰｽに不快な音を漏らさないように気をつけているのがはっきりとわかる。それでいて作業はｽﾋﾟｰﾃﾞｨｰで澱みがない。皿洗いにしてその気使いなわけだから、麺上げをする係以下、全員がすばらしい動きをしている。さて、味はもちろん豚骨魚介なわけだが、確認できたのは、東京駅のほうが魚介のﾆｭｱﾝｽが強いような気がする。節系の量を増やしているか、または宗田節等味の強いものを使用しているのではないかな。それと東京駅のﾒﾝﾏは穂先ﾒﾝﾏだったのだが、私の記憶では以前はこの本店も穂先ﾒﾝﾏだったような。記憶違いかもしれないが今日は普通のﾒﾝﾏだった。いずれにしても上質のﾁｬｳﾀﾞｰのようなｽｰﾌﾟ。豚骨魚介の王道ここに極まれりといった感じ。私は本店のほうが好きだな。
１１６	４月２７日（水）（4月8日開店）	（新支店）麺や　七彩	最寄駅：ＪＲ東海　東京住所：千代田区丸の内1-9-1	らーめん７５０円	今月8日にｸﾞﾗﾝﾄﾞｵｰﾌﾟﾝした東京駅のﾗｰﾒﾝｽﾄﾘｰﾄ。まだ
まだ全店訪れていないので順次。今日は都立家政の名店麺や七彩に。本店と同じく昼は喜多方醤油ﾗｰﾒﾝを提供する七彩。夜は江戸甘味噌ﾗｰﾒﾝを提供する江戸甘の二毛作店。今でこそ無化調を謳う店は増えだが、数年前初めて本店で食べた時は、無化調の可能性の広さに驚かされた。それは時がたっても変わらず、何度目かの今日もまた無化調の可能性広さを感じないではいられなかった。この醤油ﾗｰﾒﾝは、たとえば初期の麺屋武蔵のようにｻﾝﾏ干しが強く香るといった特徴のある旨味とは違い、使っている材料全部が寸分たがわぬﾊﾞﾗﾝｽで最も高いところのに旨味を持ち上げる。自家製麺の麺ですら、小麦の香りと味で旨味のﾊｰﾓﾆｰの一翼を担っているような感覚を味わえる。今東京で味わえる最高峰の醤油ﾗｰﾒﾝだろう
１２６	５月６日（金）	まる玉	最寄駅：ＪＲ総武線　両国住所：墨田区両国2-11-1	ラーメン６５０円	毎日ﾗｰﾒﾝを食べてることとは関係ないと思うが、持病の
通風が悪化して歩くことさえおぼつかない。それで職場から最も近いこちらへ。ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｳｨｰｸの狭間と言うこともあり、いつもは昼前に行列が出来ているのだが今日は待たずに入店できた。以前は通常の加水率の低い麺に加えて多加水麺も用意されていて、替玉の時には多加水麺にして変化を楽しむことが出来たが、最近は置いていないらしくちょっと寂しい。しかし相変わらず都内でも最上質の鶏白湯であることに間違いはない。
１３４	５月１９日（木）	博多一風堂上野広小路店	最寄駅：地下鉄　上野広小路住所：台東区上野3-17-5	赤丸かさね味ランチ　９５０円	久しぶりに一風堂上野広小路店へ。もとよりＱＳＣ（ﾚｽﾄﾗﾝ
用語で品質、ｻｰﾋﾞｽ、清潔さのこと）の素晴しさは何度も書いているが、今日も特筆するべきことがいくつかあった。ひとつは私を含め、複数の一人客が前後して来店し、皆ｶｳﾝﾀｰに案内されたのだが、ﾌﾛｱｰ係は順番まできちんと把握していて、来店順にｵｰﾀﾞｰを聞いてくれる。細かいことのようだが、ただでさえ急いでいるﾗﾝﾁﾀｲﾑなのだから、他店でｵｰﾀﾞｰを飛ばされていやな思いをした方も多いのではないだろうか。ﾌﾛｱｰ係が一人ひとりしっかりとした責任感を持って、来店客をｳｫｯﾁしているのが良くわかった。もうひとつはﾌﾛｱｰ係の連携。客が帰った後、通りかかった店員がすばやく必ず片付ける。そして「～番ﾀﾞｽﾀｰ待ちです」とｺｰﾙすると、手の空いているものがすかさずﾀﾞｽﾀｰでﾃｰﾌﾞﾙを拭くので、店頭で新しい来客が無駄に待つことが無い。客側にもｽﾄﾚｽが発生しないし、店側も回転率が上がって効率がいい。以上のようなことが、決してﾏﾆｭｱﾙによりやらされているといった感覚を客に与えず、むしろ楽しそうにこなしているところが一風堂の恐るべきところなのだ。
１５６	６月１０日（金）（4月19日開店）	（新店）　麺屋中川會（ｶｲ）	最寄駅：ＪＲ地下鉄　錦糸町　住吉住所：江東区住吉2-19-5	つけめん（並）７５０円	私は新店情報を手にした場合、まったく仕事と関係しない
場所の場合はｽｹｼﾞｭｰﾙをやりくりして早いﾀｲﾐﾝｸﾞで訪店するが、その場所のそばに所要で行くことが多い場合は、次にそばに行った時にしようなどとかえって遅くなったりする。こちらのお店も早いうちに情報は持っていたが、あらかじめ今日に訪店しようと決めていた。それが昨晩のお願いﾗﾝｷﾝｸﾞのﾗｰﾒﾝ官僚、ﾗｰﾒﾝ女子大生で今年上半期のもっとも期待できる新店として紹介されてしまったので、開店時間の10分前に到着したにもかかわらず15人程度の並び。残念ながら１周目には入れなかった。麺は浅草開化楼の極太ｽﾄﾚｰﾄ。ﾂｹﾀﾞﾚには豚骨主体に鶏ｶﾞﾗも使用している。よくｽｰﾌﾟには臭み取りのためにりんごを使用するが、このお店ではｵﾚﾝｼﾞを使用しているそうだ。わずかな酸味がｽｰﾌﾟをまろやかにしている。そして麺を完食したあとはｽｰﾌﾟ割りもできるのだが、この店独自のｶﾚｰ変ﾗｲｽが超お勧めだ。残ったﾂｹﾀﾞﾚを一度厨房に引き上げて、ｶﾚｰ粉を投入して半ﾗｲｽにかけて食べる。これが特に美味しい。そのためつけ麺は並（200ｇ）で十分だ。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞには変わったところで豚ガツがいい。多少歯ごたえのある部位を軽く湯がいたもので、ﾁｬｰｼｭｰを増量するよりもいいと思う。つけ麺（並）＋ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ豚ガツ；ｶﾚｰ変ﾗｲｽでちょうど1000円。美味しかった。
２０３	８月３日（水）（6月19日開店）	（新店）麺屋　清水	最寄駅：ＪＲ総武線緩行　小岩住所：江戸川区西小岩4-1-5	らーめん７００円	津田沼の必勝軒で修行されていた方が開いたお店と聞いた。
私が満点5つナルトをつける場合、お店に入った印象等で2つ、実際食べてみた味等で2つ、そして付加価値や独創性1つ、計５つにすることが多い。このお店も食べ終わるころは4つナルトのつもりだった。自家製麺で客席に隣接して大きめの製麺室がある。ﾗｰﾒﾝの麺はつるっとした中細ｽﾄﾚｰﾄ。麦の香りがする美味しいものだが、個人的な好みとしてはほんの少しｳｪｰﾌﾞがかかっているほうが食感がいいように思う。ｽｰﾌﾟは豚骨、魚介中心に煮干しをかなり効かせた茶濁ﾀｲﾌﾟ。かなり煮干しが効いているが下処理が良いのか生臭さや粉っぽさはほとんど感じず大変美味しい。ただ一点感じたのは化調？が強めなこと。私は決して化調否定派ではないので、もし違っていたら申し訳ないのだが、そもそも修行先である必勝軒＠津田沼の小林店主は、東池袋大勝軒と永福町大勝軒で修行したﾕﾆｰｸな経歴の持ち主。化調が入るのは既存の手法でうなずけるところだが、これだけ上質に出汁がとれているのだから、もう少し抑えても良いのではないかと思ったのだ。ところが店を出るときになって強烈なにわか雨が降ってきた。店主はすかさず「傘をお貸しします」と言って、店の奥から新品の100円傘を持ってきて渡してくれた。おそらくこんな急な雨のときに貸せるように数本準備してあったのだろう。私のような一見の客に対してなんと親切なことだろう。さすが人間性の良さで知れた必勝軒小林店主の下で修行されていただけある。「ついでのときで結構です」。つい「小林さんと同じく親切ですね」と言ったら目を丸くしてびっくりしていた。明日また行ってつけ麺だな。
２１０	８月１４日（日）（6月17日開店）	（新店）千葉らぁ麺	最寄駅：ＪＲ各線　蘇我住所中央区川崎町52-7　ｱﾘｵ内	つけ麺（ｺｯﾃﾘ・大盛）　７３０円	私はｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰのﾌｰﾄﾞｺｰﾄが苦手だ。特に休日の
