かまどでご飯を炊く

---

かまどの火でご飯を炊く方法についてのメモ


「はじめちょろちょろなかぱっぱ、ぶつぶついうころ火を引いて、一握りの藁燃やし、赤子泣いても蓋とるな」の教え通り、やればよろし。
　（おかゆの場合は、最初の水を多めにして１５分ぐらい炊けば良い）


１．ご飯を研ぐ
　　水はドバーっと入れてささっと洗わないとヌカ分を米が吸収するので
　　ささっと水で洗う。

２．水加減
　　米の量の１．２倍らしい。洗った米の上に手のひらをおいて、手の甲が
　　水に浸るぐらいが目安

３．水に浸して30分〜60分おく。

４．かまどに釜をセッティングして小枝に火を着ける。火のつきはじめは
　ちょろちょろの方がご飯に甘みがでるらしいが、そのうち強火にして沸騰　
　状態にする。
　　沸騰してきたら弱火にして１２分くらいコトコトいう状態を保つ。

５．そのうち、音がグツグツというかブツブツというか変わってくるので、
　　新聞紙等を最後に適当に追加して一瞬強火にしてから火を落とす。