栗の渋皮煮
和風マロングラッセのような物です。
出来るまでに３日間かかり、私の作る料理の中で、究極に手間のかかるお菓子です。
材料（作りやすい分量）
栗 1kg 砂糖 500g みりん 少々 塩 少々 重曹 小さじ １
①渋皮に傷をつけないように鬼皮むく。（渋皮に傷がつくと煮ているうちに
崩れてくるので、諦めて栗ご飯用や、甘く煮て、別のお菓子を作ると良いです。）
②小さじ1/2の重曹を入れて1晩おく。
③鍋に栗と残りの重曹（小さじ1/2）を入れて煮る（沸騰して１0分位）後は、重曹を入れずに
同じく４回繰り返す。綿状の皮をていねいに洗い流す。渋皮を味見して、渋みが抜けていればよい。
④水から40分煮る。
⑤鍋に水４カップと砂糖の半量を入れ、落としぶたをして煮立て、
弱火で10分くらい煮て火を止め、一晩置く。
⑥残りの砂糖、みりん、塩を加え、10分くらい煮る。冷めるまで置く。
コツ
栗は新鮮な物を使った方が良いです。むく前は数時間水につけて、むきやすくしておくと
良いです。
渋皮に傷をつけない事が、基本です。
牛乳パックに汁ごと、冷凍保存できます。お正月や、お客様にお出しすると喜ばれます。