ﾌｰﾄﾞｺｰﾄは家族連れの天国と化している。それはいいのだが、着席している約４割は何も食べていないお爺ちゃんやお父さんが席取りしているだけで満席になっているのは納得できない。というのは、一般の飲食店では満席の場合は並んで順番で着席し、それから食事をするのが当然のﾙｰﾙであるので、着席しているほぼ全員は食事をしているからだ。食事のための席は食事をしていない人がその後の食事のために席を確保する場所ではないのだ。まぁそんなことを言ってもしょうがないので、なるべくﾌｰﾄﾞｺｰﾄには近寄らないようにしているが、千葉拉麺通信のﾘｯｷｰこと山路力也氏がｱﾄﾞﾊﾞｲｽﾞしたお店で、しかも地産地消をﾓｯﾄｰに掲げているとあれば訪れないわけにはいかない。ﾒﾆｭｰはﾗｰﾒﾝが竹岡式ﾗｰﾒﾝをｲﾝｽﾊﾟｲｱしたｱｯｻﾘと豚骨醤油のｺｯﾃﾘ、つけ麺もｱｯｻﾘとｺｯﾃﾘをﾁｮｲｽすることができる。特筆すべきはﾗｰﾒﾝは大盛無料、つけ麺にいたっては並盛（180g）、中盛（270g）、大盛（360g）まで同料金というつけ麺専門の街路店（一般店）と同じﾗｲﾝﾅｯﾌﾟを打ち出しているところ。かなり本格的だ。つけ麺の麺は最近流行の細麺で、茹で時間の短縮を図っている。驚くべき待ち時間は5分ほどで提供された。更に驚きはﾌｰﾄﾞｺｰﾄにありがちのまっ黄色のかんすい麺ではなく何と千葉産小麦「房総夢小麦」を使用し、地元製麺所「藤代製麺」で製麺しているとのこと。真っ白い麺で大変美味しい。ﾂｹﾀﾞﾚにも千葉県産「宮醤油」を使用しているそうで、ｺｸがあり大豆のいい香りがする。ﾌｰﾄﾞｺｰﾄでこの高ﾚﾍﾞﾙの麺を提供されては半端な街路店では太刀打ちできないだろう。
２５０	９月２４日（土）（9月22日開店）	（新店）　手打中華とら食堂松戸分店	最寄駅：北総開発鉄道　松飛台住所：松戸市紙敷1-8-6	ワンタン麺８００円	福島県白河の超有名店、とら食堂で修行した方の中
には首都圏で独立されている方も何人かいる。しかしそのどれもがとら食堂の名を名乗っていないし、福島県内にも他府県にもとら食堂の支店は聞いたことがない。このたび正式なのれんわけとして千葉県松戸にとら食堂が出来たのは大変めでたく、そして県民としては嬉しく思う。早速訪店したが、昼時だったこともあるが、北総開発鉄道というﾏｲﾅｰな鉄道路線にもかかわらず、開店2日目で行列が出来ていたのはさすがと言えよう。駐車場も広く、大変行きやすい立地だ。当然ﾜﾝﾀﾝ麺を注文。広く清潔な厨房に数名働いているが、麺上げをしている若い方がご店主だろうか。洗い場やﾎｰﾙ担当の女性もてきぱきとしていて、とても開店2日目とは思えない。白河に数日行って練習していたのかな。味は本店そのもの。麺も当然手打ち。ｵｰｿﾄﾞｯｸｽな醤油ﾗｰﾒﾝだが、江戸式東京ﾗｰﾒﾝとは麺もｽｰﾌﾟもｶｴｼも違う。しかしどこか郷愁を誘う味なのだ。文句なく美味しい。
２７１	１０月１７日（月）（10月14日開店）	（新支店）自家製麺伊藤　（浅草）	最寄駅：都営浅草線　浅草住所：台東区駒形2-6-9	中華そば（中）７００円	いまや名店中の名店、王子神谷・伊藤の息子さん
（弟さん）は赤羽駅前で自家製麺伊藤を開いている。ちなみにお兄さんは鶯谷で遊（ﾕｳ）というお店を経営している。この３軒に共通しているのは強烈、かつ上質な煮干出汁のﾗｰﾒﾝを提供しているところ。加えて赤羽伊藤は比内地鶏を使用した鶏そばとの2枚看板なのだが、その赤羽伊藤が満を持して初の支店を浅草に開店した。浅草と言えばこちらも東北系煮干出汁の雄、つし馬が盛業中だが、まさに煮干戦争＠浅草と言ったところだ。ﾒﾆｭｰは本店と同じくﾈｷﾞだけが乗った煮干出汁・中華そば、鶏出汁・比内鶏そば、そして各々ﾁｬｰｼｭｰが乗った肉そばがある。どうやら赤羽や王子神谷で食べたことのあるお客が多いのか、淡々と中華そばの食券を買って具なしの（失礼）ﾗｰﾒﾝを楽しんでいる。食券機の横に「中華そばはﾈｷﾞだけが入っています」と注意書きがあるが、裏側でちょっと目立たない。一般の中華そばと間違えて食券を買った人とﾄﾗﾌﾞﾙにならなければと思う。味はもう文句のつけようがない。それでもﾍﾞｽﾄﾁｮｲｽは中華そばだ。余計なものが入らない分、純粋に煮干の味が堪能できる。ただ具の入らない分満腹度が少ないので、男性は（中）か（大）にしたほうがいいだろう。食べている間満足感一杯で、もちろんｽｰﾌﾟまで完食してしまった。最近兄弟の叔父さん、秋田角館伊藤が味の方向性を変えてしまったと酷評されているようだ。確かに私も数年前に訪れた際、東京の各店舗の方が味は数段上だとは思ったが、この名品のﾙｰﾂは角館にあるのだということを忘れてはならない。
２８８	１１月３日（木）（福島遠征②）	（宿題店）牛乳屋食堂	最寄駅：会津鉄道　芦ノ牧温泉住所：会津若松市大戸町上三寄	牛乳屋ミニセット９９０円	今回の最大目的店実は昔店頭は通ったことはあったが、時間
が許さず訪店できなかった。その後数年して横浜ﾗｰﾒﾝ博物館に期間限定店として入店した時、入店が決まる前に新期間限定店を当てるｸｲｽﾞで正解して年間ﾊﾟｽﾎﾟｰﾄをいただいた因縁のあるお店だ。ラ博でいただいたｿｰｽｶﾂ丼とﾗｰﾒﾝ、そして牛乳のｾｯﾄが忘れられず、今回もそのｾｯﾄを注文したのだが、この後の連食を考えて半ｶﾂ丼と半ﾗｰﾒﾝのﾐﾆｾｯﾄを。相変わらず素朴なｽｰﾌﾟだが、鶏と煮干のﾊﾞﾗﾝｽが絶妙で今回も泣かせてくれた
２９３	１１月５日（土）（福島遠征⑦）	（宿題店）まこと食堂	最寄駅：磐越西線　喜多方住所：喜多方市月見町7116	中華そば６００円	喜多方には老麺会という組織があって、駅前の観光案内
所で老麺会ﾗｰﾒﾝﾏｯﾌﾟを配っている。こちらまこと食堂は超有名店ながら、今回唯一老麺会の会員ではない。どんないきさつがあったのだろう。こちらも行列はなかったが、入り口を入ると大量のお土産ﾗｰﾒﾝを包装中だった。ﾈｯﾄ等で「最近行列が出来るようになって味が落ちた」と書かれているのを見かけたが、忙しすぎてそうなってしまったのかなと一瞬危ぶんだが、出てきたﾗｰﾒﾝを食してそんなことはただの杞憂であったと反省した。丁寧にとった鶏と煮干のｽｰﾌﾟに濃口醤油が効いﾀﾚが合わされ、すごいﾓﾁﾓﾁ感の平打ち麺がその中で泳いでいる。厨房が良く見える場所に座ってみると良くわかるが、たくさんの女性がほとんど手作りでﾗｰﾒﾝを作っている。大量に包装しているお土産ﾗｰﾒﾝにも入れるであろうﾒﾝﾏでさえ、３人の女性が手作業で選別している。いくら忙しくてもこの手作り方式であれば味が崩れるはずは無いのである。今遠征でもﾄｯﾌﾟｸﾗｽの美味しさだった。
３１２	１１月２３日（水）（9月復活移転）	１３湯麺（ｶｽﾞｻﾝﾄﾝﾐﾝ）	最寄駅：新京成電鉄　元山住所：松戸市五香5-1-1	湯麺（塩）　４００円光麺（太）　２００円	本当に惜しまれながら９月に閉店した五香六実の１３湯麺。
千葉のみならず全国的にもその自家製麺には定評があった。またご店主の松井氏は音楽にも造詣が深く、近隣のﾐｭｰｼﾞｼｬﾝやｻﾝﾊﾞ愛好家から一目置かれる存在だった。また製麺会社と提携し、千葉寺子屋塾という新規にﾗｰﾒﾝ店開業を目指す人材の育成にも力を注いだ。そこの卒業生は県下ばかりか全国的に優良店を形成している。今回復活したのは以前の場所（五香駅近く）から一つ隣の元山駅に向かう大きな県道沿い。以前は松井氏の製麺機置き場兼作業場だった５坪ほどの狭い場所。建物そのものが小さく、看板もテントも出ていないので、真ん前まで行ってもなかなか見つけられなかった。小さい置き看板がﾎﾟﾂﾝとあるだけなのだ。中はｶｳﾝﾀｰとﾃｰﾌﾞﾙが一つあるが、実際はｶｳﾝﾀｰのみで回しているので６人しか食べることが出来ない。また以前のお店からそうだが、すべての料理は注文があってから作り始める。餃子も注文があってから包み始めるので当然客回転が悪い。この日は６人が食べていて５人が待っている状況だった。小一時間待たされてしまったが、これが１３湯麺流なのだから納得の上待っていた。注文したのは看板ﾒﾆｭｰである湯麺（塩）。ﾈｷﾞ以外具の入らない、麺そのものを味わえる一品だ。それにﾌﾟﾗｽして光麺（汁なし麺）を太麺で。松井氏いわく「秘伝のﾀﾚ」で和えてある。久しぶりなので、あえてどちらも麺そのものなのだが、太さ、ｺｼ、のど越し、どれをとってもすばらしいの一言だ。復活してくれて本当に嬉しい。新ﾒﾆｭｰとして野菜炒めが乗った五香ﾗｰﾒﾝがある。次回はぜひそれを試したい。
３３３	１２月１８日（日）（5月1日開店）	（準新店）自家製麺ばくばく	最寄駅：ＪＲ内房線　木更津住所：木更津市潮見5-1-30	醤油らーめん６８０円	前々からの宿題店であったが、ＴＲＹのﾗｰﾒﾝ大賞新人賞に
