ハエジャコの南蛮漬け
@ まず、ハエジャコをさっと水洗いします。
まだ生きている場合は、魚の水気を切ったあとお酒に漬けると死にます。
生きているままだと衣や油が飛び散って台所が汚れるので、氷かお酒で死なせたほうが良いでしょう。
A 衣を付けて揚げます。
唐揚げのように、粉だけ付けてもよし、天ぷらのように水で溶いた衣を付けてもよしです。
きつね色になったら油からあげます。
B お皿に並べ、たれに漬けます。
今回の分量は
酢２ 醤油０．５ 酒０．５ みりん、砂糖、塩、唐辛子少々です。
面倒なら、市販のポン酢１ お酒少量 でもいいと思います。
感想
南蛮漬けにすると、臭みもなくなり、骨も柔らかくなります。
冷蔵庫に入れておけば、５日くらいは食べられます。もっと持つかも
ハエジャコは、冬が旬の魚で、今回は癖もなく上々でした。
冷蔵庫に入れておけば、ご飯の友になります。
この料理は、ハエジャコだけでなく小さい魚ならたいがいできます。
戻る