選ばれてしまったので、大行列にならないうちにと訪店。私も住まいは千葉県だが、木更津となると1時間以上、高速料金は片道千円かかるので躊躇してい次第。ご兄弟で経営していてお兄さんはせたが屋出身、弟さんは麺や七彩出身と言う異色のｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ。醤油ﾗｰﾒﾝとつけ麺では全く味のﾍﾞｸﾄﾙが異なるものを提供しているようだが、今回は醤油ﾗｰﾒﾝを。最初の一口は味醂を思わせる強い甘みに？という印象だったが、食べ進むうちにその甘さが旨みに変わった。無ろ過醤油と非加熱醤油を使用しているそうだが、それら特有の旨みを甘みと感じたようだ。麺は自家製麺の細ｽﾄﾚｰﾄ。あっさりしたｽｰﾌﾟによくﾏｯﾁしている。ﾁｬｰｼｭｰは低温調理された肩ﾛｰｽ肉を使用している。またﾒﾝﾏはｼｬｷｼｬｷした穂先ﾒﾝﾏになる。一方つけ麺はばら肉のﾁｬｰｼｭｰに穂先でない通常のﾒﾝﾏが乗るようだ。特製ﾗｰﾒﾝにすればこれらの具材全てが味わえることを後から知り、それにすれば良かったと反省した。それにしてもたった半年でこの総合力、ｽｰﾌﾟ、麺、具材、どれも貫禄さえ感じられる。間違いなく今年の新人ﾅﾝﾊﾞｰﾜﾝだ。
３３８	１２月２６日（月）	青島食堂秋葉原店	最寄駅：各線　秋葉原　浅草橋住所：千代田区神田佐久間3-20-1	青島ﾁｬｰｼｭｰ（大）８５０円	実はこの３連休は遠征の予定があった。ﾁｹｯﾄも予約済み
だったし宿も押さえてあった。数日前に胃腸炎になっていたが、充分遠征には耐えられるﾚﾍﾞﾙまで回復していた。ところが出発の２３日早朝起きてみると右手が動かない。動かないどころかﾁｮｯﾄ曲げても激痛が走る。最初は仕事のし過ぎによる腱鞘炎かと思ったが、この痛み方は経験があった。定期的に足が腫れて歩けなくなる痛風の発作に似ている。食事には気をつけて（ﾋﾞｰﾙは控えて）医者に通って毎日薬は飲んでいるのだが、突然、しかも初めて手に来てしまった。風呂に入ればどうにかなるかと思ったが、手が動かず頭も洗えず拭くことも出来ない。箸ももてないので到底遠征は無理でｷｬﾝｾﾙすることにした。というわけで３日間箸ももてないので、左手だけで食べられるﾃﾞﾘﾊﾞﾘｰのﾋﾟｻﾞだけで生活していた。久しぶりのﾗｰﾒﾝはこちらへ。開店１０分後に到着したがすでに店内は満席、前６人並びだったが程なく着席。ん～、生姜の味がホッとする。そしてひたすら美味しい。先週から今週にかけて体調不良が続き１週間で３杯しか食べられなかった。これは10年ぶりぐらいかもしれない。やっぱり健康が一番だと思った。

平成２３年最高峰五つナルトの名店（１６店）

３４	２月６日（月） (1月10日開店）	(新店）ラーメン　マグナム	最寄駅：各線　飯田橋住所：千代田区富士見2-2-9	ラーメン７００円	飯田橋焼肉大ちゃん家という焼肉やさんの二毛作営業。二毛作で
美味しかった経験はこれまではあまりなかったが、先月北千住のおとんば製麺所という焼とん屋さんに行ったとき、二毛作なのに自家製麺でｽｰﾌﾟもすばらしいお店にめぐり合ったのでこちらへも。開店少し後に本日第1号の客として入店。するとひげを生やしたお兄さんがｶｳﾝﾀｰの一番はじを指差して一言「はじからお願いします」もちろんﾗﾝﾁﾀｲﾑだから混むのを予想してのことだろうが、まだだれもいない時なのだから、「恐れ入りますが」とか「昼時混雑しますので」とか親切な説明が必要だろう。学生の町だから丁寧な物言いは不要だと思っているならそれは大間違いだ。品物は二郎ｲﾝｽﾊﾟｲｱで野菜増し、ﾆﾝﾆｸの有無を聞かれる。まぁ店員の態度から味の大要もつかめるものだが、思ったとおりｽｰﾌﾟの深さがまるでない、醤油の味と野菜のﾎﾞﾘｭｰﾑのみに頼った、まさに「昼は片手間」の品物だった。こんな失敗がﾗｰﾒﾝ食べ歩きの楽しいところでもある。
３５	２月７日（火）（11月15日開店）	KEN'S NOODLE HOUSE TOKYO	（新店）ｹﾝﾗｰﾒﾝ　最寄駅：ＪＲ田町住所：港区芝5-25-10	ﾎﾞｽﾄﾝみそﾗｰﾒﾝ８５０円	ｱﾒﾘｶのﾎﾞｽﾄﾝでﾗｰﾒﾝ店を営んでいた方が凱旋帰国。壁にﾎﾞｽﾄﾝ
在住時の雑誌ｲﾝﾀﾋﾞｭｰ記事やﾎﾞｽﾄﾝﾚｯﾄﾞｿｯｸｽのﾜｰﾙﾄﾞｼﾘｰｽﾞ優勝の記事等飾ってある。麺は西山製麺。ﾒﾆｭｰ構成は味噌、塩、醤油の札幌ﾗｰﾒﾝｽﾀｲﾙ。看板ﾒﾆｭｰはﾎﾞｽﾄﾝみそﾗｰﾒﾝだが、ﾎﾞｽﾄﾝあるいはｱﾒﾘｶらしいところは何も感じられない。具は煽らず、ﾃﾞｯｼｬｰで調味味噌を丼に入れて、そこにｽｰﾌﾟを注ぐどさんこ方式。これと言って特徴の無い味噌ﾗｰﾒﾝが８５０円とはＣＰ面に大いに問題があると思う。もちろんご店主の自由だが、私だったら味噌に海老の甲殻、塩にクラム（ｱｻﾘ）、醤油に隠し味でﾖｼﾀﾞｿｰｽ等入れてﾎﾞｽﾄﾝらしさを演出するだろう。もったいない。
３６	２月８日（水）（1月26日開店）	（新店）Japanese Soba Noodles 蔦	最寄駅：各線　巣鴨住所：豊島区巣鴨1-14-1	煮干らぁ麺７５０円	代々木の名店めじろの息子さんが独立されて開業したお店。
めじろの名称も商品のｽﾀｲﾙからも離れ、独自の道を歩んでいるところにまず賞賛を送りたい。ﾒﾆｭｰは大別2種類のみで、地鶏をﾍﾞｰｽに魚介系を加えた醤油らぁ麺と、動物系を一切使わず九十九里産の煮干しと鯵等魚介系だけを使用したｽｰﾌﾟの煮干らぁ麺。醤油には小豆島天然醸造生醤油、煮干しには千葉産醤油を使用している。その他食材はもちろん、使用する水のろ過方法にまでこだわっている。もちろん無化調。麺は国産小麦を使用した自家製麺の細麺。ﾁｬｰｼｭｰは低温調理の肩ﾛｰｽとバラ肉を使用したものがﾃﾞﾌｫで両方乗る。全般的にはさすがと言える完成度の高さだが、欲を言えばもう少し冒険をしたﾒﾆｭｰも欲しかった。現在11時半の開店時ｼｬｯﾀｰで満席状態なので、難しいと思うが行く行くは期待。
３７	２月８日（水）	(宿題店）昭和歌謡ショー	最寄駅：都電荒川線　庚申塚住所：豊島区巣鴨4-35-2	王道の醤油ﾗｰﾒﾝ７００円	博多一風堂で11年間働いていた方が独立。一風堂出身だが
豚骨ではなく、醤油と塩の二本立て、塩は「地球の塩ﾗｰﾒﾝ」と言う商品で、麺が延びやすいため大盛りができないというこだわり。替玉が出来るので大食人も問題ない。醤油には今回の「王道の醤油ﾗｰﾒﾝ」以外に白醤油を使用したものもあるようだ。ﾗｰﾒﾝにはﾁｬｰｼｭｰの他お約束のﾒﾝﾏ、ﾅﾙﾄ、ﾎｳﾚﾝｿｳ、ﾉﾘ、ﾈｷﾞ等東京ﾗｰﾒﾝの定番が並ぶ。懐かしい味だが無化調で仕上げている。麺は東京風の細ﾁｼﾞﾚ。ＢＧＭは店名どおり昭和歌謡。有線ではなくご店主のＣＤ。この日はいしだあゆみのﾌﾞﾙｰﾗｲﾄﾖｺﾊﾏや郷ひろみの曲だった。ﾉｽﾀﾙｼﾞｯｸな雰囲気の中で優良品が味わえる。
３８	２月９日（木） (2月2日開店）	（新店）手打仕込み麺屋　すずなみ	最寄駅：各線　錦糸町住所：墨田区江東橋2-14-6	すずなみらーめん６９０円	千葉に本店があり船橋や北千住にも店舗のある宗庵とｸﾞﾙﾒ
評論家のはんつ遠藤氏のｺﾗﾎﾞ店舗。ここ錦糸町は裏通りにもたくさんのﾗｰﾒﾝ店があるが、特に京葉道路沿いは100㍍の間に約10件のﾗｰﾒﾝ店が並ぶ激戦区となった。明るい店内には四人がけのﾃｰﾌﾞﾙが6個とｶｳﾝﾀｰが数席の中型店舗。ﾒﾆｭｰはﾗｰﾒﾝと油そばでつけ麺は無いという変わったﾗｲﾝﾅｯﾌﾟ。油そばも好評のようだが、初訪店なので基本のﾗｰﾒﾝを。鶏ｶﾞﾗ主体に魚介も効いたなかなか上品なｽｰﾌﾟ。固めの背脂も浮いているので物足りなさは無い。ﾗﾝﾁには半ﾁｬｰﾊﾝ150円等お得なｻｰﾋﾞｽがある上、現在は開店ｾｰﾙで入り口で配っているﾁﾗｼにより味玉が無料になる。油そばにはｸﾘｰﾑ明太子を使った女神のまぜそばなる気になるﾒﾆｭｰもあるので近いうちに再訪しようと思う。夜の酒類やﾂﾏﾐも豊富でかなり魅力的だ
３９	２月１０日（金）	（宿題店）新宿煮干ラーメン　凪	新宿ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝ街　最寄駅：各線　新宿住所：新宿区歌舞伎町1-1-10	煮干しラーメン７５０円	渋谷、立川、新宿西口にお店がある凪。こちらは新宿ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝ
街にある煮干し中心のお店。一杯に50㌘以上の煮干しを使用した、まさにﾆﾎﾞﾆﾎﾞ系のﾗｰﾒﾝだ。ｽﾄﾛﾝｸﾞｽﾀｲﾙのﾆﾎﾞﾗｰが集まる店として有名だが、超狭い店としてﾏｽｺﾐに取り上げられることも多い。絶対にすれ違えない階段の２階にある。まずは２階に上がり人数を告げ、食券を買って階段を降り、店横の路地に並ぶ。席が空くと伝声管を通して階上厨房から呼ばれるといった方式。もちろんｶｳﾝﾀｰのみ数人で一杯だが、席の後ろにもほとんどｽﾍﾟｰｽは無いので、後ろを人が通るときは体を前に倒さなければならない。ｶｳﾝﾀｰに一ヶ所曲がったところがあって、そこは特に狭いが今日はそこに当たってしまった上に、隣に横幅の広い人が座ってしまったのでかなり窮屈だったが、それもこのお店の楽しいところと思えば腹もたたない。麺は中太ﾁｼﾞﾚと（一反）もめんという幅広麺がﾐｯｸｽされているのも楽しい。同じ煮干しでもつし馬や伊藤とは違ったﾍﾞｸﾄﾙで美味しい。

２７	２月１日（水）	（新店）　玄ＮＯＭＡＤ	最寄駅：ＪＲ御徒町住所：台東区上野5-22-8	玄流白湯ﾗｰﾒﾝ７８０円	またもやあの田中玄さんのお店。田中氏は新店の立ち上げ時には自分
の新しいお店と言うが、その後数ヶ月するといなくなってしまうことが多い。昨年９月に開店した秋葉原の京濱もそうだった。玄さん流の開店補助なのかも知れないが、今度はしばらく玄さんのﾗｰﾒﾝが食べられると思っているといなくなってしまうのはﾁｮｯﾄ納得しかねるところだ。今回はどうだろうか。一応今日までﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝで明日からｸﾞﾗﾝﾄﾞｵｰﾌﾟﾝのようだが、ﾒﾆｭｰはどの程度変わるのだろう。看板ﾒﾆｭｰの塩や醤油はそのままだと思うが、今日まで限定の白湯ﾗｰﾒﾝは鶏出汁と書いてあり、明日以降の白湯には羊骨となっている。再訪しなくてはいけないかな。なんにしても玄さんの特徴である無化調のﾗｰﾒﾝはいつ食べても、そしてどれを選んでもほぼはずれがない。が、今日の白湯はコクがいまいちだったと思う。残念だ。
２８	２月２日（木）（1月11日開店）	（新店）富白（ﾄﾐｼﾛ）	最寄駅：地下鉄　仲御徒町住所：台東区台東3-14-10	鶏ぶた塩ﾀﾝﾒﾝ　８００円	大山地鶏を使用した塩ﾗｰﾒﾝﾀﾝﾒﾝ専門店。昼５０杯、夜５０杯を目安に
ｽｰﾌﾟ切れで営業終了というﾊｰﾄﾞﾙの高い新店。麺は浅草開化楼の特注太麺。これはうまい。ｽｰﾌﾟとよくあっている。お勧めなのはやはり鶏ぶた塩ﾀﾝﾒﾝ。注文のたびに中華なべを煽って野菜を炒める。鶏つくねが数個入っているのも嬉しい上、ﾊﾞｰﾅｰで炙ったﾁｬｰｼｭｰもﾀｯﾌﾟﾘ入っている。基本の塩ﾗｰﾒﾝは６５０円とﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙ。「塩気を抑えていますので卓上の塩を摺りいれてください」とのこと。ただﾀﾝﾒﾝにした場合は煽りながら調味するので塩気はかなり強くなる。必ず味見をしてから調味料を足したい。ｶｳﾝﾀｰのみ６人が一杯。今のところ11時半の開店時に一杯になっている
２９	２月３日（金）（1月17日開店）	（新店）　麺屋創（ｿｳ）	最寄駅：各線　亀戸住所：江東区亀戸6-61	つけ麺（大・黒）８００円	確か以前はたべよう屋という家系の場所だと思う。事前情報に
よるとつけ麺の並・中・大・特盛が同料金とのことだったのでやすべえ系かと思ったがどうやら違うようだ。それにしても220㌘の並と500㌘の特盛が同料金とはどういう原価計算をしているのだろう。更に野菜が普通・増し・増し増しが同料金とくるともうわかりません。特徴的なのは麺が自家製麺で、そば粉を半分使用した麺（黒）が50円増しで選べるところだろう。もちろんそれにしたが、かなりの太麺なのでそば粉の力が強く、韓国冷麺のような腰が出ていて、食べ終わるころには疲れてしまった。そば粉50%は着目点としては悪くないので、この麺だけは通常の麺より細くしてはどうだろうと思った。ﾂｹﾀﾞﾚはありがちな豚骨魚介とも、また大勝軒系酸味のあるものとも距離を置いており、独自性には好感を持った。ｶﾞﾝﾊﾞﾚ
３０	２月４日（土）	らーめん房やぶれかぶれ	最寄駅：新京成線　前原住所：船橋市前原西8-3-2	やぶつけ８００円	先週の土曜に引き続き昼営業を開始したこちらへ。実はこちらの
つけ麺、通称やぶつけは未食だった。あの哀川翔氏がＴＶで絶賛していたので気にはなっていたのだが。もともとがんこ系のしょっぱさは好みなのだが、やぶつけのﾂｹﾀﾞﾚは私にはしょっぱすぎる。と言うか生醤油のとんがった塩気が麺の美味しさを殺してしまっているような気がする。それは濃いからではないので、最初にｽｰﾌﾟ割をしてもとんがった塩気は解消されるものではない。ということで私にはつけ麺よりﾗｰﾒﾝが好みだ。
３１	２月５日（日） (2月2日開店）	(新店）　気仙沼かもめ食堂	最寄駅：各線新横浜　　住所：港北区新横浜2-14-21 ﾗ博内	気仙沼ﾗｰﾒﾝ潮味（小）　５５０円	元々は昭和17年創業の気仙沼市の老舗食堂だったが、後継者
不在のため平成18年に惜しまれながら閉店した。店舗はそのまま残っていたが、平成23年3月の東日本大震災により全壊してしまった。今回、同じ気仙沼出身のちばき屋ｸﾞﾙｰﾌﾟ総帥、千葉憲二氏により3年の期間限定で新横浜ラ博に復活した。3年後には復興した気仙沼に凱旋開店する予定になっている。開店して初めての週末なので混雑を心配したが、昼食時で他の店と同じ程度の30分待ち。他に連食の予定があったので（小）にした。この前まで井出商店が使用していたｽﾍﾟｰｽ。厨房には4人。白衣に頭にタオルを巻いた店員さんが二人と、ちばき屋のＴｼｬﾂを着ている人が二人で協力して作っていた。客席には白い割烹着の若い女性が二人。でも割烹着の中にはちばき屋Ｔｼｬﾂ。どの人もてきぱきと手際がいい。とても新規開店店とは思えないので全員ちばき屋ｽﾀｯﾌなのかもしれない。細麺にやさしい塩味のｽｰﾌﾟ。鶏主体に豚、そして魚介系を絶妙に配置している。具材は脂身を抑えたﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰとﾒﾝﾏ、ﾅﾙﾄ、青ﾈｷﾞとｵｰｿﾄﾞｯｸｽ。ラ博には他に塩ﾗｰﾒﾝが中心のお店は無いので戦略的にも良いと思う。見ているとほとんどの人は潮味をﾁｮｲｽしている。現在あるお店ではないのに事情通が多いのに驚いた。美味しかった
３２	２月５日（日）	こむらさき	最寄駅：各線新横浜　　住所：港北区新横浜2-14-21 ﾗ博内	ホルモンﾗｰﾒﾝ９００円	今回ラ博に来た目的は３つあり、もちろんかもめ食堂が第一、それと
年間ﾊﾟｽﾎﾟｰﾄの期限がもうすぐなのでその更新、そしてこちらの未食、ホルモンﾗｰﾒﾝだった。確か開館以来そのまま残っているのはこのこむらさきさんだけかな。ラ博の直営だからという噂もあるが未確認。実は開館直後に訪店して以来、再訪していないような気がする。どうも豚骨が食べたいときはこちらではなく大砲や砦に行ってしまうからだと思う。今回未食のホルモンの情報を得たのでちょうど良かった。出てきた品物はこむらさきらしい白濁した豚骨ｽｰﾌﾟに豚ﾓﾂがたっぷり入っている。それは嬉しいのだが、熊本らしいﾏｰ油が入っていない。なのでﾁｮｯﾄ寂しい一品になってしまっていたのが残念だった。麺の湯切りに平ざるを鍋ふちに当てる音がするのはこちらの特徴だが、それ以外に洗い場で鍋を落した音や食器を重ねる音など厨房がうるさい。思いがけず大きな音をたててしまったときは「失礼しました」と言う店が多い。もっと気にかけて欲しい。
３３	２月５日（日）	（大老舗）玉泉亭	最寄駅：地下鉄　伊勢佐木長者町住所：横浜市中区伊勢佐木町5-127	サンマーメン６００円	昨年暮れに節電ﾗｰﾒﾝと称して、ラ博の各店で限定ﾒﾆｭｰを出して
いたが、佐野実氏の支那そばやではｻﾝﾏｰﾒﾝを出していた。ｻﾝﾏｰﾒﾝとは現在の家系が横浜のﾗｰﾒﾝと呼ばれるずっと以前から横浜の地ﾗｰﾒﾝとして各店で提供されていたもの。もやし主体の野菜炒めをあんかけにして醤油ﾗｰﾒﾝに浮かべたもの。確かに佐野氏流ｻﾝﾏｰﾒﾝもすばらしかったが、ここは一つそのﾙｰﾂを探る意味でこちらへ。伊勢佐木町の通りから一本は入った所にある。なんと大正７年創業。札幌ﾗｰﾒﾝのﾙｰﾂと言われる竹屋食堂や喜多方の元祖源来軒より歴史が古い。豚骨、煮干し、多種の野菜からとったｽｰﾌﾟに細ﾁｼﾞﾚ麺、そして生馬（ｻﾝﾏｰ）を併せてある。最近流行の多重的ではないが、毎日食べてもあきが来ないような味だ。来店している８割ほどのお客がｻﾝﾏｰﾒﾝを注文している。近所に欲しい。

平成１９年実績	２６４杯
平成２０年実績	２９５杯
平成２１年実績	３７１杯
平成２２年実績	３７１杯
平成２３年実績	３４０杯
５年間合計	１６４１杯
平成２４年目標	３６６杯

４	１月６日（金）（1月5日開店）	（新店）　ラーメンＴＨＡＮＫ（ｻﾝｸ）	最寄駅：都営地下鉄　大門住所：港区芝大門2-1-13	鶏ポタラーメン特濃　６８０円	昨日開店の新店目黒にあった初期のﾗｰﾒﾝｾﾞﾛの店長
だった方が独立した。ゼロといえばせたが屋系列で、ﾗｰﾒﾝには欠かせない醤油、塩、味噌等一切使用しないｽｰﾌﾟで作るといった、他にない斬新な手法で有名になったお店だ。現在は表参道ﾋﾙｽﾞに移転している。そこの店長だった方なのでﾎﾟﾃﾝｼｬﾙもさぞやと期待させる。店頭にはせたが屋の前島氏からの祝花も飾られている。そしてなぜか加藤茶氏からも。鶏白湯に５種類の野菜からとったﾎﾟﾀｰｼﾞｭをあわせている。注文したのは特濃だが中濃もﾒﾆｭｰされている。特濃といってももったりしたものではなく、意外とさらっとしているが、強い鶏の旨みと野菜の風味を感じることが出来る。ゼロ出身だがこのお店では塩ﾀﾞﾚを使ってきた。昆布等の出汁に沖縄産の自然海塩を使用している。麺は北海道小麦100％の極細麺。博多麺に近いがもう少し加水率が高いのでﾊﾟｷﾊﾟｷはしていない。ﾁｬｰｼｭｰは鶏白湯らしく鶏手羽先をﾀﾚに漬け込み、ｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝでこんがりと焼いたものを使っている。穂先ﾒﾝﾏも大変柔らかく上品に煮あげてきた。細麺なのですばやい替玉が可能で、ﾃｰﾌﾞﾙ上にｾｯﾄされている特製ｶﾚｰｽﾊﾟｲｽを使用すると１杯目とはまったく違う味で味変も楽しめる。ただしかなり個性が強いｽﾊﾟｲｽなので使いすぎるとせっかくの鶏白湯が台無しになる。小さじ１杯にとどめておきたい。全体的には期待通りのすばらしい一品だ。まだ新年だが間違いなく今年のﾄｯﾌﾟﾚﾍﾞﾙの新店と言えよう。路地裏だが程なく行列必至だ

３４	２月２日（水）（1月21日開店）	（新店）　焼麺つるぎ（劒）	最寄駅：各線　高田馬場住所：新宿区高田馬場2-6-10	目玉焼麺８００円	旭川ﾗｰﾒﾝの大老舗梅光軒で修行をされていた方。
焼麺ということで、数年前に某大手が出店して撤退したものと同じ程度かと思っていたが。麺はカネジンの中太麺。それを普通に茹でた後、鉄板で焼くのだが、焼そばのようにひっくり返しながらは焼かない。横浜中華街の名店梅蘭の焼そばのように片面のみｶﾘｶﾘの焼目をつける。その後豚骨醤油出汁を張った丼に移し、同じく鉄板で暖めた大きなﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰと青葱を散らす。目玉焼麺はさらに鉄板上で作った目玉焼きが乗る。九州博多中洲の屋台名物「焼ﾗｰﾒﾝ」と同じような作り方だが、最後にﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟをかけるのではなく、逆に麺をｽｰﾌﾟに入れてしまうところが大変ﾕﾆｰｸ。最初はﾊﾟﾘﾊﾟﾘとした焼目が香ばしく、次第にｽｰﾌﾟを吸って出汁の美味しさが口の中に広がる。何も加えなくても充分味変が楽しめるが、待っている間に自分用の小さいすり鉢で擂っておいた鰹節を足すことで更なる味変、そして卓上の紅しょうがを入れることにより中洲屋台の風が通り過ぎるようだ。北海道で修行をした方が、どうしてこのような焼麺を開発されたのかは謎だが、いずれにしても素晴しくﾕﾆｰｸな新店が出現したものだ。感心しました
７９	３月２３日（水）	魁　肉盛りつけ麺六代目　けいすけ	最寄駅：地下鉄湯島　ＪＲ御徒町住所：文京区湯島3-42-4	肉盛りﾗｰﾒﾝ（味噌）７８０円	昨年10月の開店時に店主竹田氏が「店名はつけ麺ですが、
実は味噌ﾗｰﾒﾝが美味しいんですよ」とｺﾒﾝﾄしていたので、いつかはと思っていたが、のびのびで今日になってしまった。店内は9割ぐらいがつけ麺。味噌ﾗｰﾒﾝはお約束どおり肉が天盛りになっていて、生姜のすりおろしと細切り唐辛子がｱｸｾﾝﾄになっている。驚いたのは麺のおいしさ。もちろんつけ麺とは異なる麺を使用しているのだが、ｶﾈｼﾞﾝの中太ﾁｼﾞﾚ麺が麦の香りが高く絶品だ。そしてｽｰﾌﾟだが、厨房では札幌方式で鍋を煽って作っている。その味噌が普通ではない。おそらく３～４種の味噌をﾌﾞﾚﾝﾄﾞしているのだろうが、辛すぎず、それでいて奥深い素晴しい味に仕上がっている。これだけでも素晴しいﾗﾝｸに値するのだが、厨房内の男性一人、ﾎｰﾙの女性一人の二人でのﾗﾝﾁ営業。見かけは二十歳そこそこの今時の若者なのだが、動作が速い上言葉遣いがきちんと出来ている。竹田氏はじめ指導する方々がしっかりと教えているからだろうが、決してﾏﾆｭｱﾙ的ではなく、心から発せられているところに感銘を受けた。特にﾎｰﾙの女性は普通は満席の上にｳｪｲﾃｨﾝｸﾞが10名以上もいるのだから、ﾃﾝﾊﾟってしまって笑顔も出ない場合がほとんどなのだが、女性のお客さんには笑顔で「髪留めはいかがですか」、男性には「紙エプロンもございますが」そしてｻﾗﾘｰﾏﾝのお客さんが帰るときは「ありがとうございます。がんばってください」と。一昔前は一風堂のｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝに感動したが、けいすけも一流の仲間入りですね
１００	４月１５日（金）	九段本店　斑鳩（ｲｶﾙｶﾞ）	最寄駅：地下鉄　九段下住所：千代田区九段北1-9-12	らー麺６５０円	一昨日東京駅の斑鳩へ行ったが、九段本店とは味を変え
ているとのことだったので、確認の為３年ぶりぐらいに訪店。昼時になってしまい長行列を覚悟して行ったが、なんと３人しか並んでいない。以前は３０人、４０人の行列で有名だったので何となく拍子抜けしてしまった。基本のらー麺の食券を買い入店。厨房に坂井店主の姿は無い。おそらく今日も東京駅にいいっているのだろう。しかし店主不在でも全員の動きに無駄が無い。食べる以前にちょっと感動したのは、ｶｳﾝﾀｰの私の目の前にいた皿洗いの係。丼をｳｫｯｼｬｰに入れるときや、洗い終わった丼を重ねる時に、本当に丁寧に扱っている。もちろんﾌﾞﾚｯｹｰｼﾞ（器の破損）を防ぐ意味も大きいだろうが、顧客ｽﾍﾟｰｽに不快な音を漏らさないように気をつけているのがはっきりとわかる。それでいて作業はｽﾋﾟｰﾃﾞｨｰで澱みがない。皿洗いにしてその気使いなわけだから、麺上げをする係以下、全員がすばらしい動きをしている。さて、味はもちろん豚骨魚介なわけだが、確認できたのは、東京駅のほうが魚介のﾆｭｱﾝｽが強いような気がする。節系の量を増やしているか、または宗田節等味の強いものを使用しているのではないかな。それと東京駅のﾒﾝﾏは穂先ﾒﾝﾏだったのだが、私の記憶では以前はこの本店も穂先ﾒﾝﾏだったような。記憶違いかもしれないが今日は普通のﾒﾝﾏだった。いずれにしても上質のﾁｬｳﾀﾞｰのようなｽｰﾌﾟ。豚骨魚介の王道ここに極まれりといった感じ。私は本店のほうが好きだな。
１１６	４月２７日（水）（4月8日開店）	（新支店）麺や　七彩	最寄駅：ＪＲ東海　東京住所：千代田区丸の内1-9-1	らーめん７５０円	今月8日にｸﾞﾗﾝﾄﾞｵｰﾌﾟﾝした東京駅のﾗｰﾒﾝｽﾄﾘｰﾄ。まだ
まだ全店訪れていないので順次。今日は都立家政の名店麺や七彩に。本店と同じく昼は喜多方醤油ﾗｰﾒﾝを提供する七彩。夜は江戸甘味噌ﾗｰﾒﾝを提供する江戸甘の二毛作店。今でこそ無化調を謳う店は増えだが、数年前初めて本店で食べた時は、無化調の可能性の広さに驚かされた。それは時がたっても変わらず、何度目かの今日もまた無化調の可能性広さを感じないではいられなかった。この醤油ﾗｰﾒﾝは、たとえば初期の麺屋武蔵のようにｻﾝﾏ干しが強く香るといった特徴のある旨味とは違い、使っている材料全部が寸分たがわぬﾊﾞﾗﾝｽで最も高いところのに旨味を持ち上げる。自家製麺の麺ですら、小麦の香りと味で旨味のﾊｰﾓﾆｰの一翼を担っているような感覚を味わえる。今東京で味わえる最高峰の醤油ﾗｰﾒﾝだろう
１２６	５月６日（金）	まる玉	最寄駅：ＪＲ総武線　両国住所：墨田区両国2-11-1	ラーメン６５０円	毎日ﾗｰﾒﾝを食べてることとは関係ないと思うが、持病の
通風が悪化して歩くことさえおぼつかない。それで職場から最も近いこちらへ。ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｳｨｰｸの狭間と言うこともあり、いつもは昼前に行列が出来ているのだが今日は待たずに入店できた。以前は通常の加水率の低い麺に加えて多加水麺も用意されていて、替玉の時には多加水麺にして変化を楽しむことが出来たが、最近は置いていないらしくちょっと寂しい。しかし相変わらず都内でも最上質の鶏白湯であることに間違いはない。
１３４	５月１９日（木）	博多一風堂上野広小路店	最寄駅：地下鉄　上野広小路住所：台東区上野3-17-5	赤丸かさね味ランチ　９５０円	久しぶりに一風堂上野広小路店へ。もとよりＱＳＣ（ﾚｽﾄﾗﾝ
用語で品質、ｻｰﾋﾞｽ、清潔さのこと）の素晴しさは何度も書いているが、今日も特筆するべきことがいくつかあった。ひとつは私を含め、複数の一人客が前後して来店し、皆ｶｳﾝﾀｰに案内されたのだが、ﾌﾛｱｰ係は順番まできちんと把握していて、来店順にｵｰﾀﾞｰを聞いてくれる。細かいことのようだが、ただでさえ急いでいるﾗﾝﾁﾀｲﾑなのだから、他店でｵｰﾀﾞｰを飛ばされていやな思いをした方も多いのではないだろうか。ﾌﾛｱｰ係が一人ひとりしっかりとした責任感を持って、来店客をｳｫｯﾁしているのが良くわかった。もうひとつはﾌﾛｱｰ係の連携。客が帰った後、通りかかった店員がすばやく必ず片付ける。そして「～番ﾀﾞｽﾀｰ待ちです」とｺｰﾙすると、手の空いているものがすかさずﾀﾞｽﾀｰでﾃｰﾌﾞﾙを拭くので、店頭で新しい来客が無駄に待つことが無い。客側にもｽﾄﾚｽが発生しないし、店側も回転率が上がって効率がいい。以上のようなことが、決してﾏﾆｭｱﾙによりやらされているといった感覚を客に与えず、むしろ楽しそうにこなしているところが一風堂の恐るべきところなのだ。
１５６	６月１０日（金）（4月19日開店）	（新店）　麺屋中川會（ｶｲ）	最寄駅：ＪＲ地下鉄　錦糸町　住吉住所：江東区住吉2-19-5	つけめん（並）７５０円	私は新店情報を手にした場合、まったく仕事と関係しない
場所の場合はｽｹｼﾞｭｰﾙをやりくりして早いﾀｲﾐﾝｸﾞで訪店するが、その場所のそばに所要で行くことが多い場合は、次にそばに行った時にしようなどとかえって遅くなったりする。こちらのお店も早いうちに情報は持っていたが、あらかじめ今日に訪店しようと決めていた。それが昨晩のお願いﾗﾝｷﾝｸﾞのﾗｰﾒﾝ官僚、ﾗｰﾒﾝ女子大生で今年上半期のもっとも期待できる新店として紹介されてしまったので、開店時間の10分前に到着したにもかかわらず15人程度の並び。残念ながら１周目には入れなかった。麺は浅草開化楼の極太ｽﾄﾚｰﾄ。ﾂｹﾀﾞﾚには豚骨主体に鶏ｶﾞﾗも使用している。よくｽｰﾌﾟには臭み取りのためにりんごを使用するが、このお店ではｵﾚﾝｼﾞを使用しているそうだ。わずかな酸味がｽｰﾌﾟをまろやかにしている。そして麺を完食したあとはｽｰﾌﾟ割りもできるのだが、この店独自のｶﾚｰ変ﾗｲｽが超お勧めだ。残ったﾂｹﾀﾞﾚを一度厨房に引き上げて、ｶﾚｰ粉を投入して半ﾗｲｽにかけて食べる。これが特に美味しい。そのためつけ麺は並（200ｇ）で十分だ。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞには変わったところで豚ガツがいい。多少歯ごたえのある部位を軽く湯がいたもので、ﾁｬｰｼｭｰを増量するよりもいいと思う。つけ麺（並）＋ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ豚ガツ；ｶﾚｰ変ﾗｲｽでちょうど1000円。美味しかった。
２０３	８月３日（水）（6月19日開店）	（新店）麺屋　清水	最寄駅：ＪＲ総武線緩行　小岩住所：江戸川区西小岩4-1-5	らーめん７００円	津田沼の必勝軒で修行されていた方が開いたお店と聞いた。
私が満点5つナルトをつける場合、お店に入った印象等で2つ、実際食べてみた味等で2つ、そして付加価値や独創性1つ、計５つにすることが多い。このお店も食べ終わるころは4つナルトのつもりだった。自家製麺で客席に隣接して大きめの製麺室がある。ﾗｰﾒﾝの麺はつるっとした中細ｽﾄﾚｰﾄ。麦の香りがする美味しいものだが、個人的な好みとしてはほんの少しｳｪｰﾌﾞがかかっているほうが食感がいいように思う。ｽｰﾌﾟは豚骨、魚介中心に煮干しをかなり効かせた茶濁ﾀｲﾌﾟ。かなり煮干しが効いているが下処理が良いのか生臭さや粉っぽさはほとんど感じず大変美味しい。ただ一点感じたのは化調？が強めなこと。私は決して化調否定派ではないので、もし違っていたら申し訳ないのだが、そもそも修行先である必勝軒＠津田沼の小林店主は、東池袋大勝軒と永福町大勝軒で修行したﾕﾆｰｸな経歴の持ち主。化調が入るのは既存の手法でうなずけるところだが、これだけ上質に出汁がとれているのだから、もう少し抑えても良いのではないかと思ったのだ。ところが店を出るときになって強烈なにわか雨が降ってきた。店主はすかさず「傘をお貸しします」と言って、店の奥から新品の100円傘を持ってきて渡してくれた。おそらくこんな急な雨のときに貸せるように数本準備してあったのだろう。私のような一見の客に対してなんと親切なことだろう。さすが人間性の良さで知れた必勝軒小林店主の下で修行されていただけある。「ついでのときで結構です」。つい「小林さんと同じく親切ですね」と言ったら目を丸くしてびっくりしていた。明日また行ってつけ麺だな。
２１０	８月１４日（日）（6月17日開店）	（新店）千葉らぁ麺	最寄駅：ＪＲ各線　蘇我住所中央区川崎町52-7　ｱﾘｵ内	つけ麺（ｺｯﾃﾘ・大盛）　７３０円	私はｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰのﾌｰﾄﾞｺｰﾄが苦手だ。特に休日の
ﾌｰﾄﾞｺｰﾄは家族連れの天国と化している。それはいいのだが、着席している約４割は何も食べていないお爺ちゃんやお父さんが席取りしているだけで満席になっているのは納得できない。というのは、一般の飲食店では満席の場合は並んで順番で着席し、それから食事をするのが当然のﾙｰﾙであるので、着席しているほぼ全員は食事をしているからだ。食事のための席は食事をしていない人がその後の食事のために席を確保する場所ではないのだ。まぁそんなことを言ってもしょうがないので、なるべくﾌｰﾄﾞｺｰﾄには近寄らないようにしているが、千葉拉麺通信のﾘｯｷｰこと山路力也氏がｱﾄﾞﾊﾞｲｽﾞしたお店で、しかも地産地消をﾓｯﾄｰに掲げているとあれば訪れないわけにはいかない。ﾒﾆｭｰはﾗｰﾒﾝが竹岡式ﾗｰﾒﾝをｲﾝｽﾊﾟｲｱしたｱｯｻﾘと豚骨醤油のｺｯﾃﾘ、つけ麺もｱｯｻﾘとｺｯﾃﾘをﾁｮｲｽすることができる。特筆すべきはﾗｰﾒﾝは大盛無料、つけ麺にいたっては並盛（180g）、中盛（270g）、大盛（360g）まで同料金というつけ麺専門の街路店（一般店）と同じﾗｲﾝﾅｯﾌﾟを打ち出しているところ。かなり本格的だ。つけ麺の麺は最近流行の細麺で、茹で時間の短縮を図っている。驚くべき待ち時間は5分ほどで提供された。更に驚きはﾌｰﾄﾞｺｰﾄにありがちのまっ黄色のかんすい麺ではなく何と千葉産小麦「房総夢小麦」を使用し、地元製麺所「藤代製麺」で製麺しているとのこと。真っ白い麺で大変美味しい。ﾂｹﾀﾞﾚにも千葉県産「宮醤油」を使用しているそうで、ｺｸがあり大豆のいい香りがする。ﾌｰﾄﾞｺｰﾄでこの高ﾚﾍﾞﾙの麺を提供されては半端な街路店では太刀打ちできないだろう。
２５０	９月２４日（土）（9月22日開店）	（新店）　手打中華とら食堂松戸分店	最寄駅：北総開発鉄道　松飛台住所：松戸市紙敷1-8-6	ワンタン麺８００円	福島県白河の超有名店、とら食堂で修行した方の中
には首都圏で独立されている方も何人かいる。しかしそのどれもがとら食堂の名を名乗っていないし、福島県内にも他府県にもとら食堂の支店は聞いたことがない。このたび正式なのれんわけとして千葉県松戸にとら食堂が出来たのは大変めでたく、そして県民としては嬉しく思う。早速訪店したが、昼時だったこともあるが、北総開発鉄道というﾏｲﾅｰな鉄道路線にもかかわらず、開店2日目で行列が出来ていたのはさすがと言えよう。駐車場も広く、大変行きやすい立地だ。当然ﾜﾝﾀﾝ麺を注文。広く清潔な厨房に数名働いているが、麺上げをしている若い方がご店主だろうか。洗い場やﾎｰﾙ担当の女性もてきぱきとしていて、とても開店2日目とは思えない。白河に数日行って練習していたのかな。味は本店そのもの。麺も当然手打ち。ｵｰｿﾄﾞｯｸｽな醤油ﾗｰﾒﾝだが、江戸式東京ﾗｰﾒﾝとは麺もｽｰﾌﾟもｶｴｼも違う。しかしどこか郷愁を誘う味なのだ。文句なく美味しい。
２７１	１０月１７日（月）（10月14日開店）	（新支店）自家製麺伊藤　（浅草）	最寄駅：都営浅草線　浅草住所：台東区駒形2-6-9	中華そば（中）７００円	いまや名店中の名店、王子神谷・伊藤の息子さん
（弟さん）は赤羽駅前で自家製麺伊藤を開いている。ちなみにお兄さんは鶯谷で遊（ﾕｳ）というお店を経営している。この３軒に共通しているのは強烈、かつ上質な煮干出汁のﾗｰﾒﾝを提供しているところ。加えて赤羽伊藤は比内地鶏を使用した鶏そばとの2枚看板なのだが、その赤羽伊藤が満を持して初の支店を浅草に開店した。浅草と言えばこちらも東北系煮干出汁の雄、つし馬が盛業中だが、まさに煮干戦争＠浅草と言ったところだ。ﾒﾆｭｰは本店と同じくﾈｷﾞだけが乗った煮干出汁・中華そば、鶏出汁・比内鶏そば、そして各々ﾁｬｰｼｭｰが乗った肉そばがある。どうやら赤羽や王子神谷で食べたことのあるお客が多いのか、淡々と中華そばの食券を買って具なしの（失礼）ﾗｰﾒﾝを楽しんでいる。食券機の横に「中華そばはﾈｷﾞだけが入っています」と注意書きがあるが、裏側でちょっと目立たない。一般の中華そばと間違えて食券を買った人とﾄﾗﾌﾞﾙにならなければと思う。味はもう文句のつけようがない。それでもﾍﾞｽﾄﾁｮｲｽは中華そばだ。余計なものが入らない分、純粋に煮干の味が堪能できる。ただ具の入らない分満腹度が少ないので、男性は（中）か（大）にしたほうがいいだろう。食べている間満足感一杯で、もちろんｽｰﾌﾟまで完食してしまった。最近兄弟の叔父さん、秋田角館伊藤が味の方向性を変えてしまったと酷評されているようだ。確かに私も数年前に訪れた際、東京の各店舗の方が味は数段上だとは思ったが、この名品のﾙｰﾂは角館にあるのだということを忘れてはならない。
２８８	１１月３日（木）（福島遠征②）	（宿題店）牛乳屋食堂	最寄駅：会津鉄道　芦ノ牧温泉住所：会津若松市大戸町上三寄	牛乳屋ミニセット９９０円	今回の最大目的店実は昔店頭は通ったことはあったが、時間
が許さず訪店できなかった。その後数年して横浜ﾗｰﾒﾝ博物館に期間限定店として入店した時、入店が決まる前に新期間限定店を当てるｸｲｽﾞで正解して年間ﾊﾟｽﾎﾟｰﾄをいただいた因縁のあるお店だ。ラ博でいただいたｿｰｽｶﾂ丼とﾗｰﾒﾝ、そして牛乳のｾｯﾄが忘れられず、今回もそのｾｯﾄを注文したのだが、この後の連食を考えて半ｶﾂ丼と半ﾗｰﾒﾝのﾐﾆｾｯﾄを。相変わらず素朴なｽｰﾌﾟだが、鶏と煮干のﾊﾞﾗﾝｽが絶妙で今回も泣かせてくれた
２９３	１１月５日（土）（福島遠征⑦）	（宿題店）まこと食堂	最寄駅：磐越西線　喜多方住所：喜多方市月見町7116	中華そば６００円	喜多方には老麺会という組織があって、駅前の観光案内
所で老麺会ﾗｰﾒﾝﾏｯﾌﾟを配っている。こちらまこと食堂は超有名店ながら、今回唯一老麺会の会員ではない。どんないきさつがあったのだろう。こちらも行列はなかったが、入り口を入ると大量のお土産ﾗｰﾒﾝを包装中だった。ﾈｯﾄ等で「最近行列が出来るようになって味が落ちた」と書かれているのを見かけたが、忙しすぎてそうなってしまったのかなと一瞬危ぶんだが、出てきたﾗｰﾒﾝを食してそんなことはただの杞憂であったと反省した。丁寧にとった鶏と煮干のｽｰﾌﾟに濃口醤油が効いﾀﾚが合わされ、すごいﾓﾁﾓﾁ感の平打ち麺がその中で泳いでいる。厨房が良く見える場所に座ってみると良くわかるが、たくさんの女性がほとんど手作りでﾗｰﾒﾝを作っている。大量に包装しているお土産ﾗｰﾒﾝにも入れるであろうﾒﾝﾏでさえ、３人の女性が手作業で選別している。いくら忙しくてもこの手作り方式であれば味が崩れるはずは無いのである。今遠征でもﾄｯﾌﾟｸﾗｽの美味しさだった。
３１２	１１月２３日（水）（9月復活移転）	１３湯麺（ｶｽﾞｻﾝﾄﾝﾐﾝ）	最寄駅：新京成電鉄　元山住所：松戸市五香5-1-1	湯麺（塩）　４００円光麺（太）　２００円	本当に惜しまれながら９月に閉店した五香六実の１３湯麺。
千葉のみならず全国的にもその自家製麺には定評があった。またご店主の松井氏は音楽にも造詣が深く、近隣のﾐｭｰｼﾞｼｬﾝやｻﾝﾊﾞ愛好家から一目置かれる存在だった。また製麺会社と提携し、千葉寺子屋塾という新規にﾗｰﾒﾝ店開業を目指す人材の育成にも力を注いだ。そこの卒業生は県下ばかりか全国的に優良店を形成している。今回復活したのは以前の場所（五香駅近く）から一つ隣の元山駅に向かう大きな県道沿い。以前は松井氏の製麺機置き場兼作業場だった５坪ほどの狭い場所。建物そのものが小さく、看板もテントも出ていないので、真ん前まで行ってもなかなか見つけられなかった。小さい置き看板がﾎﾟﾂﾝとあるだけなのだ。中はｶｳﾝﾀｰとﾃｰﾌﾞﾙが一つあるが、実際はｶｳﾝﾀｰのみで回しているので６人しか食べることが出来ない。また以前のお店からそうだが、すべての料理は注文があってから作り始める。餃子も注文があってから包み始めるので当然客回転が悪い。この日は６人が食べていて５人が待っている状況だった。小一時間待たされてしまったが、これが１３湯麺流なのだから納得の上待っていた。注文したのは看板ﾒﾆｭｰである湯麺（塩）。ﾈｷﾞ以外具の入らない、麺そのものを味わえる一品だ。それにﾌﾟﾗｽして光麺（汁なし麺）を太麺で。松井氏いわく「秘伝のﾀﾚ」で和えてある。久しぶりなので、あえてどちらも麺そのものなのだが、太さ、ｺｼ、のど越し、どれをとってもすばらしいの一言だ。復活してくれて本当に嬉しい。新ﾒﾆｭｰとして野菜炒めが乗った五香ﾗｰﾒﾝがある。次回はぜひそれを試したい。
３３３	１２月１８日（日）（5月1日開店）	（準新店）自家製麺ばくばく	最寄駅：ＪＲ内房線　木更津住所：木更津市潮見5-1-30	醤油らーめん６８０円	前々からの宿題店であったが、ＴＲＹのﾗｰﾒﾝ大賞新人賞に
選ばれてしまったので、大行列にならないうちにと訪店。私も住まいは千葉県だが、木更津となると1時間以上、高速料金は片道千円かかるので躊躇してい次第。ご兄弟で経営していてお兄さんはせたが屋出身、弟さんは麺や七彩出身と言う異色のｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ。醤油ﾗｰﾒﾝとつけ麺では全く味のﾍﾞｸﾄﾙが異なるものを提供しているようだが、今回は醤油ﾗｰﾒﾝを。最初の一口は味醂を思わせる強い甘みに？という印象だったが、食べ進むうちにその甘さが旨みに変わった。無ろ過醤油と非加熱醤油を使用しているそうだが、それら特有の旨みを甘みと感じたようだ。麺は自家製麺の細ｽﾄﾚｰﾄ。あっさりしたｽｰﾌﾟによくﾏｯﾁしている。ﾁｬｰｼｭｰは低温調理された肩ﾛｰｽ肉を使用している。またﾒﾝﾏはｼｬｷｼｬｷした穂先ﾒﾝﾏになる。一方つけ麺はばら肉のﾁｬｰｼｭｰに穂先でない通常のﾒﾝﾏが乗るようだ。特製ﾗｰﾒﾝにすればこれらの具材全てが味わえることを後から知り、それにすれば良かったと反省した。それにしてもたった半年でこの総合力、ｽｰﾌﾟ、麺、具材、どれも貫禄さえ感じられる。間違いなく今年の新人ﾅﾝﾊﾞｰﾜﾝだ。
３３８	１２月２６日（月）	青島食堂秋葉原店	最寄駅：各線　秋葉原　浅草橋住所：千代田区神田佐久間3-20-1	青島ﾁｬｰｼｭｰ（大）８５０円	実はこの３連休は遠征の予定があった。ﾁｹｯﾄも予約済み
だったし宿も押さえてあった。数日前に胃腸炎になっていたが、充分遠征には耐えられるﾚﾍﾞﾙまで回復していた。ところが出発の２３日早朝起きてみると右手が動かない。動かないどころかﾁｮｯﾄ曲げても激痛が走る。最初は仕事のし過ぎによる腱鞘炎かと思ったが、この痛み方は経験があった。定期的に足が腫れて歩けなくなる痛風の発作に似ている。食事には気をつけて（ﾋﾞｰﾙは控えて）医者に通って毎日薬は飲んでいるのだが、突然、しかも初めて手に来てしまった。風呂に入ればどうにかなるかと思ったが、手が動かず頭も洗えず拭くことも出来ない。箸ももてないので到底遠征は無理でｷｬﾝｾﾙすることにした。というわけで３日間箸ももてないので、左手だけで食べられるﾃﾞﾘﾊﾞﾘｰのﾋﾟｻﾞだけで生活していた。久しぶりのﾗｰﾒﾝはこちらへ。開店１０分後に到着したがすでに店内は満席、前６人並びだったが程なく着席。ん～、生姜の味がホッとする。そしてひたすら美味しい。先週から今週にかけて体調不良が続き１週間で３杯しか食べられなかった。これは10年ぶりぐらいかもしれない。やっぱり健康が一番だと思った。

３４	２月６日（月） (1月10日開店）	(新店）ラーメン　マグナム	最寄駅：各線　飯田橋住所：千代田区富士見2-2-9	ラーメン７００円	飯田橋焼肉大ちゃん家という焼肉やさんの二毛作営業。二毛作で
美味しかった経験はこれまではあまりなかったが、先月北千住のおとんば製麺所という焼とん屋さんに行ったとき、二毛作なのに自家製麺でｽｰﾌﾟもすばらしいお店にめぐり合ったのでこちらへも。開店少し後に本日第1号の客として入店。するとひげを生やしたお兄さんがｶｳﾝﾀｰの一番はじを指差して一言「はじからお願いします」もちろんﾗﾝﾁﾀｲﾑだから混むのを予想してのことだろうが、まだだれもいない時なのだから、「恐れ入りますが」とか「昼時混雑しますので」とか親切な説明が必要だろう。学生の町だから丁寧な物言いは不要だと思っているならそれは大間違いだ。品物は二郎ｲﾝｽﾊﾟｲｱで野菜増し、ﾆﾝﾆｸの有無を聞かれる。まぁ店員の態度から味の大要もつかめるものだが、思ったとおりｽｰﾌﾟの深さがまるでない、醤油の味と野菜のﾎﾞﾘｭｰﾑのみに頼った、まさに「昼は片手間」の品物だった。こんな失敗がﾗｰﾒﾝ食べ歩きの楽しいところでもある。
３５	２月７日（火）（11月15日開店）	KEN'S NOODLE HOUSE TOKYO	（新店）ｹﾝﾗｰﾒﾝ　最寄駅：ＪＲ田町住所：港区芝5-25-10	ﾎﾞｽﾄﾝみそﾗｰﾒﾝ８５０円	ｱﾒﾘｶのﾎﾞｽﾄﾝでﾗｰﾒﾝ店を営んでいた方が凱旋帰国。壁にﾎﾞｽﾄﾝ
在住時の雑誌ｲﾝﾀﾋﾞｭｰ記事やﾎﾞｽﾄﾝﾚｯﾄﾞｿｯｸｽのﾜｰﾙﾄﾞｼﾘｰｽﾞ優勝の記事等飾ってある。麺は西山製麺。ﾒﾆｭｰ構成は味噌、塩、醤油の札幌ﾗｰﾒﾝｽﾀｲﾙ。看板ﾒﾆｭｰはﾎﾞｽﾄﾝみそﾗｰﾒﾝだが、ﾎﾞｽﾄﾝあるいはｱﾒﾘｶらしいところは何も感じられない。具は煽らず、ﾃﾞｯｼｬｰで調味味噌を丼に入れて、そこにｽｰﾌﾟを注ぐどさんこ方式。これと言って特徴の無い味噌ﾗｰﾒﾝが８５０円とはＣＰ面に大いに問題があると思う。もちろんご店主の自由だが、私だったら味噌に海老の甲殻、塩にクラム（ｱｻﾘ）、醤油に隠し味でﾖｼﾀﾞｿｰｽ等入れてﾎﾞｽﾄﾝらしさを演出するだろう。もったいない。
３６	２月８日（水）（1月26日開店）	（新店）Japanese Soba Noodles 蔦	最寄駅：各線　巣鴨住所：豊島区巣鴨1-14-1	煮干らぁ麺７５０円	代々木の名店めじろの息子さんが独立されて開業したお店。
めじろの名称も商品のｽﾀｲﾙからも離れ、独自の道を歩んでいるところにまず賞賛を送りたい。ﾒﾆｭｰは大別2種類のみで、地鶏をﾍﾞｰｽに魚介系を加えた醤油らぁ麺と、動物系を一切使わず九十九里産の煮干しと鯵等魚介系だけを使用したｽｰﾌﾟの煮干らぁ麺。醤油には小豆島天然醸造生醤油、煮干しには千葉産醤油を使用している。その他食材はもちろん、使用する水のろ過方法にまでこだわっている。もちろん無化調。麺は国産小麦を使用した自家製麺の細麺。ﾁｬｰｼｭｰは低温調理の肩ﾛｰｽとバラ肉を使用したものがﾃﾞﾌｫで両方乗る。全般的にはさすがと言える完成度の高さだが、欲を言えばもう少し冒険をしたﾒﾆｭｰも欲しかった。現在11時半の開店時ｼｬｯﾀｰで満席状態なので、難しいと思うが行く行くは期待。
３７	２月８日（水）	(宿題店）昭和歌謡ショー	最寄駅：都電荒川線　庚申塚住所：豊島区巣鴨4-35-2	王道の醤油ﾗｰﾒﾝ７００円	博多一風堂で11年間働いていた方が独立。一風堂出身だが
豚骨ではなく、醤油と塩の二本立て、塩は「地球の塩ﾗｰﾒﾝ」と言う商品で、麺が延びやすいため大盛りができないというこだわり。替玉が出来るので大食人も問題ない。醤油には今回の「王道の醤油ﾗｰﾒﾝ」以外に白醤油を使用したものもあるようだ。ﾗｰﾒﾝにはﾁｬｰｼｭｰの他お約束のﾒﾝﾏ、ﾅﾙﾄ、ﾎｳﾚﾝｿｳ、ﾉﾘ、ﾈｷﾞ等東京ﾗｰﾒﾝの定番が並ぶ。懐かしい味だが無化調で仕上げている。麺は東京風の細ﾁｼﾞﾚ。ＢＧＭは店名どおり昭和歌謡。有線ではなくご店主のＣＤ。この日はいしだあゆみのﾌﾞﾙｰﾗｲﾄﾖｺﾊﾏや郷ひろみの曲だった。ﾉｽﾀﾙｼﾞｯｸな雰囲気の中で優良品が味わえる。
３８	２月９日（木） (2月2日開店）	（新店）手打仕込み麺屋　すずなみ	最寄駅：各線　錦糸町住所：墨田区江東橋2-14-6	すずなみらーめん６９０円	千葉に本店があり船橋や北千住にも店舗のある宗庵とｸﾞﾙﾒ
評論家のはんつ遠藤氏のｺﾗﾎﾞ店舗。ここ錦糸町は裏通りにもたくさんのﾗｰﾒﾝ店があるが、特に京葉道路沿いは100㍍の間に約10件のﾗｰﾒﾝ店が並ぶ激戦区となった。明るい店内には四人がけのﾃｰﾌﾞﾙが6個とｶｳﾝﾀｰが数席の中型店舗。ﾒﾆｭｰはﾗｰﾒﾝと油そばでつけ麺は無いという変わったﾗｲﾝﾅｯﾌﾟ。油そばも好評のようだが、初訪店なので基本のﾗｰﾒﾝを。鶏ｶﾞﾗ主体に魚介も効いたなかなか上品なｽｰﾌﾟ。固めの背脂も浮いているので物足りなさは無い。ﾗﾝﾁには半ﾁｬｰﾊﾝ150円等お得なｻｰﾋﾞｽがある上、現在は開店ｾｰﾙで入り口で配っているﾁﾗｼにより味玉が無料になる。油そばにはｸﾘｰﾑ明太子を使った女神のまぜそばなる気になるﾒﾆｭｰもあるので近いうちに再訪しようと思う。夜の酒類やﾂﾏﾐも豊富でかなり魅力的だ
３９	２月１０日（金）	（宿題店）新宿煮干ラーメン　凪	新宿ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝ街　最寄駅：各線　新宿住所：新宿区歌舞伎町1-1-10	煮干しラーメン７５０円	渋谷、立川、新宿西口にお店がある凪。こちらは新宿ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝ
街にある煮干し中心のお店。一杯に50㌘以上の煮干しを使用した、まさにﾆﾎﾞﾆﾎﾞ系のﾗｰﾒﾝだ。ｽﾄﾛﾝｸﾞｽﾀｲﾙのﾆﾎﾞﾗｰが集まる店として有名だが、超狭い店としてﾏｽｺﾐに取り上げられることも多い。絶対にすれ違えない階段の２階にある。まずは２階に上がり人数を告げ、食券を買って階段を降り、店横の路地に並ぶ。席が空くと伝声管を通して階上厨房から呼ばれるといった方式。もちろんｶｳﾝﾀｰのみ数人で一杯だが、席の後ろにもほとんどｽﾍﾟｰｽは無いので、後ろを人が通るときは体を前に倒さなければならない。ｶｳﾝﾀｰに一ヶ所曲がったところがあって、そこは特に狭いが今日はそこに当たってしまった上に、隣に横幅の広い人が座ってしまったのでかなり窮屈だったが、それもこのお店の楽しいところと思えば腹もたたない。麺は中太ﾁｼﾞﾚと（一反）もめんという幅広麺がﾐｯｸｽされているのも楽しい。同じ煮干しでもつし馬や伊藤とは違ったﾍﾞｸﾄﾙで美味しい。

４０	２月１２日（日）	(宿題店）自家製麺　てんか	最寄駅：ＪＲ鶴見　京急鶴見住所：鶴見区鶴見中央2-9-17	汁なし担々麺特製　９５０円	以前はつるみ堂というお店で、現在でもテントにかすかに
店名が残っている。当初は浅草開化楼の極太麺を使用していたが、2010/10から自家製麺に変えたらしい。汁なし担々麺というよりも激辛の油そばといったほうが近い。よくかき回して食べるのだが、辛い中にも風味があって大変美味しい。特製は200円増しでﾁｬｰｼｭｰと温泉玉子が乗るが、この温泉玉子が辛味をﾏｲﾙﾄﾞに変えるのでお勧めだ。７～８割食べたところでｽｰﾌﾟを入れてもらうようお願いする。汁なしが汁ありに変化して、最後まで満足して平らげることが出来る。お腹に余裕のある人はｽｰﾌﾟではなくご飯百円をもらうことも出来る。こちらも美味しそうだ。
４１	２月１２日（日）	（宿題店）麺丸	最寄駅：ＪＲ鶴見　京急鶴見住所：鶴見区鶴見中央3-4-14	塩らーめん６５０円	少しお腹に余裕があったのでもう１軒の宿題店へ。開店直後から
横浜方面ではﾚﾍﾞﾙが高いと評判だったお店だ。看板ﾒﾆｭｰは塩らーめん。ｶｳﾝﾀｰのみのお店だが１０人以上座ることが出来る中型店舗。厨房には炭火をおこした七輪が置いてあり、注文のたびにﾁｬｰｼｭｰを炙ってくれるので大変香ばしい。動物系と魚介系のＷｽｰﾌﾟにあさりを加えてあるとのことだが、あさりの風味やｺﾊｸ酸の旨みは感じることは出来なかった。塩ﾀﾞﾚの味がとがり気味で、もう少しﾏｲﾙﾄﾞのほうが良いと思った
４２	２月１３日（月）（10月20日開店）	（新店）麺酒家　まんてん	最寄駅：ＪＲ総武線　新小岩住所：江戸川区中央4-21-13	鶏白湯ラーメン６５０円	新小岩の駅からはだいぶ遠い（徒歩20分ほど）なので
二の足を踏んでいたが、本日は自動車で仕事なので訪店できた。鶏料理専門店出身のご店主だそうで、この日はﾗﾝﾁｻｰﾋﾞｽとして小鉄火丼を 200円でつけることが出来た。半ﾁｬｰﾊﾝや小ﾗｲｽはｻｲﾄﾞﾒﾆｭｰとしてよく見るが、鉄火丼は珍しい。酢飯だったら？と思ったが、普通のご飯だったのでﾗｰﾒﾝの味を邪魔することはなかった。麺は三河屋製麺で、白湯は太麺と細麺を選ぶことができるとのことだったので太麺を。太麺といっても平打ち麺で、柔らかめに茹でている事もありｽﾙｽﾙと食べられた。鶏白湯ﾗｰﾒﾝとして鶏の味はよく出ていて合格だが少しだけしょっぱかった